Azúcares reductores

Un azúcar reductor es un hidrato de carbono que es oxidado por un agente oxidante débil (un agente oxidante capaz de oxidar aldehídos pero no alcoholes, como el reactivo de Tollen) en solución acuosa básica. La propiedad característica de los azúcares reductores es que, en medio acuoso, generan uno o más compuestos que contienen un grupo aldehído.

Ej. 1: α-D-glucosa, que contiene un grupo hemiacetal y, por tanto, reacciona con el agua para dar una forma de cadena abierta que contiene un grupo aldehído.

eg. 2: β-D-glucosa, que contiene un grupo hemiacetal y, por tanto, reacciona con el agua para dar una forma de cadena abierta que contiene un grupo aldehído.

eg. 3: α-D-fructosa, que contiene un grupo hemiketal y, por tanto, reacciona con el agua para generar una forma de cadena abierta que, en medio básico, se convierte en compuestos que contienen un grupo aldehído.

eg. 4: la maltosa, que contiene un grupo hemiacetal y, por tanto, reacciona con el agua para generar una forma de cadena abierta que contiene un grupo aldehído.

Véase también azúcares no reductores

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