Oh, vainas de vainilla… te has vuelto tan dolorosamente cara y por lo tanto todos tus productos derivados también se han vuelto desagradables para mi cartera. ¿Por qué tienes que burlarte tanto de mí? Sois la columna vertebral de todo lo que horneo y hago. El sabor independiente en todo su esplendor, o el sistema de apoyo oculto que ayuda a los demás sabores a deleitar el paladar con más seguridad.
Y ahora mismo costáis un puto ojo de la cara, y no me puedo hacer a la idea de estos precios ridículos.
Me habéis forzado la mano, alubias tramposas. Así que en lugar de comprar las cosas que contribuyes a hacer, simplemente te compraré, cruda y sin procesar, y haré mi propia pasta, extracto y azúcar de vainilla extra.
Se siente como tratar con mis hijos cuando se niegan a limpiar los platos que acaban de hacer: «Si tengo que hacer esto yo misma, nadie va a estar contento con ello. No tengo tiempo para esto!»
Asimismo, es lo que hice de todos modos. Y aunque la «inversión» inicial (porque eso fue comprar medio kilo de vainas de vainilla) me pareció ridícula, era algo necesario. ¡La vainilla va con todo! Y ya no puedo justificar el gasto de 28,99 dólares en una botella de 4 onzas. Hacerla ahorraría dinero y produciría lo que probablemente sea un mejor producto. Y mi Tarta Perfecta de Vainilla requiere lo mejor que pueda conseguir!
Sin mencionar que me encanta alborotar así en la cocina.:)
Antes de que preguntes, conseguí estas gloriosas y rollizas judías de Beanilla. NO eran la opción más barata, pero conocen sus judías y tienen pasión por lo que venden. Eso me convence siempre. Puedes contar con la calidad cuando una empresa claramente tiene pasión por su producto y quiere compartir su calidad contigo para que puedas tomar la mejor decisión para tus necesidades.
Conseguí granos de grado premium de Madagascar Bourbon. Estaba considerando los granos de Grado B que habrían servido bien para lo que estoy haciendo, pero estaban fuera.
¿La diferencia entre Premium y Grado B? Las de Grado B no son tan gordas, jugosas o bonitas. Son más finos. Sin embargo, eso no afecta a su sabor ni a su capacidad para hacer extracto de vainilla. (¿Ves? ¡Aprendí esto allí! ¡Ahora puedo comprar mejor mis vainas en cualquier lugar!)
Vi esta diferencia inmediatamente cuando abrí el paquete.
Si alguna vez has comprado un par de vainas en el supermercado del estante de especias en un frasco de vidrio sellado, esas son en gran medida vainas de Grado B. Y si eso es a lo que estás acostumbrado, permíteme animarte a que te des un capricho a ti y a tus productos horneados con unas alubias Premium al menos una vez. Cuando llegaron hice un baile de felicidad y le envié una foto a mi otra mitad pastelera, Aaron, de Hombre contra Pastel. No había tenido tantas alubias en la mano desde la escuela de cocina y desde luego no valían tanto en ese momento. Él pensó que estaba un poco loco. Está acostumbrado.
Tuve que apartarlas penosamente para hacer otras cosas ese día y no pude jugar con la elaboración de mi primera tanda de pasta de vainilla hasta la tarde siguiente.
Me mató.
Así que me paseé por las interwebs buscando el método y la receta perfecta y buscando puntos en común para poder probar mi propia formulación. Ya me conocéis 😉
Encontré un punto en común: es sencillo y sólo requiere una media de cuatro ingredientes.
¡Baila feliz por todos lados!!!
¡Amigo! ¡Podría hacer esto fácilmente y estar listo para usar este glorioso brebaje de inmediato! ¿A quién no le gusta la gratificación instantánea?
Una nota: mejora con el tiempo. Dejadlo reposar durante algún tiempo y el grano se profundiza e infunde hasta la última molécula de suspensión líquida por completo, llevando así el glorioso sabor del grano más lejos en vuestras aventuras de horneado.
Aún así, puede que haya probado un poco de mi cuchara para comparar, ya que hice dos lotes diferentes para probar las proporciones y los métodos.
Alteración de la cocción: producen dos productos muy diferentes. ¿La similitud en ellos? Cuestan al menos un 38% menos de lo que comprarás en pasta terminada en la tienda. Al menos por los precios de mi localidad. Y sólo por ESO merece la pena el esfuerzo. Que de nuevo fue mínimo de todas formas.
Hacerlo yo mismo me costó 4,53 dólares por onza. En mi supermercado, pago 7,25 dólares por onza. Um… ¡Eso es un 37,52% más barato! (Y eso es cuando usas mi receta de frijoles extra… Puedes bajar en frijoles a la fuerza estándar con una docena de frijoles y cuesta $2.97 por onza lo cual es un ahorro del 41%!)
Los dos métodos que probé fueron añadir jarabe caliente a los granos crudos DESPUÉS de procesarlos en un molinillo hasta convertirlos en una pasta, y moler los granos crudos con azúcar granulado primero y luego hacer un jarabe caliente con él.
Y encontré algo interesante. El que molí primero con azúcar tiene una cualidad fibrosa después de ser hervido. Lo atribuyo a que quizás hirvió un poco más el azúcar y no se vio el azúcar al hervir ya que los granos estaban en la olla. Sin embargo, este método produjo un producto final más suave después de colarlo. Y se notaba la diferencia en lo bien molidas que estaban si se miraba la pulpa restante que quedaba capturada por mi colador de malla.
Lo que más me gustó de la otra versión en la que cociné las alubias primero: era más fácil de colar y estaba mucho más concentrado. Concedido, algo de esto se debe a la proporción que usé también. Pero los ligeros trozos de «falta de suavidad» en este lote no me molestan. Era mucho más espeso.
Dado que estaba probando dos métodos y recetas diferentes, no puedo comparar adecuadamente el resultado. Tendría que probar primero una proporción con cada método y luego probar un método a la vez con cada proporción. Así que cuatro lotes más…
Ok. Bien. Tira de mi brazo de la ciencia 🙂
Al final, fue el método el que fue determinante con cómo lo produciré de nuevo. Elijo el menos engorroso. Tener que añadir azúcar caliente a los granos LUEGO moler provoca un desorden que no disfruto. Estoy más contento de molerlos con azúcar primero. Menos limpieza.
No me gustó el sabor menos intenso de la receta adjunta a este lote (aunque es muy similar a la que se compra comercialmente) así que la cambié para reforzarla. Más frijoles. Puedes usar la misma cantidad de pasta en tus recetas y conseguir un sabor más fuerte de la vainilla, o puedes reducir la cantidad de pasta que usas. Yo prefiero aumentar la intensidad. Más de esas hermosas y locas semillitas de vainilla salpicadas.
Así que aquí está. Mi método preferido Y la proporción hasta ahora. ¡Pero sigue leyendo más allá de la receta para ver cómo puedes aprovechar hasta el último trozo de tus judías! No sobra!
Pasta casera de vainilla
Ingredientes
- 16 Vainas de Vainilla de Madagascar enteras, de primera calidad
Instrucciones
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Corta los extremos de las vainas de vainilla y resérvalos para el azúcar de vainilla. Pica las vainas en trozos de media pulgada de largo.
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Añade las vainas y la mitad del azúcar a un procesador de alimentos o a un molinillo de especias y muele hasta que se forme una masa de aspecto arenoso. Si utilizas un molinillo de especias tendrás que hacerlo en varias fases, ya que en la mayoría de los molinillos no cabe todo a la vez.
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Añadir el agua, el azúcar restante y el sirope de maíz a una olla mediana y calentar para que hierva a fuego medio. Dejar hervir durante 2 minutos.Añadir a la solución de azúcar las semillas de vainilla molidas y el azúcar. Dejar hervir otros 2 minutos.Colar por un colador de malla fina colocado sobre un bol. Utilizar una espátula flexible para hacer pasar la pasta por el colador todo lo que se pueda. Reserve la pulpa que queda en el colador. Puedes utilizarla para el extracto.Recoge en un tarro de cristal con una tapa que selle bien (yo uso tarros mason) y deja que se enfríe del todo antes de poner la tapa.
Notas
Yo conseguí mis vainas de vainilla en Beanilla, y sí. ¡Son GLORIOSAS! Yo uso un molinillo de especias de Mr. Coffee. El jarabe de maíz es un azúcar invertido que ayuda a evitar la cristalización de los azúcares de la pasta. Si no te gusta usar jarabe de maíz, puedes usar jugo de limón en su lugar. Utilice la mitad de un limón fresco para esta receta. Puedes conservarlo en un tarro hermético hasta un año a temperatura ambiente y fuera de la luz solar. ¡Los Mason Jars funcionan de maravilla! Si se cristaliza, simplemente caliéntalo como si fuera miel cristalizada.
Así que tendrás esta pulpa que queda después de colar tu pasta y por GOLLY ¡NO la tires! Puedes usarla para hacer un gran lote de extracto de vainilla. No, no necesitas usar granos enteros para hacerlo y como estos ya están desmenuzados con mucha superficie expuesta vas a infusionar tu alcohol rápidamente.
¿Qué alcohol usar? No me gusta el vodka. Es demasiado «alcohólico» para mí. Lo sé. «Kara… es alcohol. Por supuesto, va a ser alcohol». Pero hay una alternativa, bueno, unas cuantas alternativas, que puedes elegir según tus gustos.
Yo prefiero el ron ya que es cálido y tiene notas de vainilla ya. También puedes usar brandy o whisky bourbon. Esos por lo menos tienen sabor a ellos, por lo que contribuyen al extracto. Estos me hacen mucho más feliz que el vodka. Pruébalos!
*NOTA: Esta receta será pegajosa cuando la uses. No es la más fácil de sacar de su frasco. Pero merece la pena. La intensidad del sabor es increíble. Si lo quieres menos fibroso, usa más agua en tu receta, pero entonces estarás diluyendo su fuerza y necesitarás usar más pasta para conseguir el mismo sabor en tus recetas. Seis a uno, media docena a otro.
¡Y déjame decirte que nunca he tenido una crema de merengue suizo de vainilla tan increíble!!! Usadla exactamente en la misma cantidad que aparece en mi receta de SMBC. Santo. Cuervo!!!
Además, como tienes que cortar los extremos duros de las vainas antes de molerlas para tu pasta, añade esos extremos a un poco de azúcar blanco granulado en un recipiente hermético. Cada vez que tenga una vaina de vainilla, incluso si la ha hervido con crema o la ha utilizado en extracto, enjuáguela, déjela secar al aire y luego añádala a su contenedor de azúcar de vainilla. Cuanto más añadas, mejor será el azúcar. He guardado las vainas hasta dos años en los recipientes antes de cambiarlas, y simplemente he seguido añadiendo más azúcar a medida que se usaba.
Está claro que me encanta la cosa porque tienes dos fotos de caramelo para los ojos 😀
¡Para qué usar el azúcar de vainilla: tu café!!! En serio a medida que se desarrolla, se vuelve potente, y puedes saborearlo en tu café fácilmente. ¡Es glorioso! También, para recubrir galletas como el shortbread. Cualquier cosa que necesites terminar con una pizca de azúcar se beneficia de esta versión de lujo del azúcar puro. ¿Puedes hornear otras cosas con él para obtener un suave toque de azúcar? Sí. Adelante. Pero como yo ya le pongo vainilla a todo, prefiero reservarla para mi café y mi té.
Y ahora has utilizado hasta el último trozo de tus granos.
¡Disfruta!