Comida de dedos. Aperitivo. Ensalada. Plato principal. Queso. Postre. Café.
Suena a la típica comida que se hace cuando se invita a casa de alguien, ¿verdad? Quizá no en Estados Unidos, pero en Francia se consideraría impropio (y extraño) no servir la comida en ese orden.
Este verano, estoy viviendo en Francia con unos compañeros norteamericanos que me están enseñando las muchas reglas tácitas de esta hermosa cultura. Por suerte, mis papilas gustativas ya estaban acostumbradas a los quesos y embutidos de fuerte sabor que disfrutan aquí, así que el sabor de la comida no ha sido un ajuste demasiado grande para mí. Entre lo que he deducido de mis amigos americanos y las pocas veces que nos han invitado a comer en casa de algún francés, los platos siempre siguen un patrón similar.
Cantaloupe servido con carnes de sopressatta como aperitivo
1. Aperitivo.
La comida comienza con el «aperitivo» – a menudo algún tipo de comida para picar como pretzels, galletas saladas o frutos secos servidos con la elección de una bebida dulce y afrutada. Las aceitunas son otra opción popular para el aperitivo.
2. Entree (Aperitivo)
En esta época del año, el entree (su palabra para el aperitivo) incluirá sin duda el melón. Los franceses son verdaderos «locavores», sólo comen y venden frutas y verduras de temporada. De hecho, me ha sido imposible encontrar brócoli o espinacas frescas, ¡y los plátanos son muy caros! Una de las formas favoritas de servir el melón es en rodajas con carnes ahumadas, como la Sopressatta de los Hermanos Di Bruno que está disponible en Weaver’s Orchard. Suena extraño, ¡pero te prometo que es una combinación deliciosa! El melón hace un buen trabajo para limpiar el paladar para el siguiente curso.
Ensalada de tomates y queso mozzarella servida con aceitunas y albahaca
A continuación, se suele tomar una ensalada de verduras crudas. Aunque no hay que limitarse a los verdes, a menudo sus ensaladas incluyen remolacha o col con hierbas o tomates y mozzarella como en la foto.
3 quesos: un queso suave de leche de vaca, un queso suave de leche de cabra y un queso fuerte de leche de oveja
4. Plato principal.
El plato principal suele incluir una verdura caliente, carne condimentada con Hierbas de Provenza (que crecen de forma silvestre aquí) y una baguette en rodajas finas. Hay un dicho en Francia que traduce «una comida no es una comida sin pan». Nunca verá que se sirva mantequilla con el pan, ya que éste sirve para absorber todos los deliciosos jugos, aceites y vinagre del resto de la comida. El pan es una parte muy importante de la cultura y de la vida cotidiana. Por ejemplo, una de las panaderías locales vende 2.000 baguettes al día en una ciudad de sólo 7.000 habitantes. Incluso nuestro pequeño pueblo, de unos 25 habitantes, tiene un camión de panadería que pasa dos veces por semana para vendernos productos horneados, ¡como un camión de helados!
5. Queso.
El queso es tan importante que tiene su propio plato entre la cena y el postre. Es importante elegir una selección de sabrosos quesos franceses. Suelen elegir tres quesos y lo sirven empezando por el más suave y terminando con el más picante. Los quesos de la foto incluyen un queso suave similar al Gruyere, luego un queso suave de leche de cabra y un queso azul fuerte hecho con leche de oveja. En el expositor de quesos de Weaver’s Orchard hay muchos quesos similares. A menudo servimos nuestro queso con miel cruda, nueces o manzanas en rodajas como guarnición.
6. Postre.
He oído que los franceses no son muy dados a la repostería, pero cada vez que nos han invitado a casa de alguien hemos disfrutado de deliciosos e ingeniosos postres caseros. Mi postre casero favorito era un pastel de chocolate con ramitas de lavanda horneadas.
7. Café.
El café puede servirse con el postre o después, según se prefiera. A veces incluso se sirve con un trozo de chocolate. Todavía no he tomado una mala taza de café en Francia!
Al principio parecía una gran hazaña servir una cena de siete platos, pero en realidad es una forma muy pausada de disfrutar de una comida con amigos. Hay mucho tiempo para hablar, digerir la comida, limpiar el paladar y saborear todos y cada uno de los deliciosos sabores. La próxima vez que estés en Weaver’s Orchard, pásate por su selección de quesos gourmet y locales, y elige algunas buenas carnes, aceitunas y productos para acompañar tu próxima comida.
