Estas gambas Kung Pao se han desarrollado a partir del auténtico pollo Kung Pao al estilo de Sichuan con un sabor ligeramente picante y dulce.
Si alguna vez ha comido el plato chino más famoso de Sichuan, el pollo Kung Pao, supongo que le encantará el sabor de la salsa utilizada en la receta. La salsa Kung pao se utiliza en primer lugar en el famoso Pollo Kung Pao y luego se ha desarrollado más en un tipo de sabor en China que se puede utilizar en muchas otras recetas. Va bien con diferentes tipos de proteínas, pollo, gambas y pescado. También combina mejor con verduras y setas como la raíz de loto, la coliflor y las setas de cardo.
El proceso de desarrollo del sabor especial del kung pao es bastante similar al de la salsa de ajo china o la salsa Yu Xiang (鱼香汁). Si observamos de cerca estos dos tipos de salsas, podemos encontrar algunas similitudes entre los ingredientes utilizados en la salsa Kung Pao y la salsa de ajo china. El ajo, la cebolleta y el jengibre básicos son los mismos. Se utilizan tanto el vinagre como el azúcar. Las salsas chinas son siempre bastante confusas, ya que sólo pequeñas diferencias, ya sean los propios ingredientes o las cantidades, pueden provocar grandes diferencias en los sabores finales. En los platos de Kung Pao se utilizan pimientos secos para crear un fuerte sabor picante, mientras que en las salsas chinas de ajo se utilizan pimientos rojos encurtidos o pimientos fermentados. La salsa de ajo china tiene un fuerte sabor agridulce con un suave sabor picante. Mientras que la salsa Kung Pao tiene un fuerte sabor picante con un suave sabor agridulce.
Nota del cocinero
- Acerca de la salsa, la cantidad de almidón de maíz que se utiliza en la salsa mixta para saltear (碗芡) puede ser ligeramente diferente en función del propio plato. Por ejemplo, en este kung pao de pollo o gambas, basta con una pequeña cantidad de maicena, ya que el almidón se utiliza previamente en el proceso de marinado. En otros platos de kung pao vegetariano, se necesita más maicena para que la salsa sea más espesa y, en consecuencia, pueda adherirse a los ingredientes principales.
- El paso clave de este plato es ser rápido y preciso. Freír las gambas sólo durante un corto tiempo a fuego alto y ser rápido después de añadir la salsa para saltear, ya que se espesa muy rápidamente.
- Pollo Kung Pao auténtico
- Tofú Kung pao
- Coliflor Kung pao
- Setas Kung pao Mushroom
- 300gambas sin cáscara
- 3 cdas.aceite vegetal de cocina
- 7-15pimienta seca
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 raíz de jengibre, picada
- 1/2 pimiento verde, cortado en trozos pequeños
- 1/2 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
- 2 cebolletas grandes chinas, sólo la parte blanca
- 1/4 de taza de cacahuetes tostados o anacardos
- 1/2 cucharada de salsa de soja oscurasalsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vinagre negro
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de sal.sal
- 2 cucharadas de caldo o agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharada desalsa de soja oscura
- 1 cucharada.de salsa de soja ligera
- 1/8 de cucharadita.de pimienta molida
- 1 cucharadita.fécula de maíz
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Despinar las gambas y luego cortar una pequeña línea en el lomo de las gambas (para darles mejor sabor). Y luego marinar las gambas con salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta blanca y maicena.
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Mezcla todos los ingredientes de la salsa kung pao en un bol pequeño.
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Corta todos los ingredientes y rompe sólo 2-3 chiles enteros en mitades. Si quieres reducir el picante, utiliza sólo chiles secos enteros.
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Calienta el aceite en una sartén y fríe el jengibre, el ajo, la pimienta de Sichuan y el chile seco hasta que estén aromáticos. A continuación, coloque las gambas. Freír durante 20 segundos a fuego fuerte.
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Colocar los pimientos y la cebolleta. Seguir friendo hasta que los pimientos estén ligeramente blandos (unos 20 segundos). Vierta la salsa Kung Pao y coloque las nueces. Mezclar bien y sacar inmediatamente.
Pasos detallados
Desvelar las gambas y luego cortar una pequeña línea en el lomo de las gambas (para darles mejor sabor). Y luego marinar las gambas con salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta blanca y maicena. Mezcla todos los ingredientes de la salsa kung pao en un bol pequeño.
Corta todos los ingredientes y parte el chile en mitades. Si quieres reducir el picante, utiliza chiles secos enteros.
Calienta el aceite en una sartén y fríe el jengibre, el ajo, la pimienta de Sichuan y el chile seco hasta que estén aromáticos. A continuación, colocar las gambas. Freír durante 20 segundos a fuego fuerte.
Colocar los pimientos y la cebolleta. Seguir friendo hasta que los pimientos estén ligeramente blandos (unos 20 segundos). Vierte la salsa kung pao y coloca las nueces. Mezclar bien y sacar inmediatamente.
Otros platos de Kung Pao
