En contraste con las hamburguesas y la carne picada en general, cocinar un buen bistec es un poco más desafiante. Los bistecs tienen varias formas de preparación, múltiples opciones de marinado y, en última instancia, diferentes niveles de cocción. Comer una hamburguesa mala es raro, pero también lo es comer un filete bien preparado. Por eso vamos a compartir algunas cosas desconocidas, y menos conocidas, sobre la cocción de los filetes.
Una de las formas más atractivas de cocinar un filete es dorarlo en una plancha. Las planchas de cocina pueden ofrecerte suficiente espacio para hacer más filetes simultáneamente, y te dan esa salida de calor profesional, así como la sensación de profesionalidad. Muchos chefs de renombre utilizan las planchas en lugar de las parrillas para preparar los filetes, y ese solo hecho ya debería decirnos algo.
Ahora bien, no dejes que todo esto te desanime. Con sólo un poco de paciencia y un buen proceso de preparación, tú también serás capaz de cocinar un buen filete al final del día. Ciertas cosas de las que vamos a hablar os sonarán a algunos, pero tengamos todos en cuenta que siempre hay nuevos cocineros por ahí y que les cubrimos las espaldas.
Cosas que necesitarás
Desde la ferretería y los utensilios de cocina hasta los únicos ingredientes y las especias, debemos cubrir todas las cosas esenciales que necesitarás para cocinar un buen filete. No todas las cosas de nuestras listas son necesarias, debido a la diferencia de estilos de cocina y gustos. Por eso, vamos a marcar las cosas absolutamente necesarias con un signo (*). Así que, ¡vamos a sumergirnos!
Materiales y utensilios de cocina
- Una plancha que funcione, sin importar la fuente de combustible (plancha eléctrica o una plancha de exterior a gas) o el material de la superficie de cocción (acero, cerámica o hierro fundido) *
- Un par de pinzas de tamaño medio *
- Uno de los mejores termómetros inalámbricos para la carne
- Papel de aluminio
- Un temporizador. El temporizador de huevos servirá, pero los móviles también están bien
- 8-10 onzas de bistec en tiras (o más si cocinas para varias personas) *
- Sal de mar y pimienta, preferiblemente recién molida *
- Aceite vegetal como el de girasol y el de oliva. *El aceite de coco y la mantequilla son buenos para ciertas recetas
- Ajo en polvo o ajo fresco, pimentón molido y pimientos frescos.
Ingredientes
Antes de empezar a cocinar
Lo que separa a los buenos de los grandes cocineros de filetes es el periodo de preparación. Nos gustaría destacar la importancia de ciertas etapas por las que debe pasar todo filete, independientemente de la receta que quieras utilizar. Algunas cosas se consideran bastante comunes en todo el mundo, y revisarlas puede ser útil para cualquiera.
Descongelación y descongelación
Si guardas el filete en un congelador, es realmente importante que lo descongeles antes de marinarlo y cocinarlo. Asegúrate de que el filete permanece a temperatura ambiente al menos 20 minutos antes de pasar a la siguiente fase. Si no lo dejas descongelar bien, tendrá una estructura más chiclosa, y se cocinará más raro de lo que crees. Deje que el filete repose en la encimera durante un tiempo, y asegúrese de secarlo con algunas toallas de papel después de que el hielo se derrita.
Marinar el filete
Cuando se trata de sazonar y condimentar las cosas, podemos separar el marinado del filete en tres grupos principales:
- Sazonar el filete en seco – Esto incluye el paquete básico que consiste en un poco de aceite vegetal o mantequilla y sólo sal y pimienta. Mucha gente en todo el mundo prefiere esta sencilla receta, y rara vez deja de impresionar.
- Marinado estándar – La diferencia entre este estilo y el anterior está en la cantidad de aceite/mantequilla que se utiliza. Con el marinado estándar se deja que el condimento se impregne con un poco de aceite en exceso.
- Marinado de remojo nocturno – Este estilo de marinado requiere la mayor atención, pero trae la mayor recompensa. Se frota el filete con una gran cantidad de aceite/mantequilla y condimentos. Y se deja en remojo toda la noche. Este estilo es el más sabroso si tienes tiempo.
Limpieza y precalentamiento de la plancha
Es extremadamente importante que la plancha esté limpia y sazonada antes de poner los filetes empapados de marinada encima. Si utilizas una de las mejores planchas de hierro fundido, asegúrate de poner un poco de aceite extra durante el proceso de sazón. Si no se hace correctamente, se corre el riesgo de que haya fuertes zonas calientes en la superficie de cocción de la plancha, lo que fácilmente lleva a que el filete se cocine en exceso.
Y por último, no te olvides de precalentar la plancha. Pon el dial a temperatura media-alta, pero no pases de 400. Si no estás seguro del calor que hace tu plancha, utiliza un termómetro.
Para asegurarte de que la plancha está vacía, rocía un poco de agua sobre la superficie, y si chisporrotea, la plancha está suficientemente caliente.
Cocinando los filetes
Después de que tus filetes se hayan descongelado y empapado de la marinada, ponlos uno a uno en la superficie de cocción de la plancha. Le aconsejamos que nunca cocine más de dos estacas al mismo tiempo porque el momento de darles la vuelta, y de sacarlos de la plancha, es crucial.
Cocine el filete por este lado entre 1,5 y 3 minutos, y utilice las pinzas para darle la vuelta una vez que pase el periodo. Utiliza siempre las pinzas y no un tenedor, porque los agujeros que hace el tenedor pueden hacer que el interior se cocine más rápido sin que te des cuenta. Si haces todo esto, el filete debería estar listo.
Mantenlo por el otro lado durante el mismo periodo y retíralo de la plancha. El punto de cocción depende del grosor de la carne, pero lo más importante: depende del tiempo.
- Raro – 90 segundos por cada lado, 135-140 grados Fahrenheit
- Medio raro – 2 minutos por cada lado, 140-150 grados Fahrenheit
- Medio – 2 minutos y medio por cada lado, 150-160 grados Fahrenheit
- Bien cocido – 3 minutos por cada lado, a más de 160-200 grados Fahrenheit
Antes de comer
Una de las cosas más importantes que debe hacer antes de comer el filete es dejarlo reposar, envuelto en un papel de aluminio. Mantenlo arropado entre 10 y 15 minutos, y sírvelo una vez que pase el periodo de tiempo.
Así que, recuerda: descongelar, secar, marinar, cocinar, dejar reposar. Así de sencillo.
Estos pasos pueden parecer un poco complicados, pero si vas despacio, le cogerás el truco casi enseguida. Al fin y al cabo, la mayor recompensa es comerse un filete bien cocinado que has hecho tú, con la marinada y todo.
Esperamos que GrillnSkill haya conseguido arrojar un poco de luz sobre el mundo de la cocción de filetes a la plancha, y te haya demostrado que cualquiera puede hacerlo. Vamos a cocinar!