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Las cerezas al marrasquino, o al menos las cerezas rojas superdulces artificialmente brillantes que se meten en los Manhattans y se ponen encima de los helados, son polarizantes.
Son bonitas, pero su sabor es, en el mejor de los casos, aburrido. Incluso de niño, tendía a dejarlas sin comer.
Pero no tiene por qué ser así. Existen mejores versiones de cerezas de cóctel. Se pueden comprar cerezas Luxardo de lujo, hechas con cerezas marasca y empapadas en un jarabe de licor de marrasquino agrio. Son deliciosas. Y también caras.
Pero, si puedes encontrar cerezas frescas (o cerezas en jarrón), también puedes hacer las tuyas propias.
He aprendido, después de probar y equivocarme, que no me gustan las cerezas de cóctel muy especiadas, ni las cerezas empapadas de bourbon obscenamente borrachas, ni nada excesivamente complicado.
Resulta que mis cerezas favoritas para poner en los cócteles son las simples cerezas al brandy.
Siguen conservando su sabor natural a cereza, y no enturbian una bebida con especias que podrían no ir del todo bien.
El proceso es sencillo. A mí me gusta empezar con cerezas ácidas, pero las cerezas bing dulces también funcionan aquí.
Retiro los huesos (puedes guardarlos y usarlos en el orgeat) y meto las cerezas en tarros de cristal. Y luego las dejo en remojo en un almíbar con brandy.
Puedes utilizarlas en bebidas en cuanto se enfríen, pero mejoran y se enriquecen con el sabor del brandy cuanto más tiempo reposen.
El alcohol y el azúcar funcionan como conservantes y se mantienen en la nevera casi indefinidamente. (Me volví loco hace un año con un lote enorme de estos y los que me quedan siguen siendo buenos.)
Me gusta meter estos deliciosos orbes en Manhattans, por supuesto, pero también en Brooklyns y Martinezes (y aunque rara vez lo hago, tampoco estarían mal en un Toronto).
(Ah, y si te gustan los batidos con alcohol serían increíbles en lugar de las moras en estos batidos)
Son un adorno satisfactorio para un cóctel bien hecho. Y nunca las dejo en el fondo de la copa sin comer.
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Ingredientes
- 1 taza (200 gramos) de brandy
- 2/3 de taza (150 gramos) de agua
- 1/2 taza (100 gramos) de azúcar
- 4 tazas (600 gramos) de guindas, sin hueso
Instrucciones
- Agregar el brandy, el agua y el azúcar a una cacerola pequeña y calentar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Llenar dos tarros de una pinta con las cerezas deshuesadas. Vierta con cuidado el jarabe de brandy sobre las cerezas hasta que éstas queden cubiertas por el líquido. Tapar los tarros y guardarlos en el frigorífico. Utilízalo para adornar las bebidas al gusto.
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