¡Es difícil transmitir lo mucho que le gustan a mi familia estos bagels sin gluten! Digámoslo así, hago una tanda doble y tengo algunos a mano en el congelador (¡se congelan muy bien!). Son increíbles frescos, pero también están deliciosos tostados.
¡No nos cansamos de ellos!
La mayoría de las marcas de bagels sin gluten que se compran en las tiendas están hechas con huevos. Pero estos bagels veganos sin gluten son completamente libres de huevo. También saben mucho mejor (IMO) porque están horneados frescos, desde cero. Y ¿he mencionado que esta receta es naturalmente sin lácteos, sin maíz, sin nightshade, sin soja y sin goma xantana también?
Sí, de verdad!
¿Cuándo fue la última vez que mordiste un bagel sin gluten? ¡Ahora puedes hacer tus propios bagels veganos sin gluten, suaves y masticables, en cualquier momento en casa!
Preguntas para hornear bagels veganos sin gluten
Tengo respuestas para algunas de mis preguntas más frecuentes sobre hornear bagels, pero si se me ha escapado algo, ¡pregúntalo en los comentarios!
¿Qué es la levadura instantánea? ¿Puedo sustituirla por levadura seca activa?
Utilizo levadura instantánea SAF roja (no de etiqueta dorada) para recetas como ésta y mi pan artesano sin gluten. La SAF es conocida por ser muy superior y fiable en el mundo de la panificación, y se puede añadir a la receta sin fermentar.
Puede sustituir la levadura seca activa (aunque, es posible que necesite un poco más de ella ya que la Levadura Instantánea SAF es muy potente), pero no se puede añadir directamente a los ingredientes secos. Debe activarse primero con el azúcar y el agua caliente durante 5-10 minutos. Si la levadura no hace espuma una vez transcurrido el tiempo de fermentación, o bien la levadura es mala o el agua no está a la temperatura adecuada. Tírala y empieza de nuevo. Si está espumosa, añade el agua tibia con la levadura y el azúcar después del aceite como se indica en el paso 4.
¿Puedo sustituirla por una mezcla de harinas sin gluten?
No recomiendo sustituirla por una mezcla comprada en la tienda, porque el equilibrio de la harina y el almidón será diferente y podría contener algunos aditivos y aglutinantes, como la goma xantana. Esta es una receta sin goma y con menos almidón por una razón!
Si optas por cambiar una sola harina o almidón sin gluten, no puedo garantizar los resultados. Pero no dudes en comentar si tienes éxito con una sustitución.
¿Qué es la cáscara de psilio en polvo? Es necesario?
La cáscara de psilio en polvo es un suplemento de fibra hecho de un tipo de semillas de plantas. Pero también es mi ingrediente secreto para hacer que la masa sin gluten sea elástica y fácil de trabajar. Retiene la humedad mejor que las gomas y ayuda a proporcionar una textura más tradicional parecida a la de los panecillos.
No recomiendo intentar sustituir este ingrediente, pero sí os insto a comprar una buena marca. Algunas marcas de cáscara de psilio en polvo pueden dar a los bagels un tono violáceo, y otras no ligan bien. Yo uso el polvo de cáscara de psilio de Now Foods, que siempre produce bagels sin gluten perfectamente masticables.
¿Puedo sustituir la harina de semillas de chía por linaza molida?
Puede hacerlo, pero no lo recomiendo necesariamente. Encuentro que la semilla de chía gelifica y retiene la humedad mucho mejor, y no altera el sabor de estos bagels veganos sin gluten. La linaza tiene un sabor más pronunciado, y puede dar lugar a bagels veganos sin gluten que tienen un bocado un poco menos tierno.
¿Puedo añadir alguna mezcla a la masa de bagel sin gluten?
Los ingredientes se espolvorean justo antes de hornear en la receta (¡hola bagel todo sin gluten!), pero puedes añadir ciertos tipos de mezclas a la masa real cerca del final de la mezcla. Sin embargo, las mezclas deben ser muy pequeñas. Intenté añadir arándanos y simplemente se cayeron de la masa.
Algunas ideas para los mix-ins incluyen fruta seca picada muy pequeña, semillas de amapola, semillas de sésamo, semillas de cáñamo, mezcla de bagel de todo, cebolla deshidratada, ajo deshidratado, cebollino seco, tomates secos finamente picados, mini chips de chocolate, o espiral de canela.
¿Son los bagels dulces o salados?
La pequeña cantidad de azúcar en la receta es sólo para equilibrar el sabor. Se trata de bagels veganos sin gluten «sencillos» o de sabor neutro que se pueden disfrutar de forma dulce o salada, dependiendo de la elección de las mezclas y/o coberturas.
Consejos para hornear sin gluten
- Asegúrate de que todos los ingredientes están a temperatura ambiente, incluyendo las harinas, almidones, semillas, etc. Yo dejo mis ingredientes fríos en la encimera durante 20-30 minutos antes de empezar a hornear.
- Utilizar el accesorio de pala de la batidora (batidor plano), no el accesorio de batidor o el gancho de masa de pan.
- Para medir tus harinas y almidones sin gluten, vierte suavemente la harina/almidón en el vaso medidor y luego nivélalo con la parte posterior de un cuchillo para mantequilla. Si utilizas la taza medidora para sacar la harina, ésta se apelmazará, lo que hará que haya demasiada harina/almidón en la receta.
Cómo hacer panecillos sin gluten
(Sigue bajando para ver la receta completa)
- Bate todos los ingredientes secos, excepto la levadura.
- Mezclar la levadura instantánea SAF.
- Añadir el aceite de oliva y el agua tibia. Mezclar durante 3 minutos.
- Engrasar ligeramente las manos y una superficie de trabajo grande y limpia. Volcar la masa en la superficie de trabajo y dividirla en 10 bolas de masa de igual tamaño.
- Dar forma de disco a una bola de masa. Haz un agujero en el centro del disco con los pulgares, y luego continúa estirando suavemente la masa para formar la forma de bagel. Deténgase cuando el agujero del bagel tenga el tamaño de una moneda.
- Cubra las bandejas para hornear con paños de cocina limpios y deje que suban durante 1 hora. Después de subir, los bagels parecerán relajados, pero puede que no doblen su tamaño.
- Agregar las 12 tazas de agua a una cacerola de 6 cuartos y llevar a ebullición a fuego alto. Añade el jarabe de arce y luego dale al agua otros 1 o 2 minutos para que vuelva a la temperatura.
- Precalentar el horno a 425 grados (F).
- Usando una cuchara grande, coloque suavemente 2 bagels en el baño de agua, uno a la vez, y hierva durante 30 segundos. Voltear cuidadosamente los bagels hacia el otro lado, y hervir otros 30 segundos. Saque los panecillos del baño y colóquelos de nuevo en la bandeja del horno. Espolvoree inmediatamente con los ingredientes si lo desea. Repita la operación hasta que todos los panecillos se hayan sumergido en el baño de agua.
- Hornee durante 22-24 minutos, hasta que los panecillos estén dorados. Enfría completamente en rejillas antes de cortarlos y comerlos.
10 sabrosas ideas para cubrir tus bagels sin gluten
Puedes disfrutar de estos bagels sin gluten abiertos o al estilo sándwich, frescos o tostados. De cualquier manera, aquí hay algunas sugerencias de coberturas o rellenos para inspirar tu próximo desayuno o almuerzo con bagels. Se pueden sustituir la mayonesa y las carnes por opciones veganas, si es necesario.
- Nut ‘n Honey – mantequilla de frutos secos o semillas + miel o jarabe de arce + canela
- Ancheta Simply Savory – ghee o mantequilla sin lácteos + mantequilla de cacahuete
- Pizza de frutas – queso crema sin lácteos (opcional) + chqueso crema sin lácteos (opcional) + mermelada de chía + plátano en rodajas + nueces o semillas picadas
- Mediterránea – hummus + rúcula + jamón serrano (pimiento rojo asado para vegano) + pimienta negra
- BLTA – mayonesa + bacon + lechuga + tomate + aguacate
- Bagel & Lox – queso de cabra cremoso o queso crema sin lácteosqueso crema sin lácteos + salmón ahumado + cebollas rojas + alcaparras o eneldo
- Ensalada de atún – atún, tofu, o ensalada de garbanzos + espinacas baby + tomate + pimienta negra
- Estilo Deli – mayonesa + fiambre + aguacate + tomate + brotes + cebolla roja
- Pizza sin queso – salsa marinera + pepperoni + aceitunas en rodajas + orégano
- California – aguacate triturado + sal marina + pimienta negra + pollo picado + tomates secos picados en aceite o alcachofa.tomates secos en aceite o corazones de alcachofa + albahaca fresca o espinacas
- 1 taza de harina de arroz integral
- 1 taza de harina de sorgo
- 1 taza de harina de mijo
- 1 taza de almidón de tapioca
- 1/4 taza de cáscara de psyllium en polvo
- 3 cucharadas de azúcar de caña ecológica
- 1 cucharada de harina de chía molida
- 1 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 2 1/4 cucharadita de levadura instantánea SAF
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 1/4 taza de agua tibia (entre 100-110 grados F)
- 12 tazas de agua
- 2 cucharadas de sirope de arce (o miel para los no veganos)
- Preparar 2 bandejas grandes para hornear con papel pergamino o forros de silicona.
- Utilizando una batidora eléctrica con un accesorio de pala, combina la harina de arroz integral, la harina de sorgo, la harina de mijo, el almidón de tapioca, la cáscara de psyllium en polvo, el azúcar de caña orgánico, la harina de chía molida, la sal marina y la levadura en polvo.
- Mezclar la levadura instantánea SAF.
- Añadir el aceite de oliva. Mientras la batidora está a baja velocidad, vierta lentamente el agua tibia y mezcle durante 10 segundos. Apague la batidora y raspe las paredes del bol con una espátula. Mezcle durante 3 minutos más a velocidad media-alta.
- Engrase ligeramente las manos y una superficie de trabajo grande y limpia. Volcar la masa en la superficie de trabajo y dividirla en 10 bolas de masa de igual tamaño. (A menudo utilizo una balanza de cocina para asegurarme de que todas mis bolas de masa tienen el mismo tamaño)
- Dar forma a una bola de masa en un disco. Haz un agujero en el centro del disco con los pulgares, y luego continúa estirando suavemente la masa para formar la forma de bagel. Deténgase cuando el agujero del bagel tenga el tamaño de una moneda de 25 centavos. Si la masa se rompe, pínchela suavemente. Coloque el bagel en una de las bandejas para hornear preparadas. Repita este paso para todos los bagels.
- Cubra las bandejas de hornear con toallas de cocina limpias y suba durante 1 hora. Después de subir, los bagels parecerán relajados, pero puede que no doblen su tamaño.
- Agregar las 12 tazas de agua a una cacerola de 6 cuartos y llevar a ebullición a fuego alto. Incorpore el jarabe de arce y luego déle al agua otros 1 ó 2 minutos para que vuelva a la temperatura.
- Precalentar el horno a 425 grados (F).
- Usando una cuchara grande, coloque suavemente 2 bagels en el baño de agua, uno a la vez, y hierva durante 30 segundos. Voltear cuidadosamente los bagels hacia el otro lado, y hervir otros 30 segundos. Saque los panecillos del baño y colóquelos de nuevo en la bandeja del horno. Espolvoree inmediatamente con los ingredientes si lo desea. Repita la operación hasta que todos los panecillos se hayan sumergido en el baño de agua.
- Hornee durante 22-24 minutos, hasta que los panecillos estén dorados. Enfriar completamente en rejillas antes de cortar y comer.
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Anthony’s Organic Tapioca Flour Starch, 2.5lbs, Gluten Free & Non GMO -
Harina de mijo Bob’s Red Mill, 23 onzas (Paquete de 4) -
Sorgo de grano entero de Bob’s Red Mill, 24 Oz (Pack of 4)
Harina de arroz integral sin gluten Bob’s Red Mill, 24 onzas (paquete de 4)
Suplementos NOW, Psyllium Husk Powder, 24-Ounce
LeSaffre Saf-Instant Yeast, Red, 2 Pound*¿Has hecho esta receta? ¡Por favor, dale una calificación de estrellas y deja una reseña honesta abajo!
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Cómo guardar tus bagels sin gluten
Una vez que los bagels sin gluten estén fríos, los corto por la mitad y dejo los que vayamos a consumir en 2 días en la encimera en un recipiente hermético. Lo que no vayamos a consumir en 2 días, lo congelo para más adelante.
Bolsas sin gluten para congelar
Corta las rosquillas por la mitad, a lo largo, y coloca cada rosquilla en una bolsa de sándwich individual resellable. Coloque las bolsas de sándwiches selladas en una bolsa de congelación del tamaño de un galón y congele. Para descongelar, parta el bagel por la mitad y coloque cada lado en la tostadora. Tostar hasta que esté recién descongelado, o hasta que se desee. Consumir todos los bagels sin gluten congelados en el plazo de un mes.
¡Espero que disfrutes de estos bagels gf tanto como mi familia!
xoxo,
Mēgan
Receta de bagels sin gluten:
Ingredientes
Para los bagels:
Para el baño de agua:
Instrucciones
Notas
Los bagels seguirán cociéndose mientras se enfrían. Si cortas uno mientras está caliente, estará ligeramente gomoso. Espere a que terminen de enfriarse para disfrutarlos.
Para congelar: Corte los bagels por la mitad, a lo largo, y coloque cada bagel en una bolsa de sándwich individual resellable. Coloque las bolsas de sándwiches selladas en una bolsa de congelación del tamaño de un galón y congele. Para descongelar, parta el bagel por la mitad y coloque cada lado en la tostadora. Tostar hasta que esté recién descongelado, o hasta que se desee. Consumir todos los bagels sin gluten congelados en el plazo de un mes.
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