Esta receta de barbacoa con carne de res al chipotle es extremadamente tierna, jugosa, llena de sabores ricos, picantes (personalizables), complejos y ¡tan fácil de hacer en la olla de cocción lenta!
Esta Barbacoa de Res con Chipotle está a punto de convertirse en una de tus carnes mexicanas lentas favoritas. ¡Es ideal para grandes multitudes (¡piensa en un bar de tacos/día de juegos!) o para hacer comidas por adelantado como tacos, burritos, nachos, ensaladas, enchiladas y no querrás perderte mis Taco Bowls de Carne Barbacoa con Hash Browns!
Vídeo de la Receta de Barbacoa de Carne
Receta de Barbacoa de Carne al Chipotle
Tengo tantas recetas irresistiblemente deliciosas que he estado deseando compartir con vosotros pero que fueron pospuestas por las recetas de las fiestas. Me encantan las fiestas, pero me gusta más escribir en el blog cuando no son las fiestas porque mi corazón pertenece a la cocina asiática (¡como el pollo al curry amarillo tailandés de ayer que había estado esperando meses para compartir!) y a la feria mexicana como esta Barbacoa de carne de res al chipotle en olla lenta. ¿Me pueden dar un HOLA DELICIOSO?
¿Qué es la Barbacoa de Carne?
Esta receta de Barbacoa de Carne con Chipotle para cocinar a fuego lento es INCREÍBLE. Sí, todo en mayúsculas. Estoy gritando. Gritando a todo pulmón lo sensacional que es esta Barbacoa. Mi giro moderno a la Barbacoa de Carne se inspira en la Barbacoa tradicional mexicana en la que la carne (de oveja, cabra o ternera) se cocina lentamente al vapor en hornos subterráneos o en fosas cubiertas hasta que esté locamente tierna y desmenuzable sin dejar de estar maravillosamente húmeda.
Mi barbacoa de cocción lenta no es una excepción. Esta carne desmenuzada que explota el sabor se cuece lentamente durante horas en su olla de cocción lenta hasta que se derrita en su boca tierna infundida con una salsa picante de chipotle. La carne de barbacoa moderna es conocida por su fuerte sabor y el equilibrio perfecto de chiles chipotle, comino, orégano y jugo de limón. Y ese equilibrio tiene un sabor INCREÍBLE.
Tanto Patrick como yo estamos enamorados de esta rica e intensa barbacoa de ternera al chipotle en olla lenta y a USTED no sólo le encantará todo el sabor sino lo sencilla que es de hacer.
Al igual que mis Carnitas a fuego lento, el Pollo Mexicano a fuego lento, el Cerdo Tirado Dulce al Chipotle a fuego lento, la Sopa de Tortilla de Pollo y el Pollo a la Salsa Verde con Miel y Limón a fuego lento, esta Barbacoa de Carne a fuego lento es una comida que se puede tirar y olvidar. Bueno, casi olvídalo. El aroma llenará tu casa con su olor a chipotle con mucho cuerpo que te recordará lo delicioso que te espera.
Ingredientes de la Barbacoa de Chipotle
La lista de ingredientes que aparece a continuación puede parecer larga, ¡pero es porque he utilizado muchas especias para dar sabor a esta receta fácil de barbacoa!
- Asado de ternera: El asado de ternera deshuesado cuenta con una gran textura y un fabuloso marmoleado, que se traduce en un rico sabor.
- Aceite de oliva: Sólo necesitas un poco de aceite para dorar el asado antes de añadirlo a la olla lenta.
- Salsa roja para enchiladas: Compra tu salsa de enchilada favorita, o haz la tuya en casa.
- Chiles verdes picados: Utiliza chiles verdes suaves para que la carne de barbacoa no quede demasiado picante.
- Chipotles en salsa de adobo: Yo diría que 2 chiles chipotles son medianamente picantes. Si no te gusta el picante o quieres hacerlo apto para niños entonces reduce a 1 o menos chile chipotle.
- Jugo de lima: ¡El zumo de lima recién exprimido es lo mejor!
- Vinagre de sidra de manzana: Unas cuantas cucharadas de ACV complementan perfectamente el sabor ahumado y picante de la carne.
- Azúcar moreno: necesitas un poco de azúcar para equilibrar el calor de este plato.
- Salsa Worcestershire: Sólo una cucharada es todo lo que necesitas para añadir un encantador sabor umami.
- Humo líquido: El humo líquido se puede encontrar junto a las salsas de barbacoa en su tienda de comestibles y añade un maravilloso sabor ahumado.
- Hierbas y especias secas: Utilicé una mezcla de comino, orégano, chile en polvo y más para dar sabor a esta barbacoa Crockpot.
Cómo hacer Barbacoa de Res
Para hacer esta fácil Barbacoa de Res en olla de cocción lenta, simplemente chamuscamos nuestra carne para crear la reacción de Maillard que resulta en un sabor rico, profundo y complejo. A continuación, añadimos ½ taza de salsa de enchilada suave, chiles verdes picados, chipotles picados en salsa de adobo, zumo de lima, vinagre de sidra, azúcar moreno, salsa Worchestershire, humo líquido y nuestro grupo de deliciosas especias seleccionadas a mano.
Cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retire la carne a una tabla de cortar, desmenúcela y añádala de nuevo a la olla de cocción lenta y mézclela con los jugos de la olla de cocción lenta. Cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos para que la carne absorba los jugos.
Cómo hacer carne de barbacoa de chipotle tierna
Hay 4 factores para crear el asado de carne más tierno, como esta barbacoa de cocción lenta:
- Corte de carne. Tienes que empezar con el corte de carne adecuado. Si empiezas con un corte de carne magra, no te garantizo que quede tierna como para derretirse en la boca. Elija un asado de ternera que sea fresco, de color brillante y que contenga mucho marmoleado porque marmoleado = sabor y ternura.
- Asar el asado. Al chamuscar el asado se produce la reacción de Maillard, que da lugar a un sabor rico, profundo y complejo, y evita que la superficie de la carne se deshidrate.
- Cocinar durante el tiempo suficiente. Muchas personas se frustran cuando comprueban su carne de barbacoa y no está tierna. Si este es el caso, el asado simplemente necesita más tiempo para cocinarse y ablandarse, incluso 30 minutos más en la olla de cocción lenta pueden hacer el mundo de diferencia entre un asado «aceptable» y uno que se derrite en la boca. Así que, si tu carne no está tierna, ¡ten paciencia y sigue asando!
- Tritura y remojo. Este paso transformará tu experiencia de barbacoa en la olla lenta. Una vez que esté tierna, desmenuza tu asado en pequeñas secciones y luego deja que se cocine a fuego lento durante 30 minutos. Esto permite que el caldo picante y rico penetre en la carne y que la carne se vuelva más sabrosa, jugosa y tierna.
Consejos para hacer Barbacoa de Res
Dos cosas a tener en cuenta sobre los ingredientes. Me parece que 2 chipotles picados en salsa de adobo (aproximadamente 2 cucharadas) es un picante medio y probablemente lo que la mayoría de la gente se sentirá cómoda sin dejar de ser en el lado picante como se conoce a la Barbacoa de Carne de Chipotle. Si quieres que sea apto para niños, o no te gusta mucho el picante, entonces yo usaría uno o menos chipotles en salsa de adobo.
Otro ingrediente que diferencia a esta Barbacoa de Carne en Cocción Lenta de otras recetas de cocción lenta es el humo líquido. El humo líquido añade un innegable sabor ahumado que ayuda a que esta Barbacoa de Res con Chipotle tenga un sabor realmente auténtico.
Variaciones de la receta
- Hazla más picante: Agrega otro chile chipotle, chile en polvo o chiles verdes picantes para hacer esta barbacoa de res más picante.
- Hazlo más salado: Si quieres una carne más «salada», añade más salsa de enchilada cuando la sirvas.
- Servir estilo buffet: Alinee la barbacoa de cocción lenta, el arroz, las tostadas y/o las tortillas junto con todos los aderezos favoritos (lechuga, cebollas rojas encurtidas, cilantro, aguacates, jalapeños, crema agria, queso Cotija o queso fresco, etc.). Deja que la familia o los invitados se amontonen con todos sus favoritos.
¿Puedo preparar la barbacoa mexicana con antelación?
¡Sí! Puedes hacer toda la receta como está escrita y recalentarla en la Crockpot más tarde. Si no vas a servirla inmediatamente, asegúrate de refrigerar la carne de barbacoa EN su jugo para que se mantenga jugosa.
Cómo guardar la barbacoa de carne
Guarda esta carne de barbacoa al chipotle en un recipiente hermético en la nevera. Durará hasta 5 días.
Cómo recalentar la barbacoa de res
Puedes recalentar porciones más grandes de esta receta fácil de barbacoa en la olla de cocción lenta o en una cacerola a fuego medio-bajo. También puedes recalentarla suavemente en el microondas, pero yo prefiero usar la olla de cocción lenta o la estufa para un asado de carne tan rico.
Cómo congelar la barbacoa en Crockpot
Deja que la carne de barbacoa de chipotle se enfríe compeltamente, luego séllala dentro de una bolsa de congelación CON sus jugos y presiona el exceso de aire. Congela en una bandeja de horno para que se congele plana y sea más fácil de guardar. La barbacoa congelada durará hasta 3 meses.
Con qué acompañar la Barbacoa de Res
Ahora sólo queda decidir cómo utilizar tu jugosísima y rica Barbacoa de Res al Chipotle en olla lenta. Acompáñala de un Arroz con Lima y Cilantro con Frijoles Negros con un poco de Rancho de Aguacate y Tomatillo, Salsa Casera, Salsa Verde y/o Pico de Gallo. O haz los mejores tacos, taco bowls (¡con hash browns!) burritos, nachos, enchiladas, oooooooo quesadillas.
Sirve cualquiera de las recetas de carne de barbacoa anteriores con mazorcas de maíz con mantequilla de lima al cilantro, ensalada del suroeste y ensalada de piña colada y tendrás un festín de proporciones festivas.
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Barbacoa de Res en Cocción Lenta
Ingredientes
- 1 asado de ternera (3-5 lb) recortado del exceso de grasa, cortada en 8-10 trozos
- 1 cucharada de aceite de oliva
Ingredientes para la olla de cocción lenta
-
1/2 taza de salsa roja suave para enchiladas (use 10 oz. lata si hace mi receta de enchiladas)
- 2 latas de 4 onzas de chiles verdes picados SUAVES
- 2 chipotles en salsa adobo (más o menos al gusto) picados (aprox. 2 cucharadas)**
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de Worchestershire
- 1-3 cucharaditas de humo líquido (dependiendo de lo «ahumado» que te guste)
- 1 TBS CADA uno de comino molido, orégano seco
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita CADA uno de ajo en polvo, cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita CADA uno de chile en polvo, pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita CADA uno de clavo de olor molido, canela molida
- 2 hojas de laurel
-
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté bien caliente, agregue la carne en cubos y dórela por todos lados. Transfiera la carne a una olla de cocción lenta de 6 cuartos (o más grande) junto con todos los ingredientes restantes. Revuelva para combinar. Tapar y cocinar en ALTO durante 3 ½ – 4 ½ horas o en BAJO durante 6-8 horas, O hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
-
Retirar la carne a una tabla de cortar (NO desechar los jugos en la olla de cocción lenta), desmenuzar, y añadir de nuevo a la olla de cocción lenta y mezclar con los jugos de la olla. Cocine a fuego lento durante 20 minutos para que la carne absorba los jugos. Agregue salsa picante adicional, jugo de lima o azúcar morena al gusto.
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Retire la carne de res con un par de pinzas a un recipiente para servir o cuélela en un colador para que los tacos, etc. no se empapen. Si quieres que la carne quede más «salada», añade más salsa para enchiladas.
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