Un giro vegetal al clásico filete de hamburguesa japonés servido con una salsa de reducción de vino tinto dulce y sabrosa- tierna, jugosa y mega sabrosa. Este bistec de hamburguesa vegano es fácil y perfecto para las noches de fiesta.
La hamburguesa tiene un lugar especial en mi corazón. Había un restaurante yoshoku (restaurante de estilo occidental) escondido cerca de la casa de mis abuelos, al que íbamos a cenar al menos una vez durante nuestra última semana en Japón antes de volver a Canadá. Mi madre lo preparaba para cenar en ocasiones especiales y era probablemente una de mis comidas «especiales» favoritas. Lo he echado mucho de menos, así que estoy encantada de compartir esta versión vegana con vosotros hoy.
¿Qué es el Hambagu?
El Hambāgu (ハンバーグ), o filete de hamburguesa japonés (ハンバーグステーキ) es una comida popular de Yoshoku (plato japonés de influencia occidental) que se hace con carne picada y otros ingredientes como panko y tofu. Estos ingredientes se añadieron para dar volumen a las hamburguesas con ingredientes más baratos.
En los restaurantes, las encontrará servidas en platos calientes de hierro fundido con una guarnición de verduras y arroz en lugar de bollos. Son tiernas, jugosas y lo que las diferencia de los filetes de hamburguesa es la textura: es como un cruce entre una hamburguesa y un pastel de carne de una sola ración. He leído que es similar al Salisbury steak que es originario de Estados Unidos y se sirve con una salsa.
Cómo hacer bistec de hamburguesa japonés vegano
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Los ingredientes (& Sustituciones)
Pude veganizar fácilmente la receta de mi madre con unas pocas sustituciones. Para los filetes de hamburguesa, necesitarás:
- Cebollas: se caramelizan y añaden tanto textura como sabor.
- Fundamentos veganos: Originalmente, pensé en hacer una versión de tofu o TVP, pero quería hacer estos tan cerca como sea posible a la receta de mi mamá, así que decidí usar motivos veganos en su lugar, que es mucho más ampliamente disponible ahora.
- Tofu suave: Da volumen a las hamburguesas y ayuda a conseguir esa textura suave.
- Panko: absorbe el exceso de líquido y también las abulta.
- Fécula de patata: Une los filetes.
- Melaza: Profundiza el sabor. También puedes utilizar salsa Worcestershire.
- Sazonadores: Nuez moscada, pimienta molida & sal
- Mantequilla vegana
- Ketchup
- Salsa Worcestershire japonesa: O salsa tonkatsu.
- Vino tinto
- Mirina
- Preparación: Caramelizar la cebolla a fuego alto y calentar el tofu en el microondas durante 1 minuto para eliminar el exceso de líquido.
- Patatas: Mezcla los ingredientes de las hamburguesas en un bol hasta que estén bien combinados. Repártelos en 4 porciones y luego revuélvelos entre las manos para eliminar las bolsas de aire. Esto evita que se rompan durante la cocción. Déles forma de óvalos y aplástelos con un grosor de entre 3/4 y 1 pulgada.
- Cocinar: Añade las hamburguesas a la sartén y presiona el centro con los dedos para hacer una hendidura. Esto evitará que las hamburguesas se inflen y ayudará a que se cocinen de manera más uniforme. Cocinar las hamburguesas a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados. A continuación, reduzca el fuego a bajo, añada un poco de vino tinto (o agua) y tape para dejar que se terminen de cocinar.
- Salsa: Utilizando la misma sartén, añade los ingredientes de la salsa y remueve hasta que espese. A continuación, rocíe sobre los filetes de hamburguesa.
- Napolitano
- Arroz Hayashi vegano
- Macarrones japoneses gratinados
- 1 cebolla mediana, finamente picada (150g)
- 11.4 onzas de carne picada vegana (320g)
- 1/4 de taza de tofu blando (60g)
- 1 onza de panko (28g // sin gluten según necesidad)
- 1 cucharada de fécula de patata (8g)
- 1 cucharada de de melaza (17g)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 de cucharadita de pimienta molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vino tinto o agua (30ml)
- 1 cucharada de mantequilla vegana (15g)
- 4 cucharadas de ketchup (60g)
- 4 cucharadas de salsa japonesa Worstershire (60g)
- 3 cucharadas de vino tinto (o sake //. 15ml)
- 1 cucharada de mirin (o agua // 15ml)
- Cocinar las cebollas a fuego medio alto hasta que estén doradas. Poner el tofu en un bol y calentar en el microondas durante 1 minuto tapado. Poner sobre un paño de cocina sin pelusa para escurrir el exceso de líquido.
- En un tazón grande para mezclar, agregue la tierra vegana, las cebollas enfriadas, el tofu, el panko, la fécula de patata, la nuez moscada, la pimienta molida y la sal. Utilice las manos para amasar la mezcla hasta que esté bien combinada.
- Reparta 4 hamburguesas y revuélvalas entre las manos para eliminar el exceso de bolsas de aire (esto evita que se rompan después de ser cocinadas). Dales forma de óvalo y luego aplánalas ligeramente con un grosor de entre 3/4 y 1 pulgada.
- Caliente una sartén antiadherente a fuego alto y engrásela con un poco de aceite. Coloque las hamburguesas en la sartén y presione ligeramente el centro de las hamburguesas. Cocinar durante 4 minutos, dar la vuelta y cocinar otros 3 minutos o hasta que estén doradas. Añadir el vino tinto (o el agua), tapar y reducir el fuego a bajo. Deje que las hamburguesas se cocinen al vapor durante unos 4-6 minutos hasta que estén bien cocidas. Retirar la tapa y subir el fuego a medio-alto. Una vez que el vino o el agua se haya evaporado, transfiera el hambagu a los platos de servir junto con su elección de acompañamiento (arroz, verduras… etc).
- Sin lavar la sartén, añade todos los ingredientes de la salsa a fuego medio y remueve hasta que espese. Retira del fuego y añade la salsa sobre los filetes de hamburguesa. Servir y disfrutar!
- Información nutricional Aviso: La información nutricional es una estimación aproximada calculada en una herramienta online (Cronómetro).
- Categoría: plato principal
- Método: cocina
- Cocina: vegana, sin gluten, japonesa
- Tamaño de la ración: 1 filete de hamburguesa
- Calorías: 263
- Azúcar: 3.1g
- Sodio: 863mg
- Grasas: 13,2g
- Grasas saturadas: 1,9g
- Grasas insaturadas: 9,8g
- Grasas trans: 0
- Carbohidratos: 19,3g
- Fibra: 2,4g
- Proteínas: 17,5g
- Colesterol: 0
Y para la salsa:
Las instrucciones (& Consejos)
Cómo servir la hamburguesa
Típicamente en los restaurantes, los filetes de hamburguesa se sirven con una guarnición de verduras al vapor o fritas en la sartén y arroz a un lado. Mi madre a veces lo servía con una ensalada fresca junto con sopa de miso y arroz. A veces también tomábamos una baguette tostada.
¡Espero que os encante este plato!
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Descripción
Un giro basado en plantas del clásico filete de hamburguesa japonés servido con una salsa de reducción de vino tinto dulce y sabrosa con – tierna, jugosa y mega sabrosa. Este bistec de hamburguesa vegano es fácil y perfecto para las noches de fiesta!
Ingredientes
Bistec de hamburguesa
Salsa para Servir el Hambagu:
Instrucciones
Notas
Nutrición
Palabras clave: filetes de hamburguesa, hamburguesa vegana, hamburguesa japonesa, carne de ternera vegana
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