La raíz de bardana se encuentra en gran parte de Europa del Este, así como en partes de Gran Bretaña, e incluso en Hawái y California. Sin embargo, se cultiva principalmente en Japón, donde se llama gobo. Esta raíz, que se asemeja a una chirivía bastante larga y sucia (¡de un metro y medio de largo!), sirve como componente culinario y como hierba medicinal.
En Japón, se utiliza el gobo en un gran número de platos. El sabor ligeramente dulce y terroso de la raíz de bardana complementa a otras hortalizas de raíz, como los rábanos y las zanahorias, y a sabores terrosos como los de las setas. La raíz de bardana más joven tiene un sabor más suave y es una excelente adición a las ensaladas.
Nutrición de la raíz de bardana
Esta hortaliza baja en calorías y en sodio contiene un amplio surtido de vitaminas y minerales esenciales, como vitamina C, vitamina E, riboflavina, niacina, ácido fólico, hierro, calcio y zinc, entre otros. También es una buena fuente de polisacáridos no amiláceos, que ayudan a mejorar la digestión y a reducir los niveles de colesterol y de azúcar en sangre.
Los beneficios para la salud de la raíz de bardana
Como se ha mencionado anteriormente, la raíz de bardana ha servido como hierba medicinal, figurando en muchos remedios populares tradicionales en Japón y en muchas otras zonas de Europa. Las vitaminas y los minerales que contiene el gobo hacen que la hortaliza contenga abundantes antioxidantes. Ayudan a mejorar el sistema inmunológico y a reducir el riesgo de diversas dolencias y enfermedades.
También tiene un alto contenido en fibra y potasio, lo que ayuda a regular el ritmo cardíaco y la presión arterial. Como remedio herbal, el gobo puede eliminar las toxinas de la sangre, mejorar el funcionamiento del hígado y aliviar los síntomas de las dolencias de garganta y pecho. El gobo también puede ser una cura para la resaca
Cómo preparar la raíz de bardana para su uso culinario
La raíz de bardana seca puede mantenerse fresca durante varios meses si se guarda en un lugar fresco. Para prepararla para su uso, hay que quitar la piel leñosa. Para ello, humedezca con agua corriente la longitud de la raíz que vaya a utilizar. A continuación, se puede raspar la superficie con un cuchillo de pelar. Si quieres quitar la piel rápidamente, frota el gobo con papel de aluminio. Si quieres quitar la piel rápidamente, frota el gobo con papel de aluminio, ¡se quitará la piel por arte de magia!
Corta o rebana la raíz de bardana y coloca rápidamente los trozos en agua fría. De lo contrario, se oxidarán rápidamente y se volverán grises. Un poco de zumo de limón en el agua también ayuda a mantenerlas frescas durante un tiempo.
A continuación, puedes utilizar la raíz de bardana para una gran variedad de platos, como ensaladas, sopas, guisos y salteados. Ablande la raíz de bardana hirviéndola durante unos minutos. A continuación, añádala a recetas que no requieran cocción, como una ensalada. También puede simplemente saltear las rodajas de gobo en sal y mantequilla, o probarlas en esta deliciosa y saludable receta japonesa llamada Chikuzenni. Otro favorito es el gobo Kinpira, que es raíz de bardana estofada en sake, mirin y salsa a base de soja.
Las partes de raíz de bardana que se han cortado pero no se están utilizando deben guardarse envueltas en una toalla de papel húmeda, selladas en una bolsa de plástico y guardadas en el frigorífico. Utilícelas lo antes posible para evitar que se estropeen. Encontrar la raíz de bardana en Estados Unidos puede ser difícil: su mejor oportunidad será en un supermercado asiático.
