Estos champiñones al vino tinto son una deliciosa y sencilla guarnición de champiñones cremini salteados con mantequilla, vino tinto y ajo. Un acompañamiento perfecto para un jugoso filete.
Cocinando con setas
Las setas son una de mis guarniciones favoritas, especialmente si las tomas con un buen y jugoso filete. Pero los champiñones ocupan un lugar muy querido en mi corazón porque recuerdo que de niño recogía champiñones con mi abuelo, y es uno de los únicos recuerdos que tengo de él. Nos íbamos de excursión y recogíamos muchas setas que cenábamos.
Me encantan todos los tipos de setas, shiitake, ostra, cremini, o simplemente setas blancas. En esta receta aquí utilicé champiñones cremini porque es lo que tenía en la nevera. Una gran bolsa de setas cremini, que me estaban pidiendo que las cocinara de alguna manera especial.
Setas al vino tinto
Aceptémoslo, las setas son fáciles de cocinar, sabes que van muy bien con mantequilla y la mantequilla va muy bien con el ajo. Cuando empieces a cocinar ese ajo en mantequilla, toda tu casa olerá a gloria. Y como me quedaba un buen vino tinto Merlot, le eché un buen chorro de vino tinto.
Lo he dicho antes y lo voy a repetir, las recetas sencillas son las mejores. Todo lo que se necesita son unos pocos y buenos ingredientes. Así que esta receta de aquí es perfecta para una noche de semana ocupada, sólo hay que tirar algunos grandes filetes en la parrilla, hacer estas setas y tienes una cena de estilo restaurante.
Ingredientes en las setas al vino tinto
Las medidas e instrucciones detalladas se encuentran en la tarjeta de la receta imprimible al final de la página.
- Setas – Las setas Cremini son las que he utilizado hoy, pero no dudes en utilizar las blancas o las de botón si lo prefieres.
- Mantequilla y aceite de oliva – Vamos a empezar nuestra receta combinando el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén, esto nos asegurará el sabor de la mantequilla marrón sin el amargor de la mantequilla quemada ya que el aceite de oliva aumenta el punto de humo.
- Ajo – Utiliza tanto o tan poco como quieras.
- Vino – Queremos un buen vino tinto con cuerpo, algo como un Merlot o Cabernet Sauvignon. Tenga en cuenta que nunca querrá cocinar con un vino que no se bebería.
- Sazonar – Sal y pimienta al gusto.
- Perejil – Fresco picado y espolvoreado generosamente justo al final de la preparación del plato.
Cómo preparar las setas correctamente
Las setas crecen a poca altura del suelo, por lo que suelen llevar un poco de tierra cuando se venden en las tiendas. Sin embargo, yo nunca lavo las setas porque se encharcan.
Para limpiarlas, utiliza una toalla de papel húmeda o un cepillo suave para limpiar cada seta para eliminar cualquier suciedad. Si quieres aclararlas, enjuágalas con agua fría y sécalas muy bien con toallas de papel. No remoje las setas. Las setas absorben el agua como esponjas, por lo que no se dorarán bien cuando se cocinen.
Cómo hacer champiñones al vino tinto
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Cocina el ajo: En una sartén mediana calentar el aceite de oliva junto con la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Añade el ajo y cocina durante unos 30 segundos hasta que el ajo empiece a ser aromático. Añadir el vino tinto y llevar a fuego lento.
- Cocinar las setas: Echar los champiñones y remover para que cada champiñón quede totalmente cubierto por la salsa de vino. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que los champiñones estén dorados, dar la vuelta a los champiñones y cocinar por el otro lado hasta que estén dorados.
- Adornar con perejil y servir.
¿Prefieres cocinar sin alcohol?
¡Definitivamente no tienes que cocinar con vino si prefieres no hacerlo! Simplemente sustituye el vino tinto de esta receta por cantidades iguales de caldo, ya sea de carne o de pollo. Sólo asegúrate de que sea bajo en sodio para que tu plato no quede demasiado salado.
¿Qué puedo servir con mis champiñones?
Estos acompañan perfectamente a los platos principales ricos.
- Pollo asado
- Jarretes de cordero braseados
- Salmón al limón y pimienta al horno
- Asado de cerdo con arándanos
- Costilla de cerdo asada
- Asado de pavo braseado Pechuga de pavo asada
Conservar las sobras de los champiñones salteados
Este plato se conserva bien en un recipiente hermético en la nevera durante 3 – 4 días. No recomiendo congelar estas setas ya que tienden a ponerse muy blandas.
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- ▢ 8 onzas de champiñones cremini
- ▢ 2 dientes de ajo picados
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ▢ 1/4 de taza de vino tinto
- ▢ sal y pimienta al gusto
- ▢ perejil para adornar.
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En una sartén mediana calentar el aceite de oliva junto con la mantequilla hasta que ésta se derrita. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto hasta que el ajo empiece a dorarse. Añade el vino tinto y llévalo a fuego lento.
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Echa los champiñones y remueve para que cada champiñón quede totalmente cubierto por la salsa de vino. Sazona con sal y pimienta. Cocinar hasta que los champiñones estén dorados, dar la vuelta a los champiñones y cocinar por el otro lado hasta que estén dorados.
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Barnizar con perejil y servir.
- Este plato se conserva bien en un recipiente hermético en la nevera durante 3 – 4 días.
- No recomiendo congelar estos champiñones ya que tienden a ponerse muy blandos.
- Tenga en cuenta que la información nutricional es una estimación aproximada y puede variar mucho en función de los productos utilizados.
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