Los alimentos fermentados no sólo son beneficiosos para nuestra salud, sino que también son excelentes para una dieta cetogénica. Si sigues un plan de dieta cetogénica amigable con la dieta paleo y evitas todos los lácteos, aún puedes disfrutar de los beneficios para la salud de los probióticos y las enzimas haciendo kéfir de leche de coco.
El kéfir de leche de coco es una bebida no láctea rica en probióticos que se elabora fermentando leche de coco y cultivos iniciadores de kéfir. Aparte del kéfir de leche de coco, otras fuentes de probióticos son el chucrut, el kimchi o el yogur crudo de grasa completa si sigues un enfoque primal.
¿Qué hay de los carbohidratos en el kéfir y otros alimentos fermentados? Los alimentos fermentados son naturalmente bajos en carbohidratos. Este es un efecto secundario del proceso de fermentación en el que las bacterias se alimentan de carbohidratos. Como resultado, cuanto más avanzada sea la fermentación, menos carbohidratos contendrá.
Consejos & Sustituciones
Los datos nutricionales son estimados – la cantidad de carbohidratos depende del nivel de fermentación.
En lugar de cultivos iniciadores de kéfir, puedes utilizar 2 cucharadas de granos de kéfir o 2 cápsulas de tus probióticos favoritos. Asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante, por ejemplo, algunos granos de kéfir necesitan ser rehidratados antes de utilizarlos para hacer kéfir.
Si usas leche de coco en lata, utiliza la lata entera, no sólo la parte «cremosa» de la parte superior.
Mantener 5 minutos en total 24-48 horas
Información sobre alergias para Cómo hacer kéfir de leche de coco
Valores nutricionales (por ración, 1/2 taza/ 120 ml)
Ingredientes (hace 4 tazas)
- 4 tazas de Leche de Coco casera o usa tu marca favorita, A mí me gusta la leche de coco Aroy-D (960 ml)
- 1 sobre de cultivos iniciadores de kéfir
- Opcional: Agua filtrada para diluir (dará más volumen)
Instrucciones
- Si la crema de tu leche de coco se ha separado del agua, agita bien o remueve con una cuchara no metálica. Añade el iniciador de kéfir y agítalo o mézclalo hasta que se combine. Me gusta este iniciador de kéfir porque es fácil de usar.
- Tápalo sin apretar y déjalo a temperatura ambiente durante 24-48 horas en la cocina o mételo en el horno (sólo con la luz encendida – no enciendas el horno). La mejor temperatura para hacer kéfir es de 22 C – 30 C (72 F – 86 F).
- Prueba el kéfir en 24 horas y deja que se cultive hasta 48 horas si es necesario. Cuando esté hecho, agítelo antes de usarlo y guárdelo en el frigorífico hasta 2 días. Puedes hacer una nueva tanda utilizando unas 3 cucharadas de la mezcla cultivada y mezclándola con más leche de coco.
- Opcionalmente, añade tu edulcorante favorito bajo en carbohidratos, extracto de vainilla sin azúcar, canela o bayas y haz un batido. Guárdalo en la nevera hasta 5 días.
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Desglose nutricional de los ingredientes (por ración, 1/2 taza/ 120 ml)
| Carbohidratos netos | Proteínas | Grasas | |
|---|---|---|---|
| Leche de coco – utilizada para el kéfir | |||
| 1.9 g | 2,3 g | 24.1 g | 223 kcal |
| Cultivos iniciadores probióticos | |||
| 0 g | 0 g | 0 kcal | |
| Total por ración, 1/2 taza/ 120 ml | |||
| 1.9 g | 2,3 g | 24.1 g | 223 kcal |
Cambié mi forma de comer en 2011, cuando me diagnosticaron Hashimoto, una enfermedad autoinmune que afecta a la tiroides. No tenía energía y cada vez me resultaba más difícil mantener un peso saludable.
Es entonces cuando decidí dejar el azúcar, los cereales y los alimentos procesados, y empezar a seguir un enfoque cetogénico basado en alimentos integrales.