¿Puedo conservar mi receta de sopa favorita en casa? |
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Conservar sopa en casa es una excelente manera de conservar sus verduras con o sin pequeñas porciones de carnes o mariscos. La clave para enlatar una sopa segura y de alta calidad es seguir las instrucciones proporcionadas por una fuente fiable basada en la ciencia como el USDA o los socios del Sistema de Extensión Cooperativa.
Las sopas a base de verduras suelen ser mezclas de ingredientes poco ácidos y necesitan ser enlatadas a presión mediante un proceso que ha sido desarrollado por métodos de investigación conocidos para controlar la intoxicación alimentaria por botulismo; no recomendaremos ninguna forma de enlatar sopas de verduras o de carne de verduras en un enlatador de agua hirviendo. El botulismo es una enfermedad de transmisión alimentaria potencialmente mortal. Las esporas del organismo (Clostridium botulinum) que causa el botulismo pueden sobrevivir a las temperaturas y tiempos de cocción normales. El calor adicional en el enlatado a presión es necesario para destruir las esporas, de modo que cuando el tarro cerrado permanece a temperatura ambiente en el almacén, las esporas no crecen hasta convertirse en células que producen la mortal toxina botulínica. Las condiciones en el tarro cerrado a temperatura ambiente son favorables para que este organismo cause problemas (húmedo, bajo en ácido con un pH superior a 4,6 y muy bajo en oxígeno).
Sólo hay una versión de las instrucciones de enlatado a presión para sopas enlatadas en casa disponibles en el USDA y en este sitio web. Los consumidores deben seguir estas instrucciones al pie de la letra: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Si se desean ingredientes adicionales o espesamiento, la sopa debe enlatarse como se describe y esas variaciones deben hacerse cuando se abra el tarro para servirla.
El procedimiento del USDA no es una receta exacta; le permite tener alguna opción de verduras, judías o guisantes secos, carne, aves o mariscos. NO le permite incluir fideos u otras pastas, arroz, harina, crema, leche u otros ingredientes espesantes o lácteos.
Si se utilizan alubias o guisantes secos, primero deben rehidratarse por completo (por cada taza de alubias o guisantes secos se añaden 3 tazas de agua, se hierven 2 minutos, se retiran del fuego, se dejan en remojo 1 hora, se calientan hasta que hiervan, se escurren).
Cada verdura debe ser seleccionada, lavada, preparada y cocinada como lo haría para enlatar un «paquete caliente» de acuerdo con las instrucciones del USDA. (En nuestro sitio web, busque en «Cómo puedo ….Can….Vegetales» o «Cómo puedo….Can…Tomates»: https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html.) Si no hay una recomendación de enlatado independiente para una verdura, no la incluya.
Las carnes recomendadas para enlatar deben cubrirse con agua y cocinarse hasta que estén tiernas, luego enfriarlas y quitarles los huesos. A continuación, se deben cocer todos los ingredientes preparados junto con agua caliente, caldo o tomates, hasta que hiervan, y hervir durante 5 minutos. Si se desea, se puede añadir sal al gusto. No hay que cocer del todo la sopa antes de llenar los tarros; el proceso de enlatado completa la cocción al mismo tiempo que elimina los microorganismos dañinos.
Un paso muy importante en estos procedimientos es que los tarros sólo deben llenarse hasta la mitad con la mezcla de sólidos. El resto del tarro se llena con el líquido caliente dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada.
Procese los tarros en un enlatador a presión según las instrucciones de la tabla correspondiente a su altitud, tipo de enlatador a presión y tamaño del tarro.
Ligeramente revisado el 1 de mayo de 2019
Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar