Cómo hacer salsa bechamel vegana (dos maneras)

Cuando te haces vegano, te preocupan todos los alimentos que ya no podrás disfrutar, especialmente esas comidas de abrazo en un cuenco. Y nada dice abrazo como la salsa bechamel encima de tu pastel favorito.

Tradicionalmente elaborada con mantequilla, leche y queso, se te perdonaría pensar que está fuera del menú para siempre. Pero estarías equivocado.

Voy a compartir no una, sino dos recetas de salsa bechamel sin lácteos. Ambas están hechas sin mantequilla ni queso veganos, para comer cómodamente sin culpa y con ingredientes accesibles y asequibles.

¿Qué es la bechamel vegana y cómo se utiliza en la cocina?

La bechamel es una salsa blanca clásica francesa que se hace añadiendo leche a una base de roux (una mezcla de mantequilla y harina) y cocinándola hasta que quede espesa y cremosa.

Esta versátil salsa puede mejorarse con hierbas o queso, y utilizarse en una gran variedad de platos reconfortantes favoritos de todos los tiempos, como los macarrones con queso, la coliflor al horno, la carbonara, la lasaña de verduras, los gratinados, los ziti, etc.

¿Cuál es la diferencia entre bechamel y salsa blanca?

Mucha gente utiliza ambos términos indistintamente ya que, por definición, la bechamel es una salsa blanca.

Sin embargo, para mí, la diferencia radica en los ingredientes utilizados. Mi receta de salsa blanca vegana se elabora simplemente mezclando anacardos remojados con un puñado de otros ingredientes y se puede consumir sin necesidad de cocinarla previamente. Esta receta también es estupenda si quieres mantener tu plato sin gluten.

En cambio, mis recetas de bechamel vegana se elaboran con harina y, por tanto, necesitan cocción.

Tanto la salsa blanca como la bechamel funcionan bien en platos de pasta, pero la bechamel es especialmente útil en platos al horno como la lasaña, la moussaka, el gratinado y el ziti.

Además, utilizando un ingrediente secreto (¡que compartiré a continuación!), puedes obtener esa clásica cobertura crujiente y con queso, sin añadir queso vegano -llevando tus platos al horno a un nuevo nivel y deleitando tanto a los veganos como a los que no lo son. Es una bechamel un poco más espesa, sin embargo, lo compensa en sabor!

¿Cuál es la mejor leche vegetal para usar en una bechamel?

La leche de soja funciona muy bien, ya que tiene un sabor casi salado, mucha proteína, y además es poco probable que cuaje. También puedes utilizar leche de avena, que tiene un sabor sutil que no interferirá en el equilibrio de tu plato.

Estos son los dos tipos de leche que recomiendo utilizar en estas recetas. He probado ambas y son muy intercambiables.

También es posible utilizar leches a base de frutos secos, como la de almendras o la de anacardos, pero asegúrate de elegir marcas que sólo contengan agua y frutos secos. Muchas leches a base de frutos secos también contienen leche de arroz, que es dulce y no funcionará muy bien en platos salados. La leche vegetal sin azúcar proporcionará el sabor más auténtico.

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Cómo conservar la bechamel vegana

Puedes conservar la bechamel durante 4-5 días en la nevera en un recipiente hermético. Simplemente deja que se enfríe por completo, y luego coloca un poco de papel pergamino directamente en contacto con la bechamel-esto evitará que se forme una piel. Guárdala en la nevera hasta que vayas a utilizarla.

También puedes congelar la bechamel para utilizarla más adelante (antes de tres meses). Simplemente deja que se enfríe por completo, ponla con una cuchara en recipientes herméticos aptos para el congelador y congélala. Cuando vayas a utilizarla, descongélala lentamente en la nevera durante la noche.

Para recalentar la bechamel, ponla en un cazo y caliéntala a fuego lento, removiendo constantemente. Es posible que tengas que añadir un poco más de leche si está demasiado espesa, sobre todo la versión de puerros.

Hacer una bechamel sin lácteos no es tan complicado como se podría pensar -incluso sin usar una tonelada de mantequilla y queso-. Sólo se necesitan unos 10-15 minutos y un puñado de ingredientes. Una vez que la domines, ¡tus pasteles vegetarianos se transformarán!

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Ingredientes

• 3 tazas (750ml) de leche de avena sin azúcar
• 1 hoja de laurel, partida por la mitad
• Una pizca de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
• 1 cucharadita de sal de buenacalidad de sal
• 6 cucharadas (55ml) de aceite de oliva
• 5 cucharadas rasas (43g) de harina para todo uso
• ⅓ taza de levadura nutricional

Para la cobertura:

• 2 cucharadas de almidón de tapioca
• 4 cucharadas de agua

Instrucciones

1. Coloca la leche de avena, el laurel, la nuez moscada, los granos de pimienta y la sal en una cacerola pequeña, y caliéntala a fuego bajo-medio durante 10 minutos-esto permitirá que los sabores se infundan en la leche. Tenga cuidado de no hervir.
2. Para hacer el roux, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente. Añadir la harina y batir. Seguir batiendo durante aproximadamente un minuto, esto comenzará a cocinar la harina.
3. Colocar la mezcla de leche en una jarra y añadirla al roux GRADUAMENTE. Esto es alrededor de ¼- ½ taza cada minuto hasta que la mezcla es suave antes de añadir más leche y mezclar de nuevo – repetir hasta que haya utilizado toda la leche.
4. Mantener la cocción a fuego medio y batir hasta que los grumos hayan desaparecido y la salsa esté espesa-esto llevará 10 minutos.
5. Añadir la levadura nutricional y batir. Retirar del fuego.
6. Prueba y añade una pizca más de sal si es necesario.
7. Tu salsa ya está lista para ponerla en capas en tu lasaña, moussaka u otros platos al horno.

Para la cobertura:

1. Reserve alrededor de 1/2 taza de la bechamel para crear la cobertura crujiente de queso.
2. Mientras su plato se hornea, mezcle el almidón de tapioca y el agua hasta que quede suave. Bata esta mezcla en la bechamel reservada hasta que esté todo bien combinado.
3. Cuando te queden 10 minutos de horneado, saca la fuente del horno, vierte la mezcla de bechamel & de tapioca, y hornea durante unos 8 minutos.
4. Apaga el horno, coloca la fuente en el estante superior y gratina hasta que la parte superior se haya dorado a tu gusto.

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Recetas: Lasaña Vegana de Lentejas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 puerro grande- tanto la parte verde como la blanca, finamente picado
• 4 cucharadas rasas (35g) de harinaharina para todo uso
• 2 ¾ tazas (665 ml) de leche de soja sin azúcar
• ¾ de taza de levadura nutricional
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana; freír suavemente el puerro hasta que esté blando y empiece a caramelizarse.
2. Añadir la harina y remover hasta que se combine. Siga removiendo durante un minuto con el fuego bajo, permitiendo que la harina se cocine.
3. Vierta la leche en una jarra para facilitar su uso y añádala al roux GRADUAMENTE. Esto es alrededor de ¼- ½ taza cada minuto hasta que la mezcla sea suave antes de añadir más leche y mezclar de nuevo. Repita hasta que haya utilizado toda la leche.
4. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego. Cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente. Retirar del fuego y mezclar la levadura nutricional. Esto espesará aún más la salsa.
5. Utilizando una batidora de mano, batir hasta que quede suave. Alternativamente, deje que se enfríe un poco antes de transferir a una batidora de alta velocidad y batir hasta que quede suave.
6. Agregar sal y pimienta, probar y ajustar la sazón si es necesario.
7. Su salsa está ahora lista para ser colocada en capas en su lasaña u otros platos horneados. Ver coliflor al horno arriba para un poco de inspiración.

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