Aquí tienes cómo hacer kirsch casero, es un poco un retroceso a los años sesenta cuando la bebida era muy popular. Si te gusta la repostería y los cócteles, es un buen consejo para tener a mano y una buena manera de utilizar los huesos de cereza también.
Cómo hacer kirsch casero
El kirsch es una bebida clásica pero que puede ser un poco cara para comprar. No es un licor, sino que es un alcohol infusionado que, además de ser muy sabroso para beber, es inestimable en la cocina para cocinar y hornear.
Recuerdo que mis padres siempre tenían una botella bastante antigua en el armario de los cócteles. Salía cuando mi madre cocinaba pero no se aireaba mucho en ningún otro momento.
Qué es el Kirsch
El Kirsch es originario de la región de la Selva Negra de Alemania y significa cereza en alemán. A veces se conoce como Kirschwasser, o agua de cereza. Se trata de un aguardiente claro elaborado comercialmente mediante la doble fermentación de cerezas y sus huesos.
¿A qué sabe?
El kirsch no es un licor dulce, de hecho no es un licor en absoluto. Es una infusión, lo que significa que no contiene azúcar. Tiene un sabor casi amargo pero sutil a cereza y también el sabor de las almendras procedentes de los huesos de las cerezas.
Utilizando las cerezas
En el Reino Unido las cerezas sólo abundan durante un corto período de tiempo y a veces se pueden recoger algunas ofertas serias durante este tiempo.
Cuando esto sucede parece un crimen desperdiciar cualquier parte de esta jugosa y celestial fruta. No tires los huesos aprovéchalos al máximo para hacer tu propio kirsch casero.
¿Son venenosos los huesos de las cerezas?
A veces se habla de envenenamiento por cianuro con los huesos/huecos/pipas de las cerezas y otras frutas. Aquí hay un buen artículo de Good Housekeeping que espero que te deje tranquilo sobre esto.
Ingredientes del Kirsch
Sólo hay 2 ingredientes en el Kirsch. No se hace con las cerezas en sí, sino con los huesos. Lo único que tienes que hacer es acordarte de no tirar los malditos huesos.
El otro ingrediente es el vodka.
Cómo hacer kirsch
Limpia los huesos de las cerezas simplemente aclarándolos y secándolos con una toalla limpia. Ahora mételos en una bolsa de plástico y golpéalos con un mazo de madera o un rodillo.
Utiliza la bolsa de plástico o tendrás las cosas volando por toda la cocina y el desorden será terrible.
Una vez que tengas los huesos aplastados sólo tienes que volcarlos en una botella esterilizada y verter 500ml/2 tazas de vodka (no Stolly, ¡elige una marca básica normal!), necesitarás unos 50g/2oz de huesos de cereza para esta receta.
Coloca la botella (con la tapa puesta, por supuesto) en un armario durante al menos un par de semanas y sigue añadiendo más huesos machacados cuando los tengas.
Yo he dejado mi kirsch casero durante 4 meses y he ido añadiendo piedras una y otra vez.
Después, simplemente cuela a través de una doble capa de papel de cocina y vierte en una botella esterilizada.
Kirsch – la información
¿Cuánto dura el kirsch?
Yo he conservado el mío hasta un año.
Recuerda utilizar siempre cristalería esterilizada cuando hagas tu propio hooch. Consulta mis instrucciones sobre cómo esterilizar la cristalería antes de empezar
Cómo servir el kirsch casero
El kirsch debe servirse a temperatura ambiente al igual que el brandy. Se suele tomar como aperitivo antes de la comida. Sin embargo, algunas personas lo toman como el brandy después de la cena.
Cócteles: El Kirsch se utiliza en algunos cócteles como el Kirsch Royale o el Kirsch Cosmo.
En la comida – A menudo se utiliza como parte de la base para la fondue de queso en Suiza. También se utiliza en la repostería y en los postres. Ah, y también en los chocolates.
Yo uso mi kirsch casero en mi receta de clafoutis de cereza al estilo francés.
¿Busca otras recetas para usar cerezas? Entonces echa un vistazo a estas;
Brandy de cereza casero
Conserva de cereza
Queso de cereza especiado
Curdido de cereza
Clafoutis de cereza tradicional francés
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Descargo de responsabilidad: como todas mis recetas, las haces bajo tu propia responsabilidad. Esta es una receta muy antigua de kirsch casero. Hoy en día hay gente que lo hace sin romper las piedras. Yo lo hago de la forma que se muestra aquí desde hace años y nunca he tenido ningún problema.
Kirsch casero
Ingredientes sistema métrico-estadounidense
- ▢ 50 g de huesos de cereza
- ▢ 500 ml de vodka
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Enjuagar los huesos de las cerezas para eliminar toda la pulpa jugosa y secarlas con palmaditas
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Colocar los huesos de las cerezas en una bolsa de plástico y golpear con un mazo o rodillo para romperlos
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Guardar en un armario durante al menos 2 semanas
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Añadir más piedras rotas siempre que las tengas
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Yo he dejado la mía durante 4 meses añadiendo huesos cada vez que tenemos cerezas para comer
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Colar a través de una doble capa de papel de cocina
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Decantar en una botella esterilizada
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