¿Cómo hacer mermelada de piña?

Ingredientes de la Mermelada de Piña

Hoy vamos a hacer una mermelada de piña como Dios manda y no esas cosas que puedes comprar en la tienda rellenas de aditivos.

Esta mermelada de piña se prepara a la manera de la isla francesa y se basa en las formas tradicionales de mermelada francesa.

Eso significa que no hay pectina artificial!

Así es como hacemos la mermelada en Francia y mi madre y mi abuela siempre triunfaron.

Además, he tenido experiencia en la preparación de todo tipo de mermeladas en un entorno tropical, por lo que conozco los diferentes desafíos climáticos a los que uno puede enfrentarse cuando trabaja sin pectina artificial en una receta de mermelada.

No hay ninguna ciencia espacial en la elaboración de mermelada. Necesitarás 2 ingredientes:

• Piña fresca – corta el centro de la piña ya que está muy dura y corta la cáscara.
• Azúcar – azúcar común

El azúcar conserva la piña fresca y aunque la piña es baja en pectina natural (al igual que las fresas) seguimos haciendo esta mermelada sin pectina artificial porque siempre hemos tenido éxito haciéndola así.



¿Cómo hacer mermelada de piña sin pectina artificial?

Hacer mermelada es fácil pero hay que asegurarse de seguir unas sencillas reglas a la hora de prepararla.

Tienes que ser higiénico y limpio: lávate las manos un millón de veces, utiliza sólo utensilios limpios, esteriliza tus tarros y tapas y pon en práctica mi truco del vacío y el ron que se menciona más abajo en la ficha de la receta.

Utiliza herramientas que te ayuden a sacar los tarros esterilizados calientes o a rellenar tus tarros con mermelada, como con este kit básico para hacer conservas en casa.

Tienes que mantener la proporción azúcar-fruta – ¡No recortes en el azúcar!

Es decir, toda la vida tragando golosinas azucaradas al azar y ahora que ha llegado el momento de preparar mermelada ¿estás por recortar el azúcar?

Nadie recorta el azúcar cuando prepara mermelada en Francia y los franceses no tienen un problema de carbohidratos.

Se aplica la simple regla al consumir alimentos: la dosis hace el veneno.

Una cucharadita de mermelada natural en el pan no es nada comparada con una cucharadita de mermelada comprada en la tienda (¡ni siquiera sabes lo que hay en la mermelada comprada en la tienda o en la pectina artificial envasada!)

Cocina la mermelada hasta que esté cuajada, ni más corto ni más largo.

¡Consigue un termómetro alimentario para mermeladas para saber cuándo está cuajada!

Usa una olla que cocine la mermelada de manera uniforme.

En Francia se utilizan ollas de cobre. Sé que no son baratas pero merece la pena una inversión si piensas hacer más mermelada en el futuro.

Mi madre consiguió la suya de su madre y así sucesivamente y espero conseguir la de mi madre algún día.

Por ahora, uso una olla grande de acero inoxidable.

La temperatura de ajuste de la mermelada de piña es de 105 Celsius/220 Fahrenheit.

¿Por qué está líquida mi mermelada?

1. Has duplicado la tanda. Es más fácil trabajar con un lote de 1 kilo/2 libras de piña.
2. Has reducido la cantidad de azúcar. No lo hagas… El azúcar ayuda a conservar la mermelada.
3. Tu mermelada no ha podido cuajar. Está poco hecha y necesita cocinarse más tiempo o con más calor. Utilice un termómetro para saber cuándo está cuajada.
4. Su sartén no cocinó la mermelada de manera uniforme. Algunas se cocinaron más, otras menos. Utiliza una sartén adecuada que cocine bien la mermelada, como una sartén grande de cobre o acero inoxidable.



¿Por qué está dura mi mermelada?

• Has cocinado la mermelada durante demasiado tiempo
• Has cocinado la mermelada a fuego muy alto

Tienes que saber que cuando preparas mermelada de frutas, la mermelada aparecerá súper líquida en la sartén mientras se está cocinando.

En el momento en que se enfría, la mermelada se endurece.

Así que, como no estás seguro de si está hecha o no, puede que te pases de cocción y entonces tu mermelada de piña puede volverse súper dura.

Por eso, es importante que tengas un termómetro a mano y/o utilices un plato/cuchara fría para comprobar si está cuajada o no.

Guarda una cuchara en el congelador antes de preparar la mermelada y cuando creas que está cuajada añade una gota de la mermelada caliente sobre la cuchara.

Si la mermelada se corre sigue cocinando.

La gota de mermelada debe quedarse donde está, sin moverse, así es como si está cuajada.

Más recetas de mermelada de frutas tropicales:

• Mermelada de mango
• Mermelada de papaya
• Mermelada de plátano
• Mermelada de fresa de fruta de la pasión
• Mermelada de mezcla de frutas tropicales
• Mermelada de limón

Querido lector, ¿eres habitual en la preparación de mermeladas?

¡No dudes en compartir con nosotros tus pensamientos e ideas en la sección de comentarios más abajo!

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Piña Receta de mermelada

La mermelada casera de piña es una delicia que disfrutarás para desayunar en tu pan si te gustan los sabores caribeños o si quieres empezar el día con una mermelada dulce de sol y playa. Yo suelo hacer un lote que dura algunos meses si lo guardas correctamente. Además, asegúrate de echar un vistazo a mis consejos mencionados en el post. Así tu mermelada de piña será todo un éxito.

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Curso: Desayuno

Cocina: Francesa

Palabra clave: casera, mermelada, piña, conserva

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 1 hora y 5 minutos

Raciones: 70 raciones

Calorías: 36kcal

Receta de: Helene Dsouza

Ingredientes

Para la mermelada:

• ▢ 2 Libras de Piña *ver notas
• ▢ 2 ¾ tazas de Azúcar

Equipo:

• ▢ Ron Unas gotas para desinfectar
• ▢ unos 3 tarros de mermelada con tapa
• ▢ etiquetas

Instrucciones

• Corta tu piña, consulta este post de Elise Bauer de SimplyRecipes.com para cortar la piña sin desperdiciar demasiada piel. Corta también el centro porque el centro de la piña es muy duro. Puedes comer el centro de la piña, no tiene nada de malo (a algunas personas les pica la garganta).
• Coloca los trozos de piña en una olla y añade el azúcar. Mezcla el contenido. Dejar reposar un poco para que los jugos se mezclen.
• Colocar la olla en el fuego y llevarla lentamente a ebullición. A continuación, baje el fuego y deje que la mermelada se cocine lentamente.
• Compruebe con su termómetro si la mermelada está lista o haga la prueba de la mermelada en marcha con una cuchara o plato frío.
• Si la mermelada está lista, coge tu batidora de inmersión limpia y simplemente bate la mermelada muy rápido hasta conseguir una consistencia suave. Mantén el fuego durante unos minutos más para asegurarte de matar todos los gérmenes.
• Entonces coge tu tarro esterilizado y la tapa y llena tu tarro con la mermelada hasta el borde. Hasta el borde es imprescindible!)
• Después añade unas gotas de ron (o de whisky o de vodka o de aguardiente) en la tapa y asegúrate de que el alcohol toca por todas partes. Cierra muy bien el tarro con la tapa y ponlo rápidamente boca abajo para crear el vacío. Así tu mermelada se conservará muy bien durante mucho tiempo porque el crecimiento del moho se minimiza hasta casi el 0%<g class=»gr_ gr_186 gr-alert gr_gramm gr_inline_cards gr_run_anim Punctuation multiReplace» data-gr-id=»186″></g>

• Mantén tu tarro boca abajo durante la noche y luego guarda tu mermelada en un lugar fresco, oscuro y seco (¡no en el ático caliente o en un sótano húmedo!). De este modo, podrás guardar tus tarros durante más de 8 meses. Una vez que abras los tarros guárdalos en la nevera.

Notas

1. Usa piña sin el centro y la piel
2. Esteriliza tu tarro de cristal y las tapas metiéndolos en el horno o hirviéndolos. Esterilizar significa que los gérmenes están todos muertos. A continuación, toque sólo el tarro de cristal con la lengua y el kit de atasco adecuados.
3. Utilice alcohol para matar los gérmenes de la tapa.
4. Girar sus tarros de mermelada una vez sellados al revés crea un vacío. Es un viejo truco francés.
5. Calculó 3 tarros con 30 porciones cada uno. 1 ración = 2 cucharaditas aproximadamente

Nutrición

Datos nutricionales

Receta de mermelada de piña

Cantidad por ración (18 g)

Calorías 36

% Valor Diario*

Potasio 14mg0%

Carbohidratos 9g3%

Azúcar 9g10%

Vitamina A 10IU0%

Vitamina C 6.2mg8%

Calcio 2mg0%

* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

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