Cuando crecía en Jersey, todos los restaurantes italianos tenían un bote de verduras en escabeche en algún lugar del mostrador, y durante largos años pensé que «antipasti» significaba específicamente la combinación de coliflor, zanahorias y cebollas en escabeche que siempre aparecía cuando pedías «antipasto» en estos locales de salsa roja.
Y en muchos sitios, simplemente lo ponían en la mesa de la misma manera que un local mexicano pone patatas fritas y salsa. A veces había palitos de pan delgados al lado, a veces nudos de ajo, a veces pan de ajo.
El nombre real de esta mezcla de coliflor encurtida y otras verduras es giardiniera, o encurtidos de jardín, y son, aparentemente, una cosa del sur de Italia. Tiene sentido, ya que la mayoría de los italianos de mi ciudad proceden de allí. La mezcla también suele llevar pimientos verdes y apio encurtidos, y algunos pueden ser tremendamente picantes.
La coliflor no es mi verdura favorita para comer normalmente -me aburre- pero sí me gusta encurtida. Su textura firme y su forma se prestan mucho al encurtido. Así que la preparo todos los años como un homenaje a mi infancia en Nueva Jersey.
A continuación se muestra una receta italiana para encurtir coliflor, pero algunas variaciones divertidas serían:
- Añadir cúrcuma o azafrán al vinagre para darle un color amarillo brillante.
- Incluir remolacha para teñirla de rosa.
- Hacer giardiniera, añadiendo zanahoria, cebolla, ajo y pimientos en rodajas.
- Ir a lo asiático añadiendo una cucharada de salsa de soja en lugar de sal, unas rodajas de jengibre fresco, saltándose todas las especias de abajo excepto los chiles, y añadiendo un poco de ajo en rodajas.
- 1 cabeza grande de coliflor
- 4 cucharaditas de semillas de cilantro
- 4 cucharaditas de semillas de hinojo
- 4 cucharaditas de semillas de mostaza (opcional)
- 4 chiles picantes secos
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 7 tazas de vinagre blanco
- 7 tazas de agua
- 5 cucharadas de sal de encurtir o kosher.
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Ponga a calentar una olla grande para conservas llena de agua. Asegúrese de que tiene una rejilla o un inserto metálico para cocinar al vapor para evitar que el fondo de los tarros de cristal toque el fondo de la olla.
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Tostar las semillas de cilantro, hinojo y mostaza en una sartén seca hasta que huelan a fragancia. Remover o remover de vez en cuando. En cuanto oiga saltar la primera semilla, apague el fuego.
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Mientras tanto, parta la coliflor en trozos que quiera comer como encurtidos, ni muy grandes ni muy pequeños. Para ello, corta alrededor del tallo y luego rompe los grupos de floretes en trozos más pequeños. Puede recortar los trozos de tallo a medida que avanza.
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Distribuya las especias tostadas, el tomillo y los chiles en 4 tarros de un cuarto limpios. Envasa la coliflor en los tarros, dejando 1/2 pulgada de espacio para la cabeza.Hierve el vinagre, la sal y el agua y viértelo en los tarros. Es posible que le sobre algo, dependiendo de lo apretada que haya colocado la coliflor.Limpie los bordes antes de colocar las tapas que no haya utilizado; debe utilizar tapas nuevas cada vez, ya que de lo contrario podría no conseguir un sellado adecuado; no obstante, puede reutilizar los bordes de las tapas metálicas. Sumérgelas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego déjalas enfriar sobre una tabla de cortar o una rejilla. Espere al menos unas semanas antes de consumirlos. Estos encurtidos se conservan en la despensa durante un año. Sin embargo, refrigere después de abrirlos.
Notas
Sirva estos encurtidos junto a mis zanahorias en escabeche y quizás algunos corazones de alcachofa en escabeche. Unas lonchas de salami, un buen queso y pan y una botella de vino y ya está todo listo.Nutrición
Calorías: 49kcal | Carbohidratos: 4g | Proteínas: 1g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 25mg | Potasio: 176mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 24mg | Calcio: 42mg | Hierro: 1mg
Puedes hacer tu coliflor en escabeche como un escabeche de nevera, como hago yo casi siempre, o puedes enlatarlo al baño María, siguiendo estas pautas de seguridad.
