¿Sabías que enero es el Mes Nacional del Menudo? Parece algo lógico ya que diciembre y enero están llenos de festividades y el menudo es una cura tradicional para la cruda.
El menudo se suele cocinar en la olla más grande que el chef tenga a mano. En 2018, Juanita’s Foods, en California, entró en el Libro Guinness de los Récords por la olla más grande de menudo. Preparado en una olla de 300 galones, con un peso de 2,439 libras, 980 libras de callos en caldo de hueso de res, 600 libras de maíz y 171 libras de especias. Eso sí que es un montón de sopa!
Para aquellos que no han tenido el placer, el menudo mexicano (también conocido como pancita-estómago) suele ser un guiso de callos de ternera con una base de chile rojo, no el boy band puertorriqueño de los años 80.
El menudo tarda horas en cocinarse correctamente, una verdadera lección de paciencia. Se añaden los callos y, a veces, la pancita y las patas, una cebolla entera, sal y una cabeza de ajo entera y se cuece la sopa otras 4 a 7 horas. Mi esposo le agrega hojas de aguacate y de epazote (dysphania ambrosioides) para darle sabor.
Los chiles guajillos se hierven y se les quitan las semillas y los tallos. Una vez blandos, se licúan junto con un puñado de masa de tortilla o, en su defecto, una generosa pizca de harina. La mezcla pasa por el colador a la olla.
El menudo se suele adornar con orégano, cebolla, limón y una pizca de chile pequín molido y se sirve con tortillas de maíz.
Si no se añade el chile guajillo, se conoce como menudo blanco.
Aunque no pude encontrar ninguna razón en particular por la que el menudo ayudara con las resacas, los callos son un superalimento denso en nutrientes, específicamente zinc, niacina, folato, B12, calcio, hierro, magnesio, fósforo, manganeso y selenio y una buena fuente de proteínas. Si tuviera que arriesgarme a adivinar, el menudo ayuda a un cuerpo enfermo sobre todo porque es un líquido caliente (reduciendo así la deshidratación que a menudo se experimenta después de un episodio de consumo excesivo) y la especia del chile pequín anima el cuerpo, te guste o no
Por otra parte, algunos de los condimentos utilizados se han considerado durante mucho tiempo de valor medicinal. Por ejemplo, las hojas de aguacate se han utilizado tradicionalmente para el dolor de cabeza y la fatiga, y las hojas de epazote se han utilizado para tratar el malestar estomacal. Así que puede haber algo más para tratar la cruda con menudo!