Comida balcánica: Una receta fácil de Ćevapi bosnio para hacer en casa

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Ćevapi es un plato antiguo que tiene su origen en lugares casi desconocidos y se conoce como Ćevapičići. Se cree que los ćevapi fueron introducidos en la cocina bosnia a través del Imperio Otomano, que estuvo presente en la zona de los Balcanes durante casi 500 años.

También se dice que la inspiración del ćevapi proviene de las koftas orientales, pero los bosnios lo han ajustado para satisfacer sus preferencias de sabor y textura. Todo es susceptible de debate dependiendo de dónde se viva. En cualquier caso, estas salchichas sin piel son deliciosas.

Ćevapi se puede encontrar en casi cualquier parte de Bosnia-Herzegovina, y es una obra autóctona de los bosnios. Una verdadera comida balcánica. El Ćevapi forma parte de la dieta tradicional de Bosnia-Herzegovina desde hace varios cientos de años, y ahora puedes prepararlo en casa con esta receta de cevapi súper fácil.

Ćevapi se elabora con dos simples ingredientes: especias y carne.

Sin embargo, no todo es ćevapi bosnio -se dice que los ćevapi más famosos son los de Sarajevo, Travnik y Banja Luka y también se pueden encontrar por toda Croacia y Serbia y otras partes de Europa del Este. La diferencia está en la forma de hornear y servir. Algunas contienen más o menos grasa, otras llevan aderezo y todas tienen un tamaño diferente.

La verdadera salchicha bosnia es impensable sin cebolla. Te puede gustar o lo puedes odiar, pero los cevapi se sirven siempre con cebolla cruda y sin condimentos especiales. Es posible que te hayas encontrado con algunas formas diferentes de servirlo, como ćevapi con queso, verduras o incluso setas, pero esa forma de servirlo no es tradicional. En realidad, ¡para la mayoría de los bosnios es una blasfemia!

Para hacer un buen cevapi, necesitas tener carne de calidad (pide a tu carnicero que te la pique si no puedes hacerlo tú mismo), y utilizar más de un tipo de carne.

Las recetas auténticas piden una mezcla de carne de ternera y cordero. Si eliges sólo un tipo de carne, puedes acabar con un cevapi demasiado seco o que no mantenga su forma. Por lo tanto, la mezcla ideal es de los dos tipos de carne mencionados (¡o incluso añadir carne de cerdo!)

Si vas a moler tu propia carne, asegúrate de molerla dos veces. El secreto de un buen ćevapi está en su textura, y una buena textura sólo se consigue con carne finamente molida.

Además de estos ingredientes básicos, necesitas añadir algo de energía y darle vida al sabor. La forma más fácil de hacerlo es con las especias. Por suerte, la cocina bosnia sólo se basa en especias sencillas, como la sal y la pimienta. Y eso es todo, nada más.

Sin embargo, a algunos les gusta añadir perejil o ajo, pero son añadidos opcionales. Como ves, carne de calidad e ingredientes humildes es todo lo que necesitas para disfrutar de este manjar del corazón de los Balcanes.