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Casi todas las culturas que siguen dietas tradicionales integrales tienen recetas de carne cruda, y probar estos platos puede darte un sabor único y emocionante de la propia cultura.
Todo el mundo debería probar una vez la carne cruda bien preparada, incluso si cree que no le va a gustar, ya que puede ser una verdadera delicia. Aquí tienes cuatro recetas tradicionales de carne cruda de diferentes partes del mundo.
Los beneficios de los alimentos animales crudos
Los alimentos frescos, locales y orgánicos en su estado crudo o fermentado son densos en nutrientes y están repletos de enzimas y bacterias beneficiosas que nos ayudan a absorber vitaminas y a mantener un sistema digestivo saludable. Le sorprenderá saber que esto es especialmente cierto en el caso de las carnes, los huevos y los productos lácteos crudos y criados en pastos, así como del marisco capturado de forma silvestre.
Cocinar (o, peor aún, microondas, pasteurizar o irradiar) los alimentos de origen animal desnaturaliza sus grasas y proteínas, destruye sus enzimas y reduce su contenido en vitaminas. Por ejemplo, las personas que son intolerantes a la lactosa con los lácteos pasteurizados no suelen tener problemas con la leche cruda, que tiene su enzima lactasa intacta para descomponer la lactosa de forma natural.
La carne cruda preparada adecuadamente es muy fácil de digerir. Muchas personas notan que la indigestión desaparece después de cambiar a la carne cruda. La carne cruda también tiene muchas más vitaminas que la carne cocinada y contiene enzimas para la digestión. Las grasas crudas de la carne ayudan a equilibrar el metabolismo y a desintoxicar el cuerpo.
La carne cruda, cuando proviene de una vaca alimentada con pasto, está repleta de vitaminas A, D y B-12, así como de hierro, selenio, zinc y magnesio, de los que la mayoría de los estadounidenses tienen carencias.
La carne de vacuno alimentada con pasto también tiene un alto contenido en ácidos grasos Omega-3 y es la fuente alimentaria más alta de ácido linoleico conjugado (CLA), que combate el cáncer.
Pero cuando se asa la carne, se chamusca o se cocina por encima de su punto de cocción, no sólo se destruyen los nutrientes, sino que también se crean grasas oxidadas y subproductos químicos que pueden ser muy tóxicos para el cuerpo. Algunos de estos subproductos, como la carbonización de la carne y el pescado ennegrecidos, son cancerígenos.
Hace tiempo, la carne carbonizada era probablemente una de las pocas toxinas que introducíamos en nuestras vidas sin saberlo. Pero hoy en día, teniendo en cuenta lo contaminados que se han vuelto nuestros entornos vitales, lo estresadas que están nuestras vidas modernas y lo agotados que están la mayoría de nuestros alimentos para empezar, añadir a la carga tóxica de su cuerpo comiendo alimentos desnaturalizados que han sido ultrapasteurizados, irradiados, cocinados en el microondas o demasiado tiempo a altas temperaturas no es una muy buena idea.
- ensaladas de verduras
- sushi o sashimi
- leche cruda o queso de leche cruda
- yogur o kéfir
- salami, carpaccio o pastrami
- chucrut y otras verduras fermentadas
- tartar de ternera o de atún
- batidos de huevo crudo
- batidos verdes
- helado de huevo crudo y leche cruda
- píldoras de hígado crudo congelado
- Por qué comer carne (o huevos o lácteos) no te va a matar
- ¿El cerdo es malo para ti?
- 2 lbs. de solomillo alimentado con hierba (selecto o de primera)
- 2 cucharadas. alcaparras
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 yemas de huevo preferiblemente de huevos ecológicos criados en pastos
- 2 cdas. aceite de oliva virgen extra
- sal marina al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 6 filetes de anchoa de pesca salvaje picados.pescado salvaje picado
- salsa Worcestershire sin trigo al gusto
- 1 chorrito de Tabasco u otra salsa picante
- 1 cda. Vinagre de vino tinto
- 1/4 de taza de perejil picado
- 1/2 cdta. Mostaza de Dijon
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Pica la carne muy fina con un cuchillo afilado de hoja larga. No utilices una picadora porque la textura se resentirá.
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Mezcla los ingredientes con cuidado para mantener la esponjosidad.
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Da forma a un pan grande.
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Adornar con tiras de anchoa, más cebolla, más alcaparras.
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Disfrutar con puntos de pan tostado o cualquier tipo de galleta.
- 1 lb. de filete de ternera alimentado con pasto
- 2 limones exprimidos
- 2 dientes de ajo machacados en plano (o más, al gusto)
- sal marina al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 1 trufa blanca (OPCIONAL)
- 1 filete de anchoa salvajecapturado filete de anchoa enjuagado, deshuesado y picado (OPCIONAL)
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Pica la carne muy fina con un cuchillo afilado de hoja larga. No utilices una picadora porque la textura se resentirá.
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Pon la carne en un bol y mezcla en ella el zumo de limón, junto con el ajo, y condimenta abundantemente con aceite de oliva (tanto como el zumo de limón o quizás más), sal y pimienta. Si vas a utilizar la anchoa, añádela ahora.
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Deja reposar la carne, entre 10 minutos y dos horas -cuanto más tiempo esté, más desaparecerá el color rosado, ya que el zumo de limón cocina la carne.
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Una vez que haya reposado, mézclalo de nuevo, retirando los trozos de ajo aplastados cuando lo hagas.
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Ponlo en una fuente, y adórnalo con trufa finamente rallada si la usas, y sírvelo como antipasto o aperitivo.
- 2 lbs. de lomo o solomillo alimentado con hierba
- 6 cucharaditas de Mitmita (o utilice pimienta de cayena molida)
- 4 cucharadas. Ghee alimentado con hierba
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1/4 cdta. de ajo en polvo (opcional)
- sal marina al gusto
- pimienta negra molida al gusto
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Cortar la carne en trozos pequeños; quitar la grasa y los tendones.
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En un procesador de alimentos ponga una pequeña cantidad de la carne a la vez, espolvoree un poco de Mitmita o cayena, procese hasta que la carne esté finamente picada. Alternativamente, se puede picar la carne muy fina con cuchillos.
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Con un tenedor, retire la grasa o los tendones de la carne picada y especiada; repetir el proceso hasta que toda la carne esté hecha
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En una olla pequeña, derretir la mantequilla clarificada o el ghee a fuego lento, mezclar el resto de la Mitmita o cayena, el cardamomo, el ajo, la pimienta negra y la sal marina; retirar del fuego.
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Combinar la carne picada picante con la mantequilla picante, y mezclar bien hasta que la carne esté completamente marinada.
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Si se prefiere, saltear la carne marinada durante uno o dos minutos.
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Disfrutar inmediatamente con Injera o pan.
- 1 cda. Arroz jazmín sin cocer
- 1 lb. de solomillo alimentado con hierba
- 3-5 chalotas
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de menta
- 4-6 chiles rojos de ojo de pájaro sin semillas
- 3 hojas de lima Kaffir
- ¾ cucharadas. Salsa de pescado asiática
- ½ lima
- sal marina al gusto
- hojas de lechuga para servir
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Tostar el arroz en una sartén seca, agitando de vez en cuando, hasta que esté dorado y fragante.
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Muele el arroz tostado hasta convertirlo en un polvo fino en un mortero o en un molinillo de especias.
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Pica la carne muy finamente con un cuchillo afilado de hoja larga. No utilices una picadora, porque la textura se resentirá.
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Picar las chalotas, las hierbas, los chiles y las hojas de lima.
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Combinar todos los ingredientes, y sazonar con salsa de pescado y zumo de lima.
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Prueba y ajusta los condimentos.
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Envuelve el larb en hojas de lechuga, ¡y a disfrutar!
Para más información sobre los beneficios de añadir más alimentos crudos a tu dieta, echa un vistazo a Raw Paleo – Las ventajas extremas de comer alimentos paleo en crudo
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Seleccionando alimentos animales crudos
La carne cruda o el marisco «cocinado» en ácido (cítricos, vinagre, etc.) y aderezado con especias locales es una forma antigua y tradicional de preparar la carne que recibe muchos nombres, y que es disfrutada por mucha gente en todo el mundo.
Sin embargo, la calidad de los ingredientes es primordial para el éxito del plato, y, teniendo en cuenta las horribles infecciones que ocasionalmente atacan a los que comen carnes criadas industrialmente, en corrales de engorde, seleccionar su carne adecuadamente es muy importante.
Para comer cualquier alimento crudo de forma segura (planta o animal), asegúrese siempre de que sea fresco, orgánico y, preferiblemente, criado en una pequeña granja local que pueda visitar.
Cualquier producto animal que pretenda comer crudo no sólo debe ser orgánico, sino también criado en pastos y alimentado con hierba. Cualquier otra cosa simplemente no es tan segura o saludable.
Mientras que los productos animales producidos industrialmente y alimentados con granos de la tienda de comestibles no suelen ser lo suficientemente limpios como para comer raros, y mucho menos crudos, a menudo puede encontrar huevos, carne, mariscos y productos lácteos que son frescos, libres de toxinas y criados en pastos de los agricultores locales (o capturados en la naturaleza por los pescadores locales).
Otros buenos lugares para encontrar carne limpia son las tiendas de alimentos naturales, las buenas carnicerías, Eatwild.com, o a través de los minoristas en línea de buena reputación como U.S. Wellness Meats y Vital Choice Seafood.
Recetas de Carne Cruda Tradicional
Elija su carne de vacuno de ganado sano, 100% criado en pastos que no son tratados con hormonas o antibióticos. Si además la carne de vacuno ha sido ultracongelada inmediatamente después del despiece, puedes sentirte más cómodo comiéndola cruda. (U.S. Wellness Meats lo hace.)
Para comer carne de vacuno fresca y cruda de forma segura, debe encontrar una pieza gruesa y entera de filete o solomillo de vacuno alimentado con pasto. El filete o el solomillo son los cortes más tiernos, y quieres que el corte sea grueso porque las bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria no pueden penetrar en un trozo entero de carne – se quedan en la superficie.
Cuando tengas la carne en casa, dórala rápidamente por todos los lados -sólo estás matando lo que hay en la superficie, no cocinando la carne. A continuación, retírela de las llamas, recorte las secciones chamuscadas y estará listo para continuar.
Para obtener más información, The Primal Diet, del especialista en alimentos crudos Aajonus Vonderplanitz, tiene algunas recetas y consejos excelentes para seleccionar y preparar alimentos animales crudos de forma segura.
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