Y aquí está, una de mis recetas más preciadas y conocidas (al menos por mi familia y amigos). Llevo preparando los Fettuccine Alfredo de la misma manera desde que aprendí a hacerlos por primera vez hace casi quince años.
Aunque los platos de pasta mezclados con mantequilla y queso existen desde hace mucho tiempo, el término «Fettuccine Alfredo» se basa en el plato estrella del restaurante de Alfredo Di Lelio (llamado acertadamente «Alfredo») que abrió en Roma, Italia, en 1914. A los turistas estadounidenses les encantó el plato y lo trajeron a Estados Unidos; aunque los estadounidenses solemos añadir ingredientes como pollo, gambas, champiñones o brócoli al plato, en otros lugares del mundo se suele servir sin complementos.
Necesitará: (para cuatro personas)
1 paquete de fettuccine sin gluten/grano de Cappello (9 onzas)
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 chalota, picada
6 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal marina y nuez moscada cada una
2 tazas de nata
6 champiñones blancos, cortados en rodajas
1 taza de brócoli, al vapor
1 taza de mezcla de quesos parmesano, romano y asiago, rallado o en tiras
otra 1/2 cucharadita de sal/pimienta (para el pollo)
1 cucharadita de aceite de oliva (para la pasta)
Para esta receta utilizamos los fettuccine sin grano/gluten de Cappello’s, que tenían una consistencia increíble. Hay fettuccine a base de arroz, pero la consistencia no es tan buena y hay que vigilar la pasta como un halcón mientras se cocina para asegurarse de que está en ese punto perfecto (ligeramente al dente). Pero al final, esta receta funciona muy bien con ambos fideos.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade las chalotas. Saltea durante unos dos minutos, hasta que estén fragantes, y añade el ajo y saltea uno o dos minutos más.
Añadir la nata, la pimienta, la sal y la nuez moscada, y reducir el fuego a bajo y dejar cocer suavemente durante 20 minutos. Mientras se cocina a fuego lento, vamos a preparar el pollo.
Precalienta tu parrilla a fuego medio/alto. Coge tus pechugas de pollo y filetéalas por la mitad, para que tengan la mitad de grosor que antes. Esto le da más piezas (léase: más superficies para obtener agradable y crujiente) y reduce el tiempo de cocción significativamente. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
Asienta a fuego medio/alto, unos cuatro minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos.
Retira los trozos de la parrilla y reposa unos minutos, luego córtalos en bonitos trozos y resérvalos.
Añade los champiñones cortados a tu salsa, y sigue cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Mientras se cocinan a fuego lento, vamos a preparar la pasta.
Ponga a hervir una olla con agua ligeramente salada y eche los fettuccine. Hervir durante un minuto, y escurrir.
Enjuagar los fideos en agua fría, y mezclar con 1 cucharadita de aceite de oliva para que no se peguen.
Saca tu mezcla de queso duro rallado/rallado y tenlo listo para volcarlo rápidamente en el plato. Puedes hacerle una foto si quieres. Este es un buen momento para cocer al vapor el brócoli y apartarlo también (consejo: lo quieres un poco firme). Si estás cocinando brócoli congelado al vapor, aprieta suavemente el brócoli cocinado al vapor en un paño de queso para eliminar parte del exceso de agua.
Calienta la sartén a fuego medio. Cuando la salsa empiece a burbujear, añade la pasta y mézclala suavemente toda. Espera un minuto a que empiece a burbujear de nuevo y añade el pollo y el brócoli, mezclándolo todo. Añade el queso unos segundos después, y mézclalo todo, continuando con la mezcla hasta que el queso se derrita.
¡Sirve inmediatamente!
Puedes añadir un poco más de queso por encima después de emplatar tu plato si quieres ser un poco elegante.