Empanada

ArgentinaEdit

Empanadas caseras de Córdoba, Argentina

Las empanadas argentinas se suelen servir en fiestas y festivales como entrante o plato principal. Los comercios se especializan en empanadas recién hechas, con muchos sabores y rellenos.

Cada región de Argentina tiene su variante característica.

Las de Salta son pequeñas, jugosas y picantes, y llevan patatas, pimientos y ají molido. La variante jujeña añade guisantes y ajo. Su relleno se llama «recao» y el repulgue (forma de cerrar la empanada) «simbado». La variante riojana incluye huevo duro, pimiento rojo, aceitunas y pasas. En Jujuy, existen dos variantes: «criollos» y «árabes». Los de Santiago se consideran especialmente jugosos. Los de Catamarca son similares pero más pequeños. Tucumán es conocida por la empanada criolla; en Famaillá se celebra anualmente un festival de la «Empanada Nacional». Las de Famaillá se hacen con matambre y se fríen en buena grasa, compitiendo con las «entreveradas», en las que el matambre se mezcla con pechuga de pollo, ajo, ají molido, huevo duro y comino. Las de Mendoza son grandes e incluyen aceitunas y ajo. Los de San Juan añaden tomate pelado y vino blanco. En San Luis son grandes, condimentados con orégano y ají, y amasados con grasa de cerdo. En Córdoba se llamaban «torta federal» o «empanadas de Misia Manuelita», famosas porque a su relleno se le añadían peras hervidas en vino con clavo de olor. Hoy no son tan dulces pero es tradición espolvorearlas con azúcar. En Traslasierra se añaden zanahorias y patatas. En el Litoral, donde predominan los inmigrantes de diversas partes del mundo, Santa Fe, Entre Ríos y Corrientes los rellenan con pescado de río, siendo delicioso el surubí, el dorado o con salsa blanca y queso Goya. En la Cordillera de la Patagonia se hacen con cordero y en la costa con mariscos. En Buenos Aires, la empanada criolla es tan importante que ha sido declarada Patrimonio Cultural de la Alimentación y la Gastronomía por el Ministerio de Cultura argentino.

BeliceEdit

Panadas en el distrito de Cayo, Belice

En Belice, las empanadas se conocen como panades. Se elaboran con masa (masa de maíz) y suelen estar rellenas de pescado, pollo o frijoles. Suelen freírse y servirse con una cobertura de col o salsa. Las panades se venden con frecuencia como comida callejera.

ChileEdit

Empanadas chilenas servidas con pebre.

En Chile, las empanadas son un elemento básico de la cocina nacional. Comúnmente consumidas en grandes cantidades durante las celebraciones del día nacional del país, muchos chilenos la consideran su plato más representativo. El tipo más común de empanada chilena es la llamada empanada de pino, que es una empanada horneada rellena de carne picada o salteada con cebolla y especias, medio huevo duro, una aceituna y pasas (aunque esto último no gusta a una parte importante de la población). En las regiones costeras del país, las empanadas de marisco también son muy populares.

EcuadorEdit

Las empanadas ecuatorianas se llaman «empanadas de viento» y suelen estar fritas y rellenas de queso en hebras y, a veces, con un toque de cebolla. El azúcar granulado se espolvorea por encima después de la cocción.

IndonesiaEditar

Las panadas de Minahasan

En Indonesia, las empanadas se conocen como panada. Es especialmente popular en la cocina de Manado, en Sulawesi del Norte, donde su panada tiene una gruesa corteza hecha de pan frito, rellena de pescado cakalang picante (atún listado) y chile, curry, patatas o huevos de codorniz. La panada en Sulawesi del Norte procede de la influencia portuguesa en la región. Este plato es casi similar al karipap y al pastel, aunque estos bocadillos tienen una corteza más fina que la panada.

FilipinasEditar

Empanada de Ilocos

Las empanadas filipinas suelen contener carne picada de cerdo o pollo, patatas, cebollas picadas y pasas (algo parecido al picadillo cubano), aunque en un pan de harina de trigo algo dulce. Existen dos tipos: las horneadas y las fritas. Para abaratar los costes, a menudo se añaden patatas como complemento, mientras que otro relleno es el kutsay (cebollino al ajillo).

Las empanadas de la parte norte de Ilocos suelen tener rellenos salados de papaya verde, judías mungo y, a veces, salchicha ilocana picada (chorizo) o longaniza y yema de huevo. Esta variante concreta se fríe y utiliza harina de arroz para conseguir una cáscara más crujiente. También ha habido gente que hace empanada rellena de puré de berenjena, huevos revueltos y col, que llaman poqui poqui.

Empanadas fritas filipinas, con carne picada, patatas, zanahorias, queso y pasas en una corteza fina y crujiente

En Bulacan, empanada de kaliskis (lit. «empanada de escamas»), tiene una corteza escamosa de varias capas que recuerda a las escamas, de ahí su nombre. En Cebú, la empanada Danao es una variante típicamente dulce-salada. Se rellena con chorizo y chayote picados, se fríe y se espolvorea con azúcar blanco antes de servirla. En Zamboanga, la empanada Zamboangueño se rellena con boniato picado y garbanzos, y se sirve con una salsa de vinagre dulce.

También existen versiones de empanada de postre. Entre ellas destacan las empanaditas, que suelen llevar un relleno de latik (caramelo de coco), miel y frutos secos, o mantequilla de cacahuete. Las versiones kapampanganas de las empanaditas tienen un relleno de yema (natillas) y anacardos. En Cebú, la empanada sinudlan es una pequeña empanada frita con relleno de bukayo (carne de coco azucarada).

Sicilia (Italia)Edit

Los ‘Mpanatigghi

Los ‘Mpanatigghi están rellenos, que consisten en panzarotti en forma de media luna rellenos de una mezcla de almendras, nueces, chocolate, azúcar, canela, clavo y carne picada. Son típicos de Modica, en la provincia de Ragusa (Sicilia). También se conocen como impanatiglie o dolce di carne (empanada de carne).

Probablemente fueron introducidos por los españoles durante su dominio en Sicilia, que tuvo lugar en el siglo XVI; esto se sugiere a partir de la etimología del nombre, que proviene del español «empanadas o empanadillas», así como de la combinación un tanto inusual de carne y chocolate, que aparece varias veces en la cocina española. En siglos pasados, para la preparación de las ‘mpanatigghi se utilizaba carne de caza, pero hoy en día se utiliza carne de vacuno.

Estados UnidosEditar

Las empanadas, basadas principalmente en recetas sudamericanas, están muy extendidas en la ciudad de Nueva York, Nueva Jersey y Miami en carros de comida, food trucks y restaurantes. Las empanadas suelen encontrarse en zonas de Estados Unidos con una gran población hispana, como San Antonio y Los Ángeles.