Enchiladas Verdes de Pollo

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Las enchiladas verdes de pollo es uno de mis antojitos mexicanos favoritos. Son ligeramente picositas y deliciosas con crema y queso. Aprende a hacerlas aquí.

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Enchiladas es la deliciosa combinación de tortillas remojadas en algún tipo de salsa y rellenas de algún tipo de carne, queso o hasta verduras. Una de las más populares son las enchiladas verdes de pollo.

Consejos para Ahorrar Tiempo

Estas enchiladas son ligeras y agridulces con un poco de picante. Generalmente toman unos 45 minutos en preparse pero puedes ahorrar tiempo en dos formas:

Preparando la salsa verde con anticipación y guardándola en el refrigerador en un frasco con tapa. El día de preparación sólo caliéntala.
Coce el pollo con anterioridad también, aún mejor, usa sobras de pollo, o un pollo rostizado.

Variaciones de Enchiladas Verdes

Lo mejor de las enchiladas es que se pueden hacer de varias formas, aquí hay algunas ideas.

Sin carne: ideales para los viernes de cuaresma (o cualquier otro día de la semana). En lugar de rellenarlas de pollo, rellénalas de queso fresco.
Vegetarianas: rellénalas de frijoles, champiñones o cualquier otra verdura cocida de tu gusto. Cubre con queso, crema y aguacate.
Veganas: rellénalas de frijoles o verduras y cubre con queso y crema veganas y aguacate.
Salsa de tomatillo asada: en lugar de cocer los tomatillos, ásalos sobre un comal, el sabor será un poco ahumado, delicioso. En esta receta puedes ver esta salsa.
Salsa verde de aguacate: agrega un aguacate a la mezcla de salsa verde para hacerlas cremosas.

¿Te animas a hacerlas?

Si preparas estas enchiladas verdes de pollo, te invito a tomarles una foto y compartirla en tus redes sociales con el hashtag #mamalatinatips de esta forma podremos verlas y compartirlas también.

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Rinde 16 enchiladas

Ingredientes

Para el Pollo

2 pechugas de pollo o 4 muslos de pollo, sin hueso
3-4 tazas de agua
1 cucharada sopera de sal
2 hojas de laurel

Para la Salsa Verde

1 kg (approx 2 lb) tomatillos, pelados y lavados
2 chiles serranos, lavados y despatados
1 cebolla blanca mediana, picada en cuartos
3 ajos, pelados
25 ramas de cilantro fresco, lavadas
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas soperas de aceite vegetal

Para el Momento de Servir

16 tortillas
1 botella de crema mexicana
1 queso fresco, rallado
Frijoles refritos
Cebolla morada al gusto para decorar, opcional

Coloca el pollo en una olla, cubre con agua, agrega una cucharada sopera de sal y dos hojas de laurel, calienta sobre temperatura alta.

Cuando suelte el hervor, baja la temperatura a media-alta y coce por 15 minutos, checa que la carne esté cocida. Saca del caldo y deja enfriar

En una olla pequeña coloca los tomatilllos, chile serrano, ajos y cebolla, cubre con agua y cocina sobre fuego medio-alto por 8 minutos o hasta que los tomatillos hayan cambiado de un tono verde vibrante a uno verde olivo.

Transfiere tomatillos, serrano, ajos y cebolla (sin el líquido) a la licuadora. Añade cilantro y sal. Muele hasta integrar completamente.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Fríe la salsa verde, tapada, por 5 minutos a temperatura media.

Deshebra el pollo.

Calienta dos tortillas a la vez. Toma una y sumérgela en la salsa verde, rellena con el pollo y enrolla. Repite. Calienta otras dos, repite.

Cubre con queso fresco, crema y adorna con rodajas de cebolla morada. Sirve inmediatamente acompañadas de frijoles refritos.

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¡Buen provecho!

ESPAÑA

Celebremos el mes de la herencia hispana con enchiladas de pollo en salsa verde. Esta es una receta muy fácil. ¡Que la disfrutes!

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Enchiladas de pollo en salsa verde

Prepara 12 enchiladas

1 cucharada de aceite vegetal
4 tazas de salsa verde, receta aquí
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de orégano seco
12 tortillas de maíz
4 muslos de pollo, cocidos y desmenuzados
1 bote de crema mexicana
1 queso fresco, desmenuzado
2 latas de frijoles refritos
cebolla roja (opcional)

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Calienta el aceite vegetal en una sartén, añade la salsa verde, el laurel y el orégano. Cocina a fuego lento por 3 minutos. Desecha la hoja de laurel.

Calienta 12 tortillas de maíz usando un comal o un microondas (10-12 seg por tortilla si usas el microondas). Calienta los frijoles.

Para el montaje, coge las tortillas calientes una a una, báñalas en la salsa para que queden completamente cubiertas, rellénalas con el pollo desmenuzado, enróllalas y ponlas en un plato. Cubre con el resto de la salsa, vierte la crema mexicana al gusto, espolvorea con el queso desmenuzado y decora con cebolla morada.

Sirve de inmediato acompañado de los frijoles refritos.

¡Disfruta!

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