Para la mayoría de nosotros, el comienzo de un nuevo año es la oportunidad de perseguir nuestros objetivos, sueños y ambiciones con la mejor nota posible. Rosh Hashanah, el Año Nuevo judío, consiste en hacer eso literalmente, con comida principalmente dulce servida para dar paso a un año dulce de bendiciones y abundancia. Los alimentos que se ponen en la mesa son muy simbólicos y significativos. Tanto si es anfitrión como si asiste a una cena, consulte nuestra guía de comidas judías para Rosh Hashaná.
Manzanas y miel
Las manzanas y la miel son casi un sinónimo de Rosh Hashaná. Una de las razones es práctica: la mayoría de las variedades de manzanas son resistentes en muchos climas, ya sean duros o suaves, por lo que podrían hacer acto de presencia en las comidas sin importar la estación del año. También hay un aspecto metafórico. Algunos árboles frutales dan sombra a sus productos con hojas nuevas, pero los manzanos no ofrecen esa protección a sus frutos. El hecho de ser diferentes puede hacer que estos árboles sean vulnerables, pero prosperan a pesar de todo, un sentimiento que lleva el pueblo judío. La miel, por supuesto, es un dulce, perfecto para simbolizar el comienzo del año. La tradición de mojar las manzanas en miel se remonta a cientos de años atrás y se menciona en los escritos del rabino Jacob ben Asher, que codificó la ley judía en el año 1300. Hoy en día, en muchas mesas se pueden degustar pasteles de manzana y miel. (También nos encantan estas sencillas manzanas al horno con miel.)
Fruta nueva
La segunda noche de Rosh Hashaná es el momento de disfrutar de la «fruta nueva», o productos de temporada que no se han probado desde el inicio de la temporada. La fruta simboliza el agradecimiento por estar vivos y permitirnos saborear toda la deliciosa fruta que ofrece el mundo. La fruta nueva más típica es la granada por su significado bíblico -la Tierra de Israel era conocida por sus granadas, y es una de las «siete especies» de Israel- y por sus abundantes semillas. Se espera que las buenas acciones sean igual de abundantes. Aprenda la forma más fácil de sembrar una granada. Luego espolvoree las semillas en esta receta de judías verdes de Rosh Hashaná.
Challah
Otro de los elementos más reconocibles de una comida de Rosh Hashaná, este pan de huevo trenzado se sirve típicamente en Shabat. Durante Rosh Hashaná, el pan tiene forma de espiral o redonda para simbolizar la continuidad. La jalá se suele mojar en miel antes de comerla y se comparte en la mesa. Te enseñaremos a hacer la jalá y a clavar ese paso de trenzado.
Tarta de miel
Al igual que la jalá, las tartas de miel simbolizan el deseo de un año próximo dulce y positivo. La mayoría de las familias tienen sus propias recetas de varias generaciones, pero suelen incluir especias como el clavo, la canela y la pimienta de Jamaica, y algunas variaciones piden que se mezcle café, té o ron para darle más sabor. Nuestra receta de tarta de miel añade nueces para profundizar en el sabor de las especias.
Pescado
Dado que Rosh Hashanah se traduce como «cabeza del año», una cabeza tiene que hacer acto de presencia en algún lugar del menú. Aunque esto puede incluir la cabeza de una oveja o un gallo, a menudo es tan simple como un pescado entero asado (los vegetarianos pueden cambiarla por una cabeza de col o de ajo). Además, el pescado simboliza la fertilidad y la abundancia. Los peces vigilantes y siempre nadadores promueven un nuevo año de conciencia y trabajo. En la pescadería, asegúrate de preguntar si el pescado es fresco.
Cuscús con siete verduras
Esta es una de las pocas opciones saladas que verás en la mesa. La multitud de cuentas de cuscús representan el número de bendiciones que se espera tener, mientras que el número siete se considera fortuito, ya que el mundo fue creado en siete días.
Puerros, acelgas o espinacas
Como la mayoría de los alimentos de Rosh Hashaná, el simbolismo está ligado a un juego de palabras con su nombre hebreo -en este caso, un primo cercano de la palabra karet, que se traduce como «cortar». Comer puerros significa esperar que aquellos que nos desean el mal sean cortados y sus malas intenciones castigadas. Aprenda a preparar los puerros sin el grano.
Dátiles
Los dátiles dulces, otra de las siete especies de Israel, pueden parecer no tener mucho en común con los puerros. Pero el nombre hebreo, t’marim, también se relaciona con el castigo a los enemigos -en este caso, acabar con ellos-. (Obsérvese que algunos rabinos creen que comer estos alimentos simboliza en realidad acabar con nuestros propios prejuicios). En una nota más feliz, cuando la Torá se refiere a Israel como «una tierra que fluye con leche y miel», eso significa miel de dátiles.
Ya sea que esté cocinando recetas familiares heredadas o uniéndose a sus seres queridos para su primer Rosh Hashanah, es un momento para honrar el pasado y dar la bienvenida a un año tan dulce como la miel que usará para sofocar su challah.
Galletas de Pascua Arco Iris
Sufganiyot
En lo que respecta a los postres, no encontrará nada más tentador que una rosquilla de gelatina fresca, y eso es esencialmente lo que obtendrá con las sufganiyot. Este dulce frito se come durante Hanukkah para conmemorar el milagro del aceite del templo.
Rugelach
Babka
Babka es un pan denso trenzado relleno de dulces como chocolate, azúcar con canela, manzanas o pasas. Puede dar las gracias a las abuelas judías por su creación, ya que a menudo retorcían los restos de challah con semillas y frutos secos para obtener un práctico tentempié el sábado. No se olvide de coger uno de estos libros de cocina judía para ver más postres sorprendentes.
Tarta de manzana
Uno de los postres más comunes que se ven durante Rosh Hashanah es la tarta de manzana. Se trata de una opción de primer orden porque las manzanas representan la dulzura del nuevo año y porque utiliza aceite en lugar de mantequilla (lo que lo convierte en un postre pareve adecuado). Más información sobre los alimentos de Rosh Hashaná.
Hamantaschen
Estas galletas con forma de sombrero llevan el nombre de Amán, el villano de la historia de Purim. La masa de galleta corta se dobla en forma de triángulo y, aunque tradicionalmente se rellena con semillas de amapola, a veces se utiliza pasta de higo, chocolate e incluso queso. Vea cómo hacer hamantaschen.
Tzimmes Cake
Tzimmes es en realidad un guiso judío que contiene zanahorias, boniatos, frutos secos, y alguien decidió sabiamente que los ingredientes debían convertirse en un pastel. Dicho pastel es tan dulce que es ideal para un postre de Rosh Hashanah.
istetiana/Getty Images Cremas de huevo
Pastel de miel
Macarrones
Todo el mundo ha oído hablar de los macarrones (no confundir con los macarons), las dulces galletitas hechas con coco, huevos y azúcar. El hecho de que no tengan levadura añadida los hace perfectos para la Pascua.
Mandelbrot
Los Mandelbrot se denominan a veces biscotti judíos. Estas galletas, que suelen consumirse después de la cena de Shabat, son únicas porque se elaboran con aceite y tradicionalmente contienen almendras. Pruebe estas delicias horneadas dos veces con una taza de té humeante. Puede añadirlo a la lista de comidas judías que todo el mundo debería aprender a hacer.
Tarta de semillas de amapola
vladi79/Getty Images Gelt
¿Qué es un juego de dreidel sin gelt? Estas monedas de chocolate envueltas en papel de oro brillante tienen una rica historia y son un elemento básico durante la Hanukkah, especialmente para los niños. Si quieres algo casero, no te pierdas nuestras recetas para Hanukkah.