Nota: Este post es parte de la serie Big Green Egg de GrillGirl, una inmersión profunda en la popular parrilla estilo Kamado y cómo aprovechar todo lo que ofrece. Sigue esta aventura si alguna vez has sentido curiosidad por adquirir un Egg o quieres entender mejor cómo sacar el máximo partido a tu Egg.
Así que ya tienes tu Big Green Egg en el patio y listo para funcionar. ¿Y ahora qué? Bueno, vamos a hablar de cómo cargarlo y hacerlo funcionar. Tanto si eres nuevo en la cocina al aire libre como si eres un veterano, te recomiendo encarecidamente que te tomes un poco de tiempo para aprender a gestionar el fuego y la temperatura sin cocinar nada.
Sé que suena un poco loco, pero permite que el 100% de tu atención se centre en la gestión de la temperatura. Te prometo que el tiempo que pases aquí es una buena inversión. Me tomó algunas horas para sentirme cómodo con el funcionamiento de la puerta de tiro y la ventilación superior de doble función para obtener la temperatura que quería. Honestamente, hice dos pruebas en seco. El segundo fue bajo condiciones menos que ideales sólo para tener una idea de cómo el Huevo se ve afectado por el clima desfavorable.
Llénelo
Retire el regulador de cerámica y reemplácelo con su tapa metálica de doble función. Llene la caja de fuego con un buen carbón en trozos, sin briquetas aquí, por favor. El carbón en trozos se quema limpia y rápidamente con poca ceniza. Llene la caja de fuego hasta donde se encuentra o justo por debajo del anillo de fuego.
El paso 1 para encender un fuego en su BGE es añadir carbón en trozos.
¡Enciéndelo!
Hay muchas formas de encender el fuego. Una de ellas NO es el líquido encendedor. No soy de ninguna manera una persona anti-encendedor, pero simplemente no tiene un lugar en su Egg. Me encantan los encendedores de carbón natural BGE Speedlight de Big Green Egg. He empezado a utilizarlos en todas mis cocinas y chimeneas de carbón. Coloca un iniciador en el centro de tu pila de terrones y enciéndelo.
Jon adora los iniciadores de carbón natural BGE Speedlight.
Conozca su Cúpula!
Deje la Cúpula del Huevo (tapa) abierta y abra completamente la Puerta de Tiro inferior. Instale su rejilla de cocción. En 5-10 minutos, tendrá un buen fuego en el huevo.
Siga adelante y cierre la cúpula. Abra la parte superior de doble función hasta el final.
Cuando el indicador de temperatura empiece a subir, cierre su puerta de tiro hasta aproximadamente 1″-1 ½» y la parte superior de doble función hasta aproximadamente ¼ de apertura. La idea es ir subiendo poco a poco la temperatura objetivo. Digamos que estamos intentando alcanzar los 225° F.
Sólo tiene que darle algo de tiempo, digamos 30 minutos, y ver a dónde va la temperatura. Una vez que la temperatura se estabilice, haz un pequeño ajuste en la ventilación superior de doble función. Ábrelo un poco. Déle otros 30 minutos y vea lo que hace. Repita este proceso varias veces hasta que empiece a entender lo que está pasando.
Ahora haga una serie de pruebas similares utilizando la puerta de tiro para hacer ajustes. A partir de una temperatura estable, abra la puerta de tiro un ¼» adicional o algo así y vea lo que hace la temperatura. Deje que se estabilice y vuelva a hacerlo. Tome notas mentales a medida que avanza. Tome algunas fotos con el teléfono de las rejillas de ventilación y el medidor de temperatura para referencia.
NOTA: En la primera quema, asegúrese de mantener la temperatura del Huevo POR DEBAJO de 350°. El adhesivo que mantiene la junta necesita curar. Esta baja temperatura permitirá que eso tenga lugar. Si la temperatura empieza a ser demasiado alta mientras está probando, CIERRE completamente las ventilaciones superior e inferior.
Apaguemoslo.
Una de las mejores características del Egg es el ahorro de combustible. Es tan eficiente que necesita muy poco combustible para mantener la temperatura. Si a esto le unimos el hecho de que se apaga al final de cada cocción y se guarda todo el combustible no gastado en la cocina hasta la próxima vez.
Al final de su funcionamiento en seco, retire la tapa de doble función y sustitúyala por la tapa con amortiguador de cerámica. La tapa de doble función va a estar CALIENTE. Tome precauciones. Luego cierre la puerta de tiro hasta el final y ya está.
Reutilizando el carbón que queda.
La próxima vez que vaya a cocinar en su Egg, se dará cuenta de que queda mucho carbón ahí. Como he dicho, es un avaro del combustible. Permítame decirle rápidamente cómo hacer que se reinicie.
Tome su herramienta de cenizas y revuelva ese carbón. Esto ayuda a eliminar la ceniza de los trozos parcialmente quemados. Baja hasta la rejilla del fuego y asegúrate de que los agujeros de aire no están bloqueados por pequeños trozos de carbón. A continuación, nivele los carbones y coloque un poco de carbón fresco encima. Ya está listo para volver a funcionar.
Limpiar la ceniza de tu Big Green Egg es el último paso.
Sacar la ceniza.
También tendrá que limpiar la ceniza de su Egg de forma regular. Si se acumula demasiada ceniza debajo de la rejilla del fuego, afecta al flujo de aire y desajusta la temperatura. Para sacar la ceniza de ahí, simplemente abre la puerta de tiro y la rejilla hasta el final y saca la ceniza en un recipiente. Un par de veces al año, también quito el anillo de fuego y la caja de fuego y limpio la ceniza que ha caído en los agujeros de ventilación alrededor de la caja de fuego. Eso es todo. La Egg es de muy bajo mantenimiento.
El control de la temperatura en la Egg, o en cualquier cocina, es como montar en bicicleta. Puede que te lleve un par de veces ponerte en marcha, pero una vez que lo haces lo acabas de conseguir. Tómese su tiempo. Ten paciencia. En poco tiempo estarás manejando la máquina de cocinar definitiva.
Hasta la próxima vez. ¡Feliz parrillada!
Jon
Contribuidor de GrillGirl, Jon Solberg.