Después de elegir el tipo de wok que más le conviene, es el momento de determinar si su sartén necesita ser sazonada. Los woks que están hechos de metales porosos como el hierro fundido y el acero al carbono deben ser sazonados antes de cocinar para evitar la oxidación. Este artículo le proporcionará instrucciones detalladas para limpiar, sazonar y cuidar su nueva batería de cocina.
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Cómo limpiar su wok por primera vez
Cuando compre un wok, es importante limpiarlo antes de hacer cualquier otra cosa. Los fabricantes aplican aceite de fábrica a los woks nuevos para protegerlos de la humedad durante el envío. Esto previene el óxido y asegura que el wok llegue en perfectas condiciones.
Para preparar tu wok para el condimento, debes darle un buen fregado con una esponja y jabón para eliminar todo el aceite de fábrica y el polvo que se haya acumulado en la sartén durante el envío. Esta será la única vez que necesite usar jabón y una esponja abrasiva para limpiar su sartén. Siga los siguientes pasos para eliminar todos los residuos:
- Llene el fregadero con agua caliente y jabón.
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Frote el interior y el exterior del wok con un estropajo.
- Aclarar el wok completamente.
- Secar el wok con una toalla limpia y seca.
- Colocar en la estufa a fuego medio-alto para secar completamente el wok y evaporar el agua sobrante.
Ahora que has eliminado todo el aceite del fabricante y has dejado al descubierto el metal desnudo, es el momento de elegir tu aceite para condimentar u otra forma de manteca.
Elige un aceite para condimentar
Los mejores aceites para usar con un wok tienen un punto de humeo alto, lo que significa que pueden usarse a altas temperaturas sin quemarse. También deben ser refinados y dar un sabor neutro. Evite los aceites no refinados con bajo punto de humo, como el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Elija en su lugar uno de estos aceites para aderezar su wok:
- Aceite de cacahuete
- Aceite de colza
- Aceite de semilla de uva
- Aceite de girasol
- Manteca de cerdo o grasa de cerdo
- Manteca de cerdo
Cómo sazonar un wok
Cada cocinero tiene su método favorito para sazonar sus sartenes. Exploraremos tres de los métodos más populares, el condimento para la estufa, el condimento para el horno y el condimento para la sal. Independientemente del método que utilices para sazonar tu wok, el primer paso es siempre lavar el wok para que el metal desnudo quede al descubierto.
Vídeo sobre cómo sazonar un wok
Si buscas una guía visual sobre cómo limpiar y sazonar un wok, echa un vistazo a nuestro vídeo a continuación.
Método de sazonado en estufa
El método en estufa es una forma popular de sazonar tu wok. Necesitarás un quemador de cocina, el aceite de tu elección y toallas de papel.
- Completa el lavado inicial para eliminar el aceite de fábrica.
- Si su wok tiene mangos de madera, envuélvalos en papel de aluminio para evitar que se chamusquen/quemen, o quítelos.
- Precaliente el wok a fuego alto para abrir los poros del metal. El wok se calentará mucho y soltará humo, así que asegúrate de que el espacio alrededor de tu quemador está despejado, el ventilador de la campana extractora de la cocina está encendido y las ventanas están abiertas.
- Inclina y voltea tu wok para calentar la parte delantera, la trasera y los lados. Su wok cambiará de color cuando se exponga al calor.
- Realice una prueba de agua arrojando una gota de agua sobre la sartén. Si su wok está lo suficientemente caliente, el agua se evaporará en un segundo, y estará listo para ser sazonado.
- Deje que el wok se enfríe hasta que sea seguro tocarlo.
- Use una toalla de papel para cubrir su wok en un aceite de alto punto de humo. Intenta que la capa de aceite sea fina y uniforme para conseguir una superficie lisa y antiadherente. Como el condimento también actúa como protector contra el óxido, asegúrate de cubrir el exterior de tu wok con aceite también.
- Vuelve a poner tu wok en el quemador a fuego medio-alto. Una vez que el aceite deje de humear, esa parte del wok estará sazonada. Proceda a voltear e inclinar el wok para sazonar cada sección.
- Su proceso de sazón del wok está completo cuando la totalidad de su superficie ha cambiado a un acabado mate y a un tono oscuro.
- Enjuague su wok con agua caliente y utilice un cepillo de bambú para limpiar el wok sin eliminar su sazón.
- Coloque el wok de nuevo en su estufa a fuego alto para evaporar las partículas de agua restantes.
- Guarde el wok hasta que esté listo para usarlo o repita el proceso de condimentación. Sazona el wok hasta tres veces para conseguir una superficie antiadherente más lisa y una capa protectora más gruesa.
Método de condimentación en el horno
Este método se recomienda para los woks con asas aptas para el horno.
- Completa el lavado inicial para eliminar el aceite de fábrica.
- Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit.
- Forma una bandeja con papel de aluminio.
- Utiliza una toalla de papel para cubrir todo el wok con manteca o aceite, incluyendo el exterior de la sartén.
- Coloca la sartén forrada en la rejilla inferior de tu horno.
- Coloca el wok aceitado en la rejilla superior.
- Hornea durante 20 minutos y retira la sartén del horno.
- Enjuague el wok con agua tibia y una esponja suave.
- Séquelo completamente en la estufa a fuego alto.
Método de condimentación con sal
Este método utiliza sal kosher para desarrollar una pátina oscura en su wok. También se puede utilizar para refrescar o volver a sazonar una sartén que no se ha utilizado en mucho tiempo.
- Completa el lavado inicial para eliminar el aceite de fábrica.
- Vierte 1 taza de sal kosher en el wok.
- Coloque el wok, lleno de sal, en la cocina de gas a fuego alto.
- Revuelva la sal constantemente durante 20 minutos, empujando la sal hacia arriba y alrededor de los lados del wok.
- Tras 20 minutos, retira el wok del fuego y vierte la sal calentada en el fregadero (dejando que se enfríe antes de desecharla).
- Limpia el wok con un trapo cubierto de aceite o una toalla de papel, extendiendo una fina capa de aceite sobre la superficie del wok.
- Enjuaga el wok en agua tibia o caliente.
- Si necesitas higienizarlo para normas específicas, puedes sumergirlo brevemente en agua pura hirviendo, sin jabón ni productos químicos.
- Si es necesario eliminar las partículas de comida, restriega suavemente con una esponja o un cepillo para wok.
- No utilice estropajos abrasivos, jabones, desinfectantes o productos químicos para el lavado de la vajilla, ya que eliminarán la superficie sazonada que acaba de crear.
- Aclare cualquier resto que se haya desprendido.
- Secar completamente con una toalla.
- Colocar el wok a fuego medio-alto para terminar de secar y evaporar cualquier resto de agua.
- Si piensas guardar tu wok sin usarlo durante más de una semana, te sugerimos que apliques una fina capa adicional de aceite o manteca de cerdo para conservar aún más la pátina del wok.
Cómo limpiar un wok
Consulta siempre las instrucciones de cuidado que vienen con tu wok. Normalmente, los woks de aluminio, acero inoxidable o cobre se pueden meter en el lavavajillas. Los woks de hierro fundido o acero al carbono requieren un cuidado especial para que no se elimine el condimento durante la limpieza. Para limpiar tu wok, sigue estos sencillos pasos:
¿Por qué hay que sazonar un wok?
Al sazonar su wok de hierro fundido o acero al carbono se crea una pátina, o una capa protectora en el interior de la sartén. Cada vez que se cocina con aceite, la pátina se vuelve más gruesa y pesada y crea una superficie de cocción natural y antiadherente. Esta capa evita el óxido y la corrosión, mejora las propiedades antiadherentes y realza el sabor de sus platos.
Consejos para conservar la pátina de su wok
- No cocine al vapor, hirviendo, o escalfar productos en su nuevo wok
- Evite cocinar con productos ácidos en un wok recién sazonado, incluyendo tomates, vinagre y limón
- No utilice estropajos abrasivos ni ningún producto químico para el lavado de la vajilla, incluyendo jabones y desinfectantes
- Cocine, saltee y fría a menudo para crear una pátina continuamente
- Invierta en un cepillo de bambú para wok, un cucharón para wok y una espátula para wok
Cada vez que uses tu wok, la pátina se desarrollará más y el rendimiento de la sartén mejorará. Sus propiedades antiadherentes aumentarán y los alimentos se desprenderán rápida y fácilmente de la sartén. La limpieza también será más fácil, ya que es menos probable que las partículas de comida se peguen. Con los cuidados adecuados, su wok le durará muchos años.
