Por Joe Arterburn
Digamos que su caza fue un éxito. Tu pavo ha caído. Enhorabuena. Ahora, una vez que la emoción se apaga y tu corazón deja de latir con fuerza, es el momento de ocuparse de ese pájaro.
Bueno, primero, toma fotografías. Trata a todos los animales que mates con respeto, así que asegúrate de que el ave esté expuesta con buen gusto y de que puedas ver su barba y su brillante cabeza.
Los pavos deben ser vestidos en el campo lo antes posible para permitir que la carcasa se enfríe más rápido y ayudar a evitar que la carne se estropee. No lleva mucho tiempo y todo lo que necesita es un pequeño cuchillo afilado.
Si el tiempo es fresco, el deterioro no es una preocupación inmediata, pero no deje un pavo, eviscerado o no, al sol -ya sea en el exterior o en un vehículo- porque las plumas oscuras absorben el calor. Cuélguelo a la sombra si no puede procesarlo inmediatamente. Llenar la cavidad del cuerpo con hielo también ayudará a enfriar la carne.
AQUÍ ESTÁN LOS PASOS PARA VESTIR A UN TORO EN EL CAMPO:
1. Coloque el ave sobre su espalda con las patas hacia usted.
2. Busque la punta del esternón donde llega a una V que apunta al ano. Tire hacia arriba de la punta y haga un corte poco profundo en la piel. A continuación, corte con cuidado a través de la piel -sólo la piel, no pinche los intestinos- hasta el ano.
3. Corte con cuidado un círculo alrededor del ano, asegurándose de nuevo de no pinchar los intestinos. Puede meter la mano y seguir los intestinos hasta el ano, y luego cortar con cuidado completamente alrededor del exterior.
4. Meta la mano en la cavidad del cuerpo y saque las vísceras. Debería poder sentir la molleja, agarrarla y sacarla con las entrañas. Probablemente tendrás que volver a meter la mano para sacar el corazón, los pulmones y otros tejidos. Asegúrate de que no queda nada en la cavidad corporal. Algunos guardan la molleja, el corazón y el hígado, conocidos como menudillos, para la salsa o el relleno.
5. Si tiene agua limpia, enjuague la cavidad corporal y escúrrala. O seca la cavidad con toallas de papel.
Si piensas montar el ave, detente ahí mismo y llévalo al taxidermista lo antes posible. Un consejo: en su mochila, lleve una media de nylon o pantimedias, preferiblemente una vieja de usar y tirar, quizás de su madre, hermana o tía. O una media barata comprada para este fin. Deslice el pavo de cabeza en la media. El nylon apretado mantendrá las plumas en su sitio y evitará que se dañen. Si no puede llegar al taxidermista de inmediato, ponga su pavo con medias en una bolsa de basura y luego en el congelador.
Si no va a montar el ave, puede quitar la barba agarrándola cerca del cuerpo y dándole un fuerte tirón para separarla del cuerpo, usando su cuchillo para recortarla. Para quitar el abanico, que también es un bonito trofeo, corte con cuidado la piel de la cola, tirando suavemente mientras corta. Guarde también los espolones.
El siguiente paso es preparar su pavo para la mesa.