Comida china de Sichuan

Son dumplings de Sichuan en aceite de chile rojo y una mágica salsa de soja endulzada de Sichuan.

En el mes anterior, hice un gran cuenco de salsa de soja endulzada Sichuan principalmente para las lonchas de cerdo al estilo Sichuan con salsa de ajo (蒜泥白肉). Esta es otra forma típica de utilizar esa salsa de soja aromática, en un dumpling muy popular al estilo de Sichuan: los dumplings Zhong (钟水饺).

Los auténticos dumplings Zhong sólo pueden servirse con pequeñas porciones (se recomiendan de 4 a 8) cada una de ellas, ya que el relleno contiene verduras. Así que puede ser un poco aceitoso si se come demasiado una vez. La forma de los dumplings Zhong es muy sencilla: un pliegue en forma de luna. La razón es mantener la mayor superficie del dumpling para fijar la salsa con sólo una pequeña porción de relleno.

Nota de la cocinera

1. No comer demasiado cada vez. Recomendar de 4 a 8 para cada persona.
2. Envolver una porción más pequeña de relleno. Puede utilizar el relleno de cerdo normal añadiendo verduras o aromáticos . Pero este es el verdadero estilo de Sichuan.
3. Servir con ensalada cruda o sopas ligeras (por ejemplo la sopa de judías mungo) para equilibrar los sabores.
4. Mezclar la carne de cerdo con pausa y un tiempo muy corto puede ayudar a mantener algo de textura de partículas en el relleno lo que contribuirá aún más al relleno esponjoso.

Instrucciones

Para hacer el relleno

En un bol pequeño, mezcla el jengibre, la cebolleta y el grano de pimienta de Sichuan. A continuación, verter 1/2 taza de agua caliente hirviendo, reservar hasta que se enfríe. Utilizaremos esta agua aromática en el relleno.

En una batidora, tritura 400g de paleta de cerdo, puedes elegir otras partes pero se recomienda añadir un 20% de grasa, ¡pero no demasiada! Añadir sal, pimienta y salsa de soja azucarada de Sichuan. Mezclar durante 8 segundos. Este proceso tiene como objetivo que la carne se mezcle bien con los condimentos.

Escurrir el agua y luego añadir 1 huevo. Mezclar durante otros 15 segundos con pausa. Esto es para asegurarse de que el líquido está bien combinado con la carne de cerdo.

Revuelva la carne de cerdo en una dirección durante minutos, luego añada el aceite de sésamo y la maicena. Seguir removiendo hasta que el relleno se vuelva pegajoso (para que el relleno quede esponjoso).

Envuelve y cocina los dumplings

Si utilizas un envoltorio comprado en la tienda, humedece los bordes.Coloca 1/2 cucharada de relleno de cerdo en el centro y sella los dos bordes.

Agrega una pequeña pizca de sal en el agua hirviendo, coloca las bolas de masa. Calentar hasta que el agua empiece a hervir de nuevo, añadir agua. Luego repetir el proceso una vez.

Servir

Añadir todo el condimento en el bol de servir. Transfiere la bola de masa a fuera. Espolvorear un poco de ajo extra y cebolleta picada. Mezclar bien antes de comer.

1. En un bol pequeño, mezclar el jengibre, la cebolleta y el grano de pimienta de Sichuan. A continuación, verter 1/2 taza de agua caliente hirviendo, reservar hasta que se enfríe. Utilizaremos esta agua aromática en el relleno.

2. En una batidora, licuar 400g de paleta de cerdo, se puede elegir otras partes pero se recomienda añadir un 20% de grasa. Añadir sal, pimienta y salsa de soja azucarada de Sichuan. Mezclar durante 8 segundos con una pausa. Este proceso tiene como objetivo que la carne se mezcle bien con los condimentos.

3. Colar el agua y luego añadir 1 huevo. Licuar durante otros 15 segundos con pausa. Esto es para asegurarse de que el líquido está bien combinado con la carne de cerdo.

4. Revuelva la carne de cerdo en una dirección durante minutos, luego añada el aceite de sésamo y la maicena. Siga removiendo hasta que el relleno se vuelva pegajoso (para que el relleno quede esponjoso).

   Envuelva y cocine las albóndigas

   1. Si utiliza un envoltorio comprado en la tienda, humedezca los bordes.Coloque 1/2 cucharada de relleno de cerdo en el centro y selle los dos bordes.

   2. Añadir una pequeña pizca de sal en el agua hirviendo, colocar las albóndigas. Calentar hasta que el agua empiece a hervir de nuevo, añadir agua. Luego repetir el proceso una vez.

   Servir

   1. Añadir todo el condimento en el bol de servir. Sacar la albóndiga. Espolvorear un poco de ajo extra y cebolleta picada. Mezclar bien antes de comer.