Cómo enlatar tomates enteros {Cómo enlatar tomates}

Sostener el tomate torpemente en la mano mientras se hace la foto es clave.

Limpia muy bien el borde del tarro con un trapo húmedo y caliente. Cualquier jugo o trozo de tomate que quede en el borde puede afectar al cierre de la tapa en el enlatador.

Coloque una tapa limpia en el tarro. Añade una anilla y apriétala con la punta de los dedos.

Hacer unas voces de «no no, hace demasiado calor, no me metas ahí» es opcional al meter los tarros. Opcional, pero entretenido.

Usando las pinzas de enlatado, coloque suavemente los tarros en el enlatador. Cierre la tapa. Pronto empezará a salir vapor por el tubo de ventilación (yo lo llamo la chimenea de vapor). Deja que el vapor pase durante unos 10 minutos. A continuación, pon el regulador de presión (yo lo llamo el tapón de la chimenea) en la parte superior.

Pronto saldrá el respiradero. Eso es una señal de que estás empezando a crear presión dentro del enlatador (¡yay!). En condiciones normales, los tomates enteros en jugo deben ser enlatados a presión a 11 libras de presión durante 25 minutos tanto para pintas como para cuartos de galón. Consulte la tabla siguiente para conocer cualquier cambio en los tiempos de procesamiento.

Fuente: National Center for Home Food Preservation

Cuando el medidor alcance las 11 libras de presión, reduzca la temperatura del quemador a media y ponga en marcha el temporizador. La presión debe permanecer en 11 o (un poco más) durante todo el tiempo de cocción. Es probable que tenga que ajustar la temperatura del quemador unas cuantas veces, dependiendo de su cocina.

Cuando el tiempo haya terminado, retire el enlatador del quemador y déjelo reposar hasta que oiga un «clic» distintivo de la salida de aire. Quita el regulador de presión y retira la tapa con cuidado. (Consejo profesional: yo siempre uso guantes de cocina cuando quito la tapa porque el vapor está súper caliente).

Deja que los tarros se asienten durante 5 minutos en el enlatador y luego sácalos con unas pinzas para enlatar. Colóquelos sobre una toalla donde puedan reposar sin ser molestados durante 12 horas.

Después de unas horas, para comprobar el sellado, presione suavemente en el centro de la tapa. Si la tapa no cede, está sellada. Si puede presionar la tapa y ésta salta un poco, sus tarros no están sellados.

Puede volver a procesarlos o guardarlos en la nevera o en el congelador (sólo congele los tarros que sean de boca ancha).

Consejos profesionales/Notas de la receta:

• Puede añadir sal a cada tarro antes de enlatarlo. Utiliza sal de encurtir y añade 1/2 cucharadita por cada cuarto de galón. Personalmente, encuentro que los tomates enteros pelados sin sal son más fáciles de usar en las recetas porque me permite controlar el sodio total.
• Los enlatadores a presión a menudo pueden dejar líneas blancas en las tapas y anillos. Es totalmente normal y seguro. Para evitarlo, añada 1/3 de taza de vinagre blanco al enlatador antes de procesar.
• Si no tiene suficientes tarros para llenar el enlatador, considere la posibilidad de enlatar agua en algunos tarros para abastecer sus suministros de agua potable de emergencia.
• Si te sobra algo que no quieres procesar, puedes aprender a congelar tomates de forma sencilla.

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Tres botes de tomates enteros pelados con tomates frescos y hierbas en una tabla de madera

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Conservar tomates enteros {Cómo conservar tomates}

Tiempo total1 hr

Un tutorial paso apaso a paso sobre cómo enlatar tomates enteros.

Raciones: 7 cuartos

Curso: Conservas

Cocina: Americana

Palabra clave: enlatado de tomates enteros

Calorías: 252kcal

Autor: Sarah Cook – Cocineros Sostenibles

Ingredientes

• ▢ 21 lbs de tomates
• ▢ 14 cucharadas de jugo de de zumo de limón (2 cucharadas por cada cuarto de galón)

Instrucciones

• Enjuague sus tomates. Es mejor usar un tomate de baja humedad como los romas.
• Usando un cuchillo de pelar, quita el tallo/corazón de los tomates. Colócalos en un bol grande. A mí me gusta quitarles el corazón a un 75% de ellos de una vez.
• Preparar un bol grande con agua helada.
• Lava y limpia tus tarros. Ya no es necesario esterilizar los tarros antes de enlatar, pero debes asegurarte de que están lo suficientemente precalentados como para que no se agrieten al colocarlos en agua caliente.
• Lava tus tapas con agua caliente y jabón y colócalas en un recipiente limpio por ahora.
• Agrega los tomates a una olla con agua hirviendo y hiérvelos hasta que veas que la piel empieza a desprenderse de los tomates (unos 1-2 minutos).
• Usa una espumadera y saca los tomates y ponlos en el agua helada.
• Trabajando con los tomates de uno en uno, quita la piel que no se haya desprendido.
• Una vez pelados puedes cortar los tomates por la mitad o dejarlos enteros. La ventaja de cortarlos por la mitad es que puedes quitar las semillas. El beneficio de dejarlos enteros es que es más fácil y rápido!
• Si estás envasando en caliente tus tomates añádelos a una olla con agua hirviendo y déjalos cocer durante 5 minutos.
• Añade 3 cuartos de agua a tu olla a presión y ponla en un quemador a fuego alto. Asegúrese de que hay una rejilla de enlatado en el fondo del enlatador.
• Añada zumo de limón o ácido cítrico a sus tarros de conserva (consulte la tarjeta de la receta más abajo para conocer las medidas exactas).
• Usando un embudo para conservas, vierte los tomates calientes en los tarros. Es importante que los tomates queden bien empaquetados, así que utilice una cuchara para aplastarlos hasta que queden cubiertos por su propio jugo. Deja un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. El espacio de cabeza es la distancia entre la parte superior de los alimentos y la parte superior del frasco.
• Utilizando un utensilio largo (yo prefiero un palillo de plástico), elimina todas las burbujas de aire del tarro.
• Limpia muy bien el borde del tarro con un trapo húmedo y caliente. Cualquier jugo o trozo de tomate que quede en el borde puede afectar al sellado de la tapa en el enlatador.
• Coloque una tapa nueva y limpia en el tarro. Añade una anilla y apriétala con la punta de los dedos.
• Usando unas pinzas para conservas, coloca los tarros con cuidado en el enlatador. Cierre la tapa. Pronto empezará a salir vapor por el tubo de ventilación. Deje pasar el vapor durante unos 10 minutos. A continuación, coloque el regulador de presión en la parte superior. (ver fotos en el post anterior para ver esto en acción)
• Muy pronto, el tubo de ventilación saldrá. Eso es una señal de que está empezando a crear presión dentro del enlatador. Los tomates enteros necesitan ser enlatados a presión a 11 libras de presión durante 10 minutos tanto para las pintas como para los cuartos de galón. (ver la tabla de tiempos en el post para los tiempos ajustados para la elevación y el enlatado en baño de agua).
• Cuando el medidor alcance las 11 libras de presión, reduzca la temperatura del quemador a media, y ponga en marcha su temporizador. La presión debe permanecer en 11 o (un poco más) durante todo el tiempo de cocción. Es probable que tenga que ajustar la temperatura del quemador unas cuantas veces dependiendo de su estufa.
• Cuando el tiempo haya terminado, retire el enlatador del quemador y déjelo reposar hasta que oiga un «clic» distintivo de la salida de aire. Quita el regulador de presión y retira la tapa con cuidado. (Consejo profesional: yo siempre uso guantes de cocina cuando quito la tapa porque el vapor está muy caliente).
• Deja que los tarros se asienten durante 5 minutos en el enlatador y luego sácalos con unas pinzas para enlatar. Colóquelos sobre una toalla donde puedan reposar sin ser molestados durante 12 horas.
• Después de unas horas, para comprobar el sellado, presione suavemente en el centro de la tapa. Si la tapa no cede, está sellada. Si puede presionar la tapa y ésta salta un poco, sus tarros no están sellados. Puede volver a procesarlos o guardarlos en la nevera o en el congelador (sólo congele los tarros que sean de boca ancha).

Instrucciones para el enlatado en baño de agua

• Siga los pasos del 1 al 10 anteriores en las instrucciones para el enlatado a presión.
• Prepare su enlatadora al baño María llenándola de agua. Sólo necesita tener suficiente agua para cubrir los tarros por 2 pulgadas una vez que el agua esté hirviendo.
• Coloque el enlatador equipado con la tapa en la estufa. Poner el quemador a tope. Cuando llegue a hervir, redúcelo a fuego lento. Quieres mantener el agua caliente para que todo esté listo cuando los tomates lo estén.
• Siga los pasos 12-16 de arriba en las instrucciones para el enlatado a presión
• Vuelva a poner el agua del enlatador a hervir.
• Utilizando unas pinzas para conservas, baje con cuidado los tarros en el agua hirviendo y coloque la tapa y programe su temporizador.

Las pintas y los cuartos de galón deben procesarse durante 85 minutos. Consejo profesional: el agua debe volver a hervir en el enlatador antes de poner en marcha el temporizador.

Una vez que los tomates se hayan procesado durante el tiempo adecuado, retira el enlatador del quemador, quita la tapa con cuidado y deja que repose durante 5-10 minutos. Consejo profesional: yo tiendo a deslizarlo en medio de mi estufa, ya que pesa una tonelada.

Retira con cuidado los tarros utilizando unas pinzas para conservas, y colócalos sobre una toalla gruesa en un lugar donde puedan estar sin ser molestados durante 12 horas. Las tapas deberían empezar a reventar a los 20-30 minutos de sacarlas del agua.

Notas

Los tiempos de cocción de la receta se basan en las instrucciones del National Center for Home Food Preservation. Cuartos de galón: 2 cucharadas de zumo de limón O 1/2 cucharadita de ácido cítrico. Sal (opcional) 1 cucharadita Pintas: 1 cucharada de zumo de limón O 1/4 de cucharadita de ácido cítrico. Sal (opcional) 1/2 cucharadita 22 libras de tomates por 7 cuartos, o 14 libras de tomates por 9 pintas. Aproximadamente 3 libras de tomates por cada cuarto de galón. Almacenar en un lugar fresco y oscuro durante 9-12 meses.

Hechos nutricionales

Conservar tomates enteros {Cómo enlatar tomates}

Cantidad Por ración (1 g)

Calorías 252Calorías de la grasa 27

% Valor diario*

Grasa 3g5%

Grasa saturada 1g6%

Sodio 68mg3%

Potasio 3256mg93%

Carbohidratos 55g18%

Fibra 16g67%

Azúcar 37g41%

Proteínas 12g24%

Vitamina A 11335IU227%

Vitamina C 198mg240%

Calcio 138mg14%

Hierro 4mg22%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Este post se actualizó en septiembre de 2020 para reflejar las nuevas mejores prácticas en cuanto a tiempos de procesamiento.

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publicado originalmente el 1 de agosto de 2019; actualizado el 7 de noviembre de 2020

Categorías: Recetas de Conservas, Recetas Veganas, Recetas Vegetales, Recetas VegetarianasIngredientes: Zumo de limón, Tomates