Cómo recalentar el pastel de carne y cómo recalentar la pechuga

Aprender la mejor manera de recalentar el pastel de carne es necesario para conservar la calidad de la comida el mayor tiempo posible. Idealmente, recalentar debería ser un proceso fácil. Sin embargo, hacerlo mal puede degradar la comida. Por ejemplo, el pastel de carne y otros productos cárnicos son susceptibles de secarse si no se recalientan correctamente. Se volverán insípidos y poco sabrosos. Al final, podrías acabar tirándolos.

Por suerte, siempre puedes evitar este apuro. ¿Cómo? Sólo tienes que aprender y aplicar los siguientes métodos que se enumeran a continuación:

Mejor manera de recalentar el pastel de carne

Método 1: Horno

Para mí, el horno es el mejor aparato para recalentar tu pastel de carne. Hay gente que no está de acuerdo con esto, y no lo puedo entender. Si pones el horno a la temperatura adecuada, tu pastel de carne puede volver a calentarse sin perder humedad y calidad.

Además, prefiero poner las sobras del pastel de carne en mi horno porque es cómodo y fácil de manejar. A continuación se explica cómo recalentar el pastel de carne con el uso de un horno:

• Paso 1. Precaliente su horno a unos 220 a 240 grados Fahrenheit.
• Paso 2. Coloca las sobras en un plato llano y cúbrelas con una lámina resistente al horno. Te recomiendo que incluyas salsa o caldo de carne al plato para inducir humedad al pastel de carne.
• Paso 3. Cuando el horno esté listo, introduce la fuente. Deja que los pasteles de carne se calienten durante 20 minutos antes de sacarlos. Por supuesto, tienes que dejar que el plato se enfríe antes de comer.

Método 2: Microondas

Otro método para recalentar los pasteles de carne y otros restos de comida es a través del microondas. Puede recalentar la comida de una manera más rápida que el horno. Pero una vez más, a algunos no les convence este método de recalentamiento ya que dicen que reseca la comida.

Bueno, los que creen en esta afirmación podrían estar haciendo el proceso mal. Si me permiten, puedo enseñarles cómo recalentar panes de carne en su microondas. Consulta la guía que encontrarás a continuación:

• Paso 1. Utiliza un plato apto para microondas y pon ahí el pastel de carne. Después de esto, cubre la comida con una toalla de papel limpia y húmeda.
• Paso 2. La mejor manera de utilizar el microondas para recalentar es poniéndolo en la posición más baja posible. El recalentamiento sólo debería durar de 2 a 4 minutos, dependiendo del indicador de calor de tu aparato. Puede comprobar si los panes de carne ya están calientes presionando el centro de los mismos. Si no es así, deje que se calienten un poco más.
• Paso 3. Una vez hechos, retira el plato del microondas para que se enfríen.

Método 3: Sartén

Este es bastante singular respecto al resto de métodos de recalentamiento que he enumerado. Utilizar la sartén es una buena idea para recalentar la carne. En concreto, vas a utilizar la sartén para freír el pastel de carne.

Pero, por supuesto, tienes que tener cuidado con la fritura, ya que no quieres pasarte. De lo contrario, los pasteles de carne se quemarían y se tostarían. También se les quitaría la humedad, dejándolos secos y sin sabor. Si quieres utilizar este método de recalentamiento, sólo tienes que seguir las pautas que hice:

• Paso 1. Pon tu sartén en tu estufa y deja que se caliente bajo la configuración de fuego medio. Asegúrate de aplicar mantequilla o aceite a la sartén.
• Paso 2. Una vez que la mantequilla o el líquido se haya calentado, puedes añadir los pasteles de carne. Fríelos por ambos lados hasta que estén completamente calientes. Cada uno de los lados debe freírse durante unos 2 minutos o hasta que estén crujientes. Dales la vuelta con la ayuda de una espátula.
• Paso 3. Saca los pasteles de carne de la sartén después de freírlos. Deja que se enfríen antes de servirlos.

La regla de oro del recalentamiento

Si tienes una cocina completa con los utensilios y comodidades básicas para cocinar, entonces debes aplicar esta regla de oro que te voy a contar. En concreto, debes recalentar los alimentos en el aparato donde los cocinaste.

Un plato de sopa debe recalentarse en una olla como un pollo debe calentarse de nuevo en un horno. Pero, ¿por qué hay que hacer esto? Bueno, la respuesta es bastante sencilla. Recalentar no es simplemente calentar la comida. Por el contrario, es un proceso que te permitiría calentar la comida en la temperatura original que tenía.

Los métodos que te he mostrado son algunas de las alternativas si no tienes a tu disposición todos los servicios de cocina. Aunque hayas preparado el pastel de carne en una sartén, podrías recalentarlo con el uso de un horno o microondas. Sólo tienes que ajustar la temperatura adecuada y la comida debería estar deliciosa de nuevo.

Consejos:

Todos estos métodos de recalentamiento pueden dar nueva vida a tus pasteles de carne. Probarlos por ti mismo es realmente recomendable, ya que desperdiciar comida tampoco es una buena jugada.

Pero, ¿qué pasa con esos pasteles de carne que ya están secos? Deberías tirarlos ya? No lo hagas. En su lugar, puedes desmenuzar esas sobras secas e incluirlas en tu salsa si vas a hacer espaguetis o pasta.

Además, los pasteles de carne que te sobren no deben dejarse fuera en la encimera de tu cocina durante toda la noche. Se estropearían rápidamente ya que los estás exponiendo a bacterias y otros perjuicios externos. Es mejor refrigerarlos o recalentarlos inmediatamente. Al fin y al cabo, este tipo de alimentos deben consumirse lo más inmediatamente posible.

Conclusión

Recalentar cualquier alimento es necesario para evitar el desperdicio indeseado. Lo segundo es simplemente poco práctico y poco ético. La comida que preparas debe ser consumida y no desechada. Si tienes hijos, enséñales a valorar las cosas que se sirven en la mesa de tu cocina. Hazles ver que ser frugal les permitirá aprovechar al máximo lo que están comiendo!

La mejor forma de recalentar el pastel de carne es bastante sencilla y está lejos de ser complicada. Además, es un buen ejemplo de cómo debes tratar las comidas no consumidas. Aprende todos estos métodos que te he enumerado y te aseguro que nunca te costará lidiar con las sobras.

¿Has aprendido con este sencillo tutorial de cocina? Espero que lo hayas hecho. En este blog hay otros recursos y consejos de cocina muy útiles. Si quieres consultarlos, sólo tienes que tener la amabilidad de darle al botón de suscribirte. Además, no te olvides de darle a like y compartir también!

Me encanta cocinar la pechuga. Especialmente una pechuga entera estilo packer.

El problema es que una vez que mi familia (y mi perro) se han comido todo, suelen sobrar unos cuantos kilos de carne.

Y si alguna vez has intentado recalentar la pechuga que te ha sobrado, probablemente te habrás dado cuenta de que no sabe nada como la deliciosa pechuga ahumada que estabas disfrutando el día anterior.

Si estás harto de la pechuga correosa que te ha sobrado, sigue leyendo. En esta guía, aprenderás las 3 mejores formas de recalentar la pechuga, así como algunos secretos que los profesionales de la barbacoa utilizan para mantener su pechuga húmeda.

Cómo almacenar y congelar tu pechuga

La forma de congelar tu pechuga depende en gran medida de la respuesta a la siguiente pregunta:

¿Cortas la pechuga antes o después de congelarla? Echemos un vistazo a los pros y los contras de ambos.

Cortar antes de congelar

Pros:

• Cortar la falda y congelar las lonchas para poder recalentarlas individualmente es muy práctico si sólo necesitas recalentar un par de lonchas a la vez.
• Las lonchas de falda no ocuparán tanto espacio en el congelador como una falda entera.

Desventajas:

• Si no tienes cuidado, puedes quedarte con una falda seca cuando la congelas en lonchas.
• Como la carne está cortada en lonchas, hay más superficie que podría estar expuesta a la contaminación. Mantenga unas normas de higiene elevadas y meta las lonchas en el congelador nada más prepararlas para evitar que surja este problema.



Cortar en rodajas después de congelar

Pros:

• La costra retendrá gran parte de su humedad si se congela entera.
• Hay menos posibilidades de contaminación al reducirse la superficie expuesta.
• Cortar una pechuga entera y recalentada tiene un aspecto más «fresco» que servir la pechuga ya cortada.

Desventajas:

• Ocupará más espacio en su congelador.
• Tendrás que recalentarlo todo de una sola vez, y esto te llevará más tiempo que recalentar las lonchas.

Cómo mantener tu falda lo más húmeda posible

• Si decides cortarla en rodajas antes de congelarla, deja que la falda se enfríe mientras está en su propio jugo. Esto asegurará que retenga la mayor cantidad de humedad posible.
• Congele las rebanadas en una hoja plana de papel para hornear inicialmente. Esto permitirá que se congelen por separado. Una vez congeladas, mételas en una bolsa ziplock. Ahora podrá sacarlas por separado a medida que las necesite.
• Malcom Reed de howtobbqright.com sugiere dejar reposar la falda y luego separar la grasa de los jugos de cocción, dejando el au jus de calidad.
• Luego, tras colocar toda la falda y el jugo en una bandeja de aluminio para alimentos, la envasa al vacío con todo y bandeja, lo que hace que recalentarla, con jugos y todo, sea un juego de niños.

Las mejores formas de recalentar la falda

Hay varias formas de recalentar una falda. Dependiendo de cuánto tiempo tenga, o de cómo haya congelado la pechuga en primer lugar, la mejor manera de recalentarla será diferente.

Unas palabras sobre la seguridad alimentaria: Es importante comprobar la temperatura y no el reloj al recalentar. La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 160°F para que sea segura para comer.

De igual manera, cuando recaliente una falda entera en el horno o en el ahumador, asegúrese de haberla dejado descongelar adecuadamente primero. Esto significa dejarla descongelar durante unos dos días en el frigorífico.

Aunque también puede descongelar la carne en baños de agua fría, la descongelación en el frigorífico es la forma más fácil de descongelar la carne sin que pierda demasiada humedad, y sin dejar la carne en la «zona de peligro» de 40-130°F.

1) Recalentar la pechuga en el horno

Si ha congelado la pechuga entera, el horno es probablemente la forma más rápida y fácil de recalentar la carne.

• Precaliente el horno a unos 325°F.
• Una vez que la pechuga se haya descongelado, y el horno haya alcanzado la temperatura, meta la pechuga en el horno y cúbrala con papel de aluminio. Dos capas de papel de aluminio son incluso mejores si quiere estar seguro de que no hay agujeros en el papel de aluminio. Los agujeros en el papel de aluminio harán que la carne se seque.
• La falda debería estar lista en aproximadamente una hora, una vez que la temperatura interna haya alcanzado los 160° F

Cuando se recalienta en el horno, hay una tendencia a que la carne se seque. Para evitarlo, asegúrese de que los jugos originales de la cocción sigan en el fondo de la bandeja de cocción o añada algo de humedad.

Una sugerencia es reducir dos tazas de sidra de manzana o zumo de manzana a la mitad, añadir un par de cucharadas de su salsa barbacoa favorita y verter esa mezcla en el fondo de la bandeja. Puedes usar esto como salsa una vez que la falda esté recalentada.

2) Recalentar en tu ahumador

Una vez que la carne esté descongelada, también puedes optar por recalentarla en tu ahumador.

Recalentar en el ahumador es prácticamente lo mismo que recalentar en el horno, sólo que llevará más tiempo.

El jefe de cocina Goldwyn, de amazingribs.com sugiere el siguiente método en su guía para recalentar las sobras

• Caliente su parrilla a 225°F
• Utilice la configuración de cocción de 2 zonas para recalentar
• Sienta su falda envuelta en papel de aluminio en la zona indirecta hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 155°F
• Desenvuelva la falda y termine sobre la zona directa durante unos 5-10 minutos. Asegúrese de comprobar que la temperatura interna ha alcanzado los 160°F antes de servirla.

Mantenga vigilada la carne para asegurarse de que no se queme cuando esté sobre la zona directa.

Si está cocinando en una parrilla de gas, ponerla a fuego medio debería ser lo correcto para recalentar.

3) Usar el método Sous Vide para recalentar su Brisket

Este método es genial porque nunca se secará o cocinará demasiado el brisket al recalentarlo de esta manera. Tenemos que dar crédito a foodfirefriends.com por la idea de usar sous vide para recalentar la falda.

Si no has oído hablar de sous vide antes no te preocupes. Suena elegante, pero sous vide no es más que otra palabra para referirse a un baño de agua. Es un método bastante interesante para cocinar que ha ido creciendo en popularidad en los últimos años.

Mira el vídeo de abajo si te interesa saber más.

El inconveniente es que necesitas el equipo adecuado para este método. Tampoco es la forma más rápida de recalentar su pecho.

Aquí tiene un resumen de cómo funciona:

• La carne se sella al vacío en una envoltura de plástico hermética al aire y al agua
• La temperatura del agua está entre 110-175°F
• La carne se deja en el baño de agua hasta que la temperatura interna de la carne alcance la misma temperatura que el baño de agua.

Para una falda entera que tenga unos 10 centímetros de grosor, esto llevará unas cinco horas. Para una pechuga precortada de unos cinco centímetros de grosor, sólo tardará dos horas.

Aunque existen termómetros muy especializados para comprobar la temperatura interna de la carne al cocinarla o recalentarla de esta manera, no se suelen utilizar fuera de las cocinas comerciales.

Para recalentar la pechuga puede utilizar las sugerencias de tiempo de esta guía.

¿Qué pasa con hervir o calentar en el microondas las sobras de pechuga?

Puede sentirse tentado a meter la pechuga en el microondas, ya que es una forma indiscutiblemente rápida de recalentar la comida.

El problema es que el microondas funciona convirtiendo las moléculas de agua en vapor. Esencialmente, la pechuga se cocinará al vapor desde dentro hacia fuera.

Esto le dejará con una carne seca, gomosa y francamente horrible. Un simple desperdicio de pechuga, en nuestra opinión.

¿Qué hay de hervir? Hervir una pechuga envuelta en una cubierta hermética puede dar muy buenos resultados. Al igual que con el método sous vide, la carne no se seca.

El truco está en determinar la temperatura interna de la carne, ya que todavía tendrá que asegurarse de que ha alcanzado al menos 160 °F para que sea segura para comer. Aunque hay tablas de cocción sous vide, generalmente no alcanzarán las temperaturas del agua al hervir.

Por lo tanto, asegurarse de que la carne ha alcanzado una temperatura interna segura es una preocupación cuando se hierve la carne para recalentarla.

Qué hacer con las sobras de pechuga

Si está abierto a probar algo diferente, hay innumerables maneras de utilizar las sobras de pechuga, y puede encontrar toda una pila de ellas en este resumen de recetas de sobras de pechuga.

Pero sólo para darle un poco de inspiración, aquí están algunas de nuestras ideas favoritas:

• Pastel de pastor o Cottage Pie: Técnicamente, la versión de ternera de esta receta debería llamarse cottage pie, pero eso es irrelevante. Utilizar trozos de tus sobras de falda en esta receta clásica no sólo da resultados deliciosos, sino que también hace que sea una comida rápida, fácil y satisfactoria entre semana.
• Quesadillas o Tacos: Si tienes alguna tortilla por ahí, la adición de restos de carne de res es una combinación hecha en el cielo. Puede ser simple, con queso y salsa, o con aderezos como cebollas en escabeche y salsa de aguacate.
• Stroganoff de ternera: cremoso, abundante y sustancioso, el stroganoff de ternera es un clásico de la familia. Y si tienes restos de pechuga, también es rápido y fácil de preparar.

Envolviéndolo

Esperamos que hayas disfrutado de nuestra guía para recalentar la pechuga. La pechuga rinde una cantidad tan buena de carne sabrosa y saber cómo congelarla, recalentarla y reutilizarla significa que puedes aprovechar al máximo este delicioso corte.