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Este curry tailandés vegano es igual que el curry amarillo de los restaurantes y es una comida estupenda para la semana. Está repleto de sabor gracias al ajo, el jengibre y la pasta de curry amarillo.
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Me encanta el curry amarillo tailandés. Es sabroso, pero suave, y las verduras son tan tiernas y cremosas después de cocinarse a fuego lento en la base de leche de coco. Solía pedirlo siempre en los restaurantes, pero empecé a cambiarlo cuando me di cuenta de lo engañosamente fácil que es hacerlo en casa. La pasta de curry hace la mayor parte del trabajo por ti en términos de sabor, así que no es más difícil de hacer que una sopa.
¿Qué es el curry tailandés?
El curry tailandés es un tipo de sopa hecha con una proteína, verduras y pasta de curry en una rica base de leche de coco. Suele servirse con arroz.
Hay muchos tipos diferentes de curry (amarillo, verde, rojo, etc) que puedes hacer dependiendo del tipo de pasta de curry que utilices. Algunos son suaves, como el curry amarillo, mientras que otros son picantes, como el verde.
Ingredientes para el curry tailandés vegano
Hablando de sopa, preparar un curry es igual que hacer una sopa de verduras. Preparas la proteína, salteas las verduras, añades el líquido y los condimentos, y lo dejas cocer a fuego lento.
Proteína
Esta receta lleva tofu, pero puedes añadir cualquier tipo de proteína vegana como el seitán o las tiras de «pollo» disponibles en el mercado. Marinarás y freirás el tofu antes de añadirlo al curry para que tenga un borde crujiente y masticable.
Si necesitas algunos consejos para preparar el tofu y conseguir esa textura crujiente perfecta, echa un vistazo a las instrucciones de mi receta de Tofu Kung Pao.
Veggies
Este curry lleva cebollas, patatas y zanahorias. Puedes cambiarlas por otras verduras, o añadir más verduras, pero a mí me gusta que sea sencillo.
Leche de coco
La leche de coco le da al curry su consistencia cremosa y su sabor base a coco. Te recomiendo que utilices leche de coco entera para la receta para no diluir el curry.
Nota: la leche de coco «lite» es simplemente leche de coco aguada. Ahorra tu dinero: puedes comprar una lata de la normal y diluirla con agua.
Pasta de curry tailandesa
La pasta de curry es el pan de cada día del curry tailandés. La pasta de curry es una mezcla súper concentrada de chiles, hierbas y especias tailandesas. A menos que vivas en Asia o cerca de un mercado asiático con una buena selección de ingredientes tailandeses, puede ser difícil encontrar todos los ingredientes individuales de la pasta de curry. Por esa razón (y porque hacer la pasta de curry añadiría varios pasos más), yo recomendaría usar pasta de curry preparada.
Yo suelo usar pasta de curry amarilla para esta receta, pero hay varios tipos diferentes que podrías usar.
Tipos de pasta de curry
La mayoría de las pastas de curry contienen los mismos ingredientes básicos: chiles, hierba limón, galangal (raíz de jengibre tailandesa), lima Kaffir y especias. El color y el nivel de especias varían en función de la cantidad de cada ingrediente y del tipo de chiles y especias.
Asegúrate siempre de leer los ingredientes porque es habitual que la pasta de curry contenga pescado o gambas. He enumerado el nivel de especias de cada tipo de pasta de curry, pero ten en cuenta que esto puede variar entre las marcas y los restaurantes.
Pasta de curry amarilla (suave)
Como ya he mencionado, la pasta de curry amarilla es mi preferida. Obtiene su vibrante tono dorado de la cúrcuma y su mezcla de sabores incluye hierba de limón, galangal, lima Kaffir, y algunos chiles y otras especias. Hace un curry dulce y rico cuando se mezcla con leche de coco, y no es muy picante en absoluto.
Es una gran pasta de curry para empezar si eres nuevo en la cocina tailandesa o no te gusta la comida picante. También puedes usarla como marinada para tofu o seitán.
Suele ser bastante fácil encontrar pasta de curry amarilla vegana. La marca que yo uso es Maesri, que compro en un mercado asiático local por alrededor de 1 dólar la lata.
Pasta de curry rojo (de medio a picante)
La pasta de curry rojo se hace principalmente con chiles rojos, por lo que es más picante que el curry amarillo. El curry rojo suele prepararse con una base más fina, por lo que es menos rico que el curry amarillo.
Yo he comprado la pasta de curry rojo de Thai Kitchen, que se puede conseguir fácilmente en la mayoría de los supermercados.
Pasta de curry verde (picante)
La pasta de curry verde obtiene su color de los chiles verdes jóvenes, lo que le da un montón de calor. Suele considerarse la pasta de curry más popular, y también la más picante.
La pasta de curry verde Maesri es vegana, al igual que la marca Thai Kitchen.
Pasta de curry Massaman (suave)
El curry Massaman está influenciado por la cocina india, y su sabor proviene de una mezcla de especias al estilo indio con comino, cardamomo, clavo y canela. Es bastante suave, y es más dulce que los otros currys.
No es tan fácil encontrar pasta de curry massaman vegana, así que no tengo un producto para recomendar en este momento. Sólo asegúrate de leer las etiquetas y comprobar si hay pasta de pescado o de gambas.
Pasta de curry Panang (picante)
La pasta de curry Panang es básicamente pasta de curry rojo con la adición de cacahuetes molidos, por lo que también es picante. No es tan común como el curry rojo, pero pruébala si tienes la oportunidad
Al igual que la pasta de curry massaman, la pasta de curry panang no es tan común, así que asegúrate de leer la lista de ingredientes antes de comprarla.
Haciendo una comida completa
Querrás servir tu curry tailandés vegano con arroz. Cualquier arroz servirá, ¡pero yo recomendaría el arroz jazmín si lo tienes! El arroz de jazmín es común en la cocina tailandesa, y tiene una encantadora fragancia floral que recuerda a las flores de jazmín o al té blanco de jazmín.
Aunque el curry es bastante saciante por sí solo, la cocina tailandesa tiene una tonelada de aperitivos estupendos (me encantan los satay, los rollitos de primavera y los dumplings de Urban Vegan). Puedes usar el resto de tu pasta de curry para hacer Satay de seitán. También incluye recetas de salsa de cacahuete tailandesa y ensalada de pepino.
Marinado de tofu
- ½ libra de tofu firme, (½ paquete)
- 1 taza de caldo vegetal, o caldo vegano sin pollo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de pasta de curry amarilla
- 1 lata de 15 onzas de leche de coco
- 1 taza de caldo vegetal
- 1 zanahoria grande, pelada y picada en trozos de 1 pulgada
- 2 patatas pequeñas, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- ¼ de cucharadita de comino en polvo
- ¼ de cucharadita de cilantro en polvo
- ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de arroz cocido, ver nota
Curry
Instrucciones
Para el tofu:
- Presiona el tofu utilizando una prensa para tofu o envolviendo el bloque en toallas de papel, colocándolo entre dos platos llanos y poniendo un libro pesado o latas de comida encima.
- Mezclar el caldo de verduras, la salsa de soja, el ajo y el jengibre en un plato llano.
- Cortar el tofu en cubos y colocarlo en la marinada.
- Deje marinar el tofu durante al menos 30 minutos, echando de vez en cuando un poco de la marinada sobre los cubos.
- Caliente el aceite vegetal a fuego medio en una sartén grande o en la olla de sopa que vaya a utilizar para el curry.
- Escurrir el tofu, luego añadir el tofu a la sartén u olla.
- Fríe durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente.
- Una vez cocido, pásalo a un plato o recipiente y resérvalo.
Para el curry:
- Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
- Añadir la cebolla y saltear durante 4-5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
- Añadir el ajo y saltear durante 30 segundos más.
- Añadir la pasta de curry y remover para cubrir la cebolla y el ajo.
- Verter la leche de coco y el caldo de verduras, y luego llevar a ebullición.
- Una vez que el curry empiece a hervir, bajar a fuego lento.
- Añadir las zanahorias, las patatas, el jengibre, el comino, el cilantro y el cardamomo a la olla y cocinar durante 15 minutos.
- Añadir el tofu cocido y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos más, o hasta que las verduras y las patatas estén tiernas.
- Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario.
- Servir sobre el arroz.
Notas
- Esta receta se duplica bien!
- Aunque la receta sólo pide ½ bloque de tofu, se puede marinar y cocinar todo el paquete y guardar los cubos de tofu restantes para salteados o ensaladas.
- Puedes usar cualquier tipo de arroz que tengas, pero yo recomiendo el arroz jazmín, que tiene un aroma encantador que combina bien con los sabores fuertes del curry.
- ¿Quieres completar tu comida con un aperitivo? Prueba mi Satay de seitán con salsa de cacahuete tailandesa y ensalada de pepino.
Cantidad por porción:Calorías: 543Grasas totales: 34gGrasas saturadas: 21gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 10gColesterol: 0mgSodio: 900mgCarbohidratos: 51gFibra: 4gAzúcar: 4gProteína: 15g
Toda la información nutricional presentada en este sitio está destinada únicamente a fines informativos. No soy un nutricionista certificado y cualquier información nutricional en seitanbeatsyourmeat.com sólo debe utilizarse como una guía general. Esta información se proporciona como una cortesía y no hay garantía de que la información sea completamente exacta. Aunque trato de proporcionar información nutricional precisa en la medida de mis posibilidades, estas cifras deben considerarse estimaciones.
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