A veces puedes conseguir una verdadera ganga en ciertos cortes de carne. Por desgracia, estos cortes baratos suelen ser duros, pero eso no es nada que un poco de ablandador no pueda arreglar. Si usas un ablandador, puedes hacer un plato sabroso y saber que has ahorrado dinero en el negocio. Aquí te explicamos cómo hacer un ablandador de carne barato y fácil.
Cómo hacerlo
Sólo tienes que añadir de 1 a 2 cucharadas de vinagre blanco a tus líquidos de cocción y tus asados, carnes guisadas y filetes saldrán siempre tiernos y jugosos. Otra opción es pinchar la carne con un tenedor y sumergirla en vinagre durante 1 ó 2 horas antes de cocinarla. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de cocinar la carne en una sartén o plato no reactivo. El hierro fundido y algunos otros metales pueden reaccionar desfavorablemente con el ácido del ablandador. Las sartenes antiadherentes recubiertas o los platos de cristal para hornear son ideales.
Por qué funciona
El ácido acético del vinagre rompe las fibras de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa.
La Picea / Miguel Co
Otras cosas que puedes usar para ablandar la carne
Si no tienes vinagre blanco a mano o prefieres usar otra cosa, también puede utilizar vino, zumo de cítricos (limón, lima o naranja), salsa de tomate, cerveza, zumo de piña, soda, café, té, suero de leche, yogur o cualquier otro tipo de vinagre (de manzana, balsámico, de vino tinto o de vino blanco). El ácido de estos alimentos ablandará la carne igual que el vinagre blanco. Así que elige un ablandador con un sabor que te atraiga y que complemente el plato que estás preparando.
Otras formas de ablandar la carne
Si quieres ablandar la carne sin añadirle ningún sabor, hay varias otras opciones que puedes emplear:
- Utiliza un mazo para carne: Puedes golpear la carne con un mazo para ablandarla antes de cocinarla. Esto tiene el beneficio adicional de aplanar la carne para que se cocine más rápido. Si no tienes un mazo de carne entre tu equipo de cocina, puedes utilizar algo pesado como una sartén de hierro fundido o un rodillo. Sólo asegúrese de desinfectar lo que utilice después.
- Cocine la carne en una olla de cocción lenta, una olla a presión o una sartén para asar: Cocinar la carne durante mucho tiempo es una gran manera de hacerla tierna, pero tienes que utilizar un método de cocción que bloquee la humedad, o tu carne saldrá seca. Por eso, las ollas de cocción lenta, las ollas a presión y las asaderas con tapa son ideales para cocinar cortes duros a la perfección. Y puesto que todos son métodos de cocción relativamente libres de manos, son perfectos para los días ocupados.
- Marinado: Si está tratando de evitar el uso de un ablandador de carne con sabor porque planea dar sabor a la carne más tarde, el uso de un adobo ofrece lo mejor de ambos mundos. Los adobos suelen contener un ácido para ablandar la carne (probablemente uno de los ablandadores mencionados anteriormente), junto con otros ingredientes para mejorar el sabor. Puedes comprar adobos ya preparados, pero son muy fáciles de hacer tú mismo.