Hay una GRAN diferencia cuando se trata de carne de vacuno alimentada con hierba y carne de vacuno acabada con hierba.
Hemos escuchado la pregunta una y otra vez cuando hablamos de nuestra Carne de Res 100% Alimentada con Pasto:
«¿No todas las vacas comen pasto?». Le daremos una respuesta completa.
Se espera que la carne de vacuno alimentada con hierba provenga de ganado que come hierba (y otros forrajes verdes) mientras pasta en pastos abiertos durante toda su vida. Esto parece sencillo, pero puede haber algunos mensajes confusos por ahí que parecen carecer de transparencia.
La letra pequeña – Carne de vacuno alimentado con granos
La confusión comienza con el uso de reclamos publicitarios como «carne de vacuno alimentado con hierba y acabado con granos» que puede engañar a una persona para que piense que la carne que está comiendo es algo que no es. En pocas palabras, «alimentado con hierba, acabado con grano» es carne de vacuno criada de forma convencional, la misma carne que se encuentra en los supermercados locales.
Actualmente, más del 98% de la carne de vacuno que se consume en Canadá es alimentada con grano (normalmente maíz o cebada); sin embargo, todas las vacas empiezan de la misma forma. Se cría los primeros 6 meses con la leche de su madre y continúa durante aproximadamente un año, sólo pastando en la hierba. También se alimentará de heno, ensilado u otros forrajes, ya que es imposible criar al ganado con hierba fresca durante todo el año en el clima de nuestro país.
Después de eso, la mayoría del ganado vacuno se traslada a los cebaderos, donde se engorda con granos durante los últimos 60 a 200 días, donde el objetivo es el crecimiento eficiente y el aumento de peso.
A algunas reses se les permite seguir pastando y alimentándose de hierba durante el resto de sus días. Esto es lo que la gente piensa cuando busca carne de vacuno que es verdaderamente alimentada con hierba y terminada con hierba, como nuestra Meridian 100% Grass-Fed Beef.
Si escucha o lee el término, «carne de vacuno alimentada con hierba y terminada con grano», es la típica carne de vacuno criada convencionalmente de ganado que fue llevado a un corral de engorde.
¿Por qué no todo el ganado es alimentado con hierba y terminado con hierba?
El acabado con grano es un sistema más eficiente cuando se trata de criar ganado de carne en Norteamérica. El coste es menor, y el grano añade peso mucho más rápido que la alimentación con hierba. Esto permite a los ganaderos llevar sus animales al mercado mucho más rápido. También da a la carne de vacuno un tipo de marmoleado de grasa al que los norteamericanos se han acostumbrado.
Los cebaderos y el acabado con grano
En los últimos años, se ha producido un debate dietético sobre que la carne de vacuno no es saludable para comer. La realidad de lo que hace que la carne de vacuno sea potencialmente insalubre tiene mucho que ver con el engorde artificial de las vacas. El ganado alimentado con grano no sólo come alimentos que no han sido parte tradicional de su dieta, sino que las vacas de corral tienen más antibióticos y hormonas de crecimiento añadidas que las que han pastado en hierba y forraje durante toda su vida.
Los estudios han descubierto que la carne de vacuno alimentada con grano (o terminada con grano) no tiene el mismo perfil nutricional que la alimentada con hierba. Los estudios demuestran que el ganado alimentado con grano carece de tantos ácidos grasos omega-3 y CLA (ácido linoleico conjugado) como la carne de vacuno alimentada con hierba. Ambos ácidos grasos esenciales tienen algunos beneficios excelentes para la salud.
A pesar de los beneficios, nuestro sistema de producción de carne de vacuno está estructurado de una manera en la que la alimentación con hierba no es operacionalmente sostenible o financieramente lo suficientemente gratificante como una opción para los ganaderos y productores de carne de vacuno. Con recursos limitados, deben centrarse en hacer que sus operaciones ganaderas sean lo más eficientes posible.
Carne de vacuno alimentada con hierba – no todo es igual
Hemos establecido la diferencia entre la carne de vacuno alimentada con hierba y acabada con grano (o simplemente carne de vacuno convencional acabada con grano). Sin embargo, hay que dejar claro que no toda la carne de vacuno alimentada con hierba es necesariamente igual. Puede haber muchas diferencias.
Desgraciadamente, dependiendo de qué y dónde compre una persona su carne de vacuno alimentada con hierba, es posible que el consumidor se sienta decepcionado. Por ejemplo, las vacas lecheras suelen ser alimentadas con pasto y terminadas, pero la carne de vacas lecheras deja mucho que desear en términos de sabor y ternura. Además, el tipo de pasto, el suelo y las condiciones climáticas pueden influir en la calidad de la carne resultante de las vacas alimentadas con pasto.
Hemos oído decir a la gente cosas como «la carne de vacuno alimentada con pasto es dura» o «sabe a cuero de zapato». Esto nos duele en el alma en Meridian, donde creemos que vendemos una de las carnes de vacuno de hierba más sabrosas y tiernas del planeta
Cuando se trata de nuestros productos, prometemos transparencia sin confusión y calidad sin sorpresas. Nuestra Meridian 100% Grass-Fed Beef está en el escalón superior de la carne de vacuno alimentada con hierba – ¡pruébela y compruébelo usted mismo!