En el antiguo Perú, se preparaba con papas amarillas, que tienen una textura blanda, y amasándola con ají molido; aunque también puede hacerse con cualquier otra variedad de papa. Durante la época virreinal, entre los siglos XVI y XIX, se añadió el ingrediente del limón (originario de Asia), alcanzando la forma actual, tanto los ingredientes como la presentación.
EtimologíaEditar
Hay muchas hipótesis sobre el nombre del plato. En primer lugar se ha sugerido que proviene del quechua Kawsay, que significa «sustento necesario» y «alimento», o «lo que alimenta», nombre que también se le da a la papa.
Hay otras hipótesis sobre el nombre del plato que lo vinculan a episodios bélicos de la historia contemporánea del país andino. Si bien este plato netamente limeño existe desde el Virreinato, no tenía un nombre específico; fue con la llegada del libertador José de San Martín que, para solventar los gastos de la campaña militar, este plato se vendía en las esquinas de las calles limeñas, como una forma de contribuir a la causa (por la causa). Por otro lado, también es posible que la causa limeña fuera un plato patriótico durante la guerra del Pacífico peruano-chileno. En esa época, las mujeres ayudaban a los soldados ofreciéndoles este plato frío.
Si bien este plato se llama causa en Lima, en la ciudad norteña de Trujillo el nombre se utiliza para designar cualquier comida picante, aunque la causa limeña también se prepara en esta ciudad y es tan buena como la de la capital.