Los amantes del vino se entusiasman con la posibilidad de envejecerlo. Nos encanta la idea de comprar algo y luego ver cómo su valor aumenta año tras año. Pero, ¿puede el vino viejo enfermar?
En este artículo echamos un vistazo a lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer con el envejecimiento y el almacenamiento del vino, para ayudarte a decidir si debes beber esa misteriosa y polvorienta botella vieja que has descubierto en el sótano.
Si está inseguro sobre una botella que ha intentado envejecer, o quiere saber si la botella de vino abierta que dejó en la nevera anoche es segura para beber hoy, le guiaremos a través de todo lo que necesita saber.
Por qué no debe envejecer todo el vino
Contrariamente a la creencia popular, no todo el vino se beneficia del envejecimiento. De hecho, es un porcentaje muy pequeño el que lo hace: un escaso 2% de los vinos producidos serán aptos para el envejecimiento.
El problema es que muchos amantes del vino idealizan la idea de guardar una botella extra especial para una ocasión adecuada. Luego, cuando llega el gran cumpleaños o la boda, el vino que han estado atesorando cuidadosamente se estropea y no se puede beber.
La mayoría de los vinos se producen para ser bebidos de inmediato. Después de un año en su estantería, esa botella que ha estado guardando para su 20º aniversario de boda empezará a perder calidad, perderá color e incluso empezará a saber a vinagre.
Como la mayoría de las botellas de vino están selladas con un corcho, con el tiempo el corcho se deteriorará y el oxígeno empezará a filtrarse en el vino. Esto provoca la oxidación, que es una mala noticia para su vino.
¿Nuestro consejo? Beba su vino comprado en la tienda poco después de comprarlo. Lo más probable es que no sea apto para el envejecimiento, así que no se arriesgue. Sin embargo, si realmente quieres comprar una botella para envejecer tenemos algunos consejos.
El mejor vino para envejecer
Si te has animado a comprar una botella de vino para envejecer, hay algunas cosas en las que debes fijarte:
- Compra un vino con altos niveles de acidez. El ácido es esencial para un vino bien equilibrado. Sin él, el vino puede tener un sabor apagado y «flojo». Como el ácido se deteriora con el tiempo, asegúrese de elegir un vino muy ácido para envejecer.
- Busque un vino con alto contenido en taninos. Los taninos son preservadores naturales del color y el sabor, por lo que ayudarán a proteger su vino mientras envejece.
- Los vinos de postre, los vinos dulces y los que sólo tienen un alto contenido de azúcar también son buenas opciones para envejecer. El alto contenido de azúcar es un gran conservador – algo así como lo que funciona con las mermeladas y jaleas caseras.
- Tenga cuidado con los ácidos volátiles. Estos pueden echar por tierra tus esperanzas de envejecimiento. El ácido acético es un ácido natural que se encuentra en el vino. Aunque su presencia no es mala, también se considera un ácido volátil, así que pregunte a su sumiller sobre los niveles de VA del vino antes de comprarlo.
- Por último, los vinos con niveles muy altos de alcohol son adecuados para el envejecimiento. Piensa en vinos de más de 15% de alcohol, como el Oporto.
Cómo saber si el vino se ha estropeado
¿El vino viejo puede enfermar? No, en realidad no. No hay nada demasiado horrible acechando en un vino mal envejecido que te haga correr a la sala de emergencias. Sin embargo, el líquido que puede salir de esa botella puede hacer que te sientas mal sólo por el color y el olor. El sabor también será muy desagradable.
Si ha envejecido una botella de vino, es posible que quiera darle un repaso a fondo antes de servirse una copa. Esté atento a estas señales clave de que su vino se ha estropeado.
Color
Si una botella de vino tinto como el Pinot Noir o el Merlot se ha estropeado, esos encantadores tonos púrpura habrán empezado a cambiar. Cuando se deja a su suerte, el vino tinto puede volverse de un color marrón oscuro. Cuando los vinos blancos se estropean, sus colores amarillos pálidos se convierten en tonos más oscuros y dorados.
Olor
Al abrir su botella, asegúrese de olerla rápidamente antes de servirla. Si su vino está «encorchado» o sufre de «olor a corcho», desprenderá un olor a cartón mojado o incluso a perro mojado.
Su nariz también puede indicarle si el vino puede haberse oxidado. Fíjese en los olores ácidos agudos, similares a los del quitaesmalte.
Sabor
Por último, si es lo suficientemente valiente, puede sorberlo para averiguar cómo sabe el vino. El vino que se ha estropeado puede sentirse «flácido» en la boca, los sabores pueden ser mucho más agudos y la experiencia general puede ser aburrida y poco inspirada.
La mejor forma de almacenar el vino
Para asegurarte de que tu vino no sea víctima de este destino, aprende a almacenarlo correctamente. Tenemos muchos consejos sobre el almacenamiento del vino, pero aquí hay algunos que debes tener en cuenta:
Mantén tus botellas en posición horizontal
Dejar tu botella en posición vertical puede hacer que tu corcho se reseque. Un corcho seco es más probable que deje pasar el oxígeno al vino, oxidándolo y arruinando los sabores sutiles.
Invertir en un buen botellero es una forma fácil de mantener tus botellas en posición horizontal.
Mantén las temperaturas bajas y constantes
El vino odia los cambios de temperatura. Opta por un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar, a la hora de almacenar tu vino.
Cuidado con las vibraciones
Si el vino fuera una persona, sería un alma muy sensible. Odia el exceso de movimiento, ya que puede alterar los sedimentos y provocar un envejecimiento prematuro. Mantenga su colección alejada de altavoces y de un frigorífico ruidoso, y haga lo posible por no agitarlos.
¿El vino viejo puede enfermar si se deja la botella abierta?
Beber una botella de vino ya abierta no le hará enfermar. Por lo general, puede dejarla durante al menos unos días antes de que el vino empiece a tener un sabor diferente.
Sin embargo, no le aconsejamos que vaya demasiado lejos. Servirse una copa de una botella que ha estado abierta durante más de una semana puede dejarle un sabor desagradable en la boca.
Para que las botellas de vino abiertas tengan una vida más larga, debe poner tanto los vinos tintos como los blancos en la nevera. También es una buena idea intentar volver a poner el corcho en la botella o invertir en un buen tapón de vino. Esto formará un sello sobre la boca de la botella y, con suerte, mantendrá el oxígeno fuera.
Bebe el vino como fue concebido: Fresco y joven
Esperamos haber calmado tus nervios por beber vino viejo. Aunque no tenga un sabor increíble, beber un vino que ya ha pasado su apogeo no te hará daño.
Recuerda, es mejor que no intentes envejecer tu vino. Son muy pocas las botellas que se benefician del envejecimiento y podrías acabar arruinando una botella perfectamente buena. Si está desesperado por intentarlo, busque vinos con alto contenido de ácido, alcohol, taninos y azúcar, y guárdelos adecuadamente.
Mejor aún, busque una copa de vino fresca cada vez. Con una botella de vidrio única de Usual Wines, siempre abrirá una porción fresca de tinto, rosado o brut.