Si eres un amante de los fettuccine Alfredo (¿y quién no lo es?), las sobras presentan un enigma: la pasta nunca sabe igual que recién sacada de la cacerola. O está seca, o la salsa se rompe, o la pasta se pone dura después de una o dos vueltas en el microondas. El recalentamiento de una salsa de nata tiene un poco de ciencia, y todo tiene que ver con la emulsión que es la propia salsa. Pero sin ponernos demasiado científicos, digamos que cuando la salsa de nata se enfría, los aceites y las grasas de la nata se separan. Al recalentarla, hay que volver a unirlos como cuando el Alfredo estaba fresco. No conseguirás ese sabor aterciopelado, cremoso y delicioso de la salsa Alfredo, pero puedes acercarte.
Así que, ¿quién es el Alfredo?
Antes de llegar a la segunda vez, vamos a explorar la salsa Alfredo como se preparaba originalmente. Y eso significa que sólo con mantequilla y queso parmesano-reggiano. Nada más. El chef Alfredo di Lelio empezó a preparar su plato homónimo en Roma en 1914. Cuando las estrellas de cine Mary Pickford y Douglas Fairbanks se quedaron prendados de su plato, se llevaron la receta a Hollywood.
Desgraciadamente, la mantequilla y el queso americanos no eran suficientes para la cremosidad. Jugando con la receta, se le añadió nata para que quedara más rica, y así es como evolucionó la versión americana de los fetuccini Alfredo.
Alfredo por segunda vez
A todos nos gusta y apreciamos los fetuccini Alfredo recién salidos de la cacerola. Pero rara vez se consigue terminar una ración saludable, y lo que sobra va a parar a una «bolsa para perros» que nunca llega al perrito. Calentar las sobras al día siguiente es posible, pero rara vez resulta como el original.
Calentar el Alfredo para que sepa bien
Si tienes prisa y sólo quieres un bocado rápido de lo que recordabas como una deliciosa cena de fettuccine Alfredo la noche anterior, una forma pasable de recalentar la pasta y la salsa es en el microondas. Pon las sobras en un plato de cristal y rocía unas gotas de agua por encima. Tapa con papel de plástico y haz un corte en la parte superior una o dos veces para que salga el vapor.
Calienta en el microondas a potencia alta durante 1 minuto y medio. Retira con cuidado el envoltorio de plástico y remueve. Añade otro chorrito de agua si es necesario. Recuperar y volver a meter en el microondas durante otro minuto y medio. Repita la operación hasta que los fettuccine Alfredo se calienten del todo y los fideos se separen fácilmente.
Calentar el Alfredo para que sepa mejor
Si tiene un poco de tiempo y quiere tratar su Alfredo con cariño, caliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Póngalo en una fuente de cristal para hornear, añada unas gotas de agua y luego cúbralo con papel de aluminio. Caliente durante 10 minutos. Revuelva. Caliente durante otros 10 minutos. Probar. Si es necesario, añadir más agua para que los fettuccine sigan estando húmedos. Sazone con sal y pimienta y una pizca de perejil picado antes de servir.
Calentar el Alfredo para que sepa mejor
Hay dos métodos de recalentamiento sugeridos, y ambos se acercan a darle el Alfredo como estaba el día anterior.
- Ponga el Alfredo sobrante en un bol de cristal y coloque el bol en un baño de agua, o en una olla con agua hasta la mitad de los lados del bol. Caliente el agua y remueva suavemente los fetuccini mientras se calientan. Este método lento permite que la grasa y el aceite vuelvan a unirse.
- En una cacerola, calienta suavemente la nata espesa. No necesitará mucha; simplemente calcule a ojo la cantidad de pasta que va a recalentar. Cuando la nata esté caliente, añade los fettuccine y vuelve a calentarlos suavemente, mezclando mientras se calientan. Espolvorea parmesano recién rallado, y tendrás una segunda comida encantadora de tus fettuccine Alfredo.