¿Ha estado abierto más de una semana? Ha pasado su mejor momento…
Como regla general, si una botella de vino está abierta durante más de una semana es probable que se haya puesto «mala». Hay, por supuesto, algunas excepciones a esta regla, incluyendo los vinos fortificados de postre (como el Oporto u otros vinos con 18+ ABV).
Aprenda el secreto para conservar el vino abierto durante 2 semanas o más
Cómo saber si el vino se ha estropeado
Un bebedor experimentado puede saber casi instantáneamente si un vino ha pasado su mejor momento. La pregunta es, ¿cómo lo hacen? Bueno, esto viene con un poco de práctica, y aquí está lo que hay que buscar:
Cómo se verá
Los vinos se ponen malos cuando se dejan abiertos durante demasiado tiempo. Mientras que algunos afirman que los vinos abiertos duran semanas, la mayoría perderá su brillo después de sólo un par de días, por lo que es prudente almacenar las botellas abiertas correctamente. Lo primero que hay que mirar es el color y el estado del vino.
El vino se enturbia y deja una película en la botella Hay varios vinos que se enturbian al principio, pero si empiezan siendo claros y luego se enturbian, esto puede ser un indicio de que hay actividad microbiana dentro de la botella. Empezará a dorarse y a cambiar de color Un vino se dora de forma parecida a como lo hace una manzana cuando se expone al oxígeno. Si bien el «oscurecimiento» en sí mismo no es malo (hay varios vinos impresionantes de color «leonado»), le indicará cuánto estrés oxidativo ha sufrido el vino. Puede tener pequeñas burbujas Las burbujas provienen de una segunda fermentación no planificada en la botella. Sí, ¡acaba de hacer un vino espumoso! Desafortunadamente, no va a ser delicioso como el Champagne, va a ser extrañamente agrio y espumoso.
«El pardeamiento en sí mismo no es malo, pero indica la cantidad de estrés que ha sufrido el vino»
A qué olerá
La segunda cosa a observar es el olor. Los vinos que son «malos» pueden ser por 2 razones diferentes.
- Un vino que tiene un defecto de vino. Aproximadamente 1 de cada 75 botellas tiene un defecto de vino común.
- Un vino que se ha dejado abierto demasiado tiempo.
Un vino que se ha estropeado por haberse dejado abierto huele abrasivo y agudo. Tendrá aromas medicinales agrios similares a los del quitaesmalte, el vinagre o el disolvente de pintura. Estos aromas se deben a las reacciones químicas que se producen al exponer el vino al calor y al oxígeno, lo que hace que crezcan bacterias que producen ácido acético y acetaldehído.
A qué sabrá
Un vino que se ha «estropeado» no le hará daño si lo prueba, pero probablemente no sea una buena idea beberlo. Un vino que se ha echado a perder por haberse dejado abierto tendrá un sabor agrio agudo similar al del vinagre que a menudo quemará sus conductos nasales de forma similar al rábano picante. También tendrá comúnmente sabores caramelizados parecidos a la compota de manzana (también conocidos como sabores «jerezanos») debido a la oxidación.
Práctica para oler el vino malo
Si alguna vez deja que un vino se pase de rosca y sabe con certeza que es malo, hágalo oler antes de tirarlo. Toma nota de los sabores agrios y los aromas extraños a nuez que encuentres y podrás distinguirlos con más precisión cada vez. No te hará daño, así que ¿por qué no?
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