La receta de Maa ki dal o receta de kali dal es una deliciosa receta de dal Punjabi con gramo negro entero. Esta preparación de sabut urad dal es nutritiva, sana y muy deliciosa.
Sirve con arroz o roti para una reconfortante comida abundante. Aquí se explica cómo hacer la mejor receta de kaali dal con fotos paso a paso en casa.
Las lentejas o el dal es el único alimento básico en la India que se prepara en casi todos los hogares. Ya sea el dal fry del norte de la India, este maa ki dal o el sambar del sur de la India, las lentejas son indispensables en la cocina india.
Hay tantos tipos de curry de lentejas que se hacen en cada región dependiendo del clima, la disponibilidad, etc.
Este maa ki dal o kali dal es una variante cercana al Punjabi dal makhani y es una de esas recetas cotidianas que se suelen servir con arroz o roti.
Es un plato muy delicioso, abundante y saciante, perfecto para el invierno. Este dal es tan reconfortante y sabe tan bien con un toque de ghee.
Es súper suave y cremoso a pesar de que no hay crema añadida y tiene un sabor exótico.
Acerca de esta receta
Maa ki daal significa literalmente lentejas de la madre en Punjabi. Se llama así para dar a entender cómo es un asunto cotidiano y también muy significativo.
Es un término figurativo para enfatizar el lugar de estas lentejas en la cocina punjabí. El gramo negro entero o sabut urad dal se conoce como maa ki dal o mah di dal o manh di dal o kali dal.
Aunque este dal también se hace con lentejas negras enteras como el dal makhani, hay algunas diferencias entre estos dos. Las lentejas negras enteras o el urad dal negro se cocinan con mucha frecuencia en el Punjab en diversas combinaciones.
En esta receta de kaali dal, el gramo negro entero empapado se cocina a fuego lento en una salsa de cebolla y tomate ligeramente especiada. El dal preparado es de color oscuro por lo que se conoce también como kali dal.
Este es un dal muy abundante, saludable y fácil de hacer que va muy bien con arroz o rotis. Si quieres hacer un plato muy rápido y a la vez sano rápidamente prueba esta receta de maa ki dal dal que es
deliciosa y sabrosa
vegana
sin gluten
rápida y sencilla
sana.
Ingredientes de Maa Ki Dal
Whole black gram
El gramo negro entero conocido como sabut urad dal en hindi o karuppu ulundhu en tamil es el ingrediente principal de esta receta. Hay que poner las lentejas en remojo en abundante agua durante toda la noche o al menos 4 horas. El remojo de las lentejas es muy importante ya que asegura una buena cocción y por tanto una buena digestión.
Tomato Puree
El puré de tomate es la base de esta receta. Yo he añadido unos anacardos pero es totalmente opcional. Puedes hacer esta receta con tomates en conserva también, sólo tienes que escurrirlos y triturarlos antes de añadirlos.
Spice Powders
En esta receta necesitas las especias en polvo habituales como cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo, garam masala, chile rojo en polvo. No utilizamos ninguna especia entera en esta receta, así que utiliza especias en polvo de buena calidad
Oil or Ghee
He utilizado aceite en esta receta. Si te gusta usar ghee o mantequilla puedes hacerlo. Añadir ghee o mantequilla aumentará la riqueza de este maa ki dal.
Los otros ingredientes que necesitas para hacer la receta de kali dal son cebolla picada, ajo jengibre machacado y chiles verdes cortados. Si quieres un acabado más rico puedes añadir nata fresca hacia el final.
Cómo hacer la receta de Maa Ki Dal
Preparación
Recoge, enjuaga y pon en remojo el sabut urad dal o el gramo negro entero en abundante agua durante la noche.
Añade 3 tomates grandes, picados en trozos grandes junto con 6-7 anacardos si los usas en una jarra de batidora. Hacer un puré suave.
Picar 1 pulgada de jengibre pelado y 2 dientes de ajo juntos y cortar 2 chiles verdes. También puede utilizar pasta de jengibre y ajo si lo desea.
Para hacer el maa di dal
Caliente 3 cucharadas de aceite o ghee en una base de olla a presión. Una vez que el aceite esté caliente templar con semillas de comino y una hoja de laurel. Añadir las cebollas finamente picadas y saltear hasta que se ablanden.
A continuación añadir el jengibre picado, el ajo y los chiles verdes cortados. Saltear hasta que desaparezca el olor a crudo.
Añadir el puré de tomate y mezclar. Añadir las especias en polvo – 1 garam masala en polvo, 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1/2 cucharadita de cilantro en polvo, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
Ahora a la olla a presión añadir el sabut urad dal o las lentejas urad remojadas y escurridas.
Mezclar bien y añadir el agua y la sal necesarias. Tapar y cocer el dal a presión durante 30-40 minutos (unos 15-20 pitidos)
Una vez que la presión se asiente comprobar si el kali dal está cremoso y completamente cocido. Cocine a fuego lento durante 5-6 minutos para ajustar la consistencia. Añadir las hojas de cilantro y mezclar bien. Servir el maa di dal caliente.
Sugerencias para servir
A nosotros personalmente nos encanta este dal con phulka suave. Este sabut urad dal también va muy bien con arroz basmati al vapor, naan, kulcha y otros panes planos.
Se puede servir con alguna verdura como bhindi masala, bhindi fry, patata frita, berenjena frita o coliflor frita.
Se puede servir este kaali dal caliente o templado o incluso envasado en tiffin. Los sabores se profundizan y saben muy bien.
Beneficios para la salud de las lentejas negras.
El urad dal entero o las lentejas negras son una rica fuente de proteínas, vitaminas B y fibra. Es especialmente bueno para la salud ósea de las niñas en crecimiento.
Es un diurético que ayuda al buen funcionamiento del riñón y a la eliminación de toxinas.
Estas lentejas también ayudan a fortalecer el sistema nervioso y a regular la presión arterial.
En la cocina india hay muchas recetas que utilizan el urad dal como el dal makhani, idli, dosa, vada, gachas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el dal makhani y el maa di dal?
El maa ki dal es una receta de dal cotidiana de la cocina punjabi y muy diferente del dal makhani. Aunque tanto el dal makhani como el kali dal se hacen con gramo negro, hay ciertas diferencias.
El dal makhani se prepara con mantequilla y se adorna con nata fresca. Junto con la gramínea negra también se utiliza rajma o alubias rojas.
El maa ki dal, por otro lado, se prepara sólo con sabut urad dal. Normalmente no se utiliza mantequilla o ghee en esta receta. También la cremosidad proviene de la cocción lenta del urad dal y aquí no se añade nata.
Maa chole ki dal es una preparación más de urad dal derramado con chana dal o gramo de Bengala.
La receta básica sigue siendo la misma para estas recetas, pero los pequeños cambios en los ingredientes y la técnica las hacen únicas.
¿Puedo usar especias enteras en lugar de garam masala en polvo?
Sí, si no tienes garam masala puedes usar fácilmente 1 hoja de laurel, 1/2 pulgada de canela en rama, 2 clavos y 2 cardamomos verdes. Saltéelos junto con las semillas de comino.
¿Cómo guardar las sobras?
Esta receta de dal punjabí sabe muy bien al día siguiente ya que los sabores mejoran. Puedes conservar las sobras en la nevera durante 2-3 días. Recalentar suavemente y servir.
¿Cómo hacer maa ki dal en olla instantánea?
La receta para hacer este dal en olla instantánea es la misma que en olla a presión. Saltea primero la cebolla y los tomates con las especias en polvo. Luego añade las lentejas remojadas y escurridas, la sal y cierra la IP. Cancele el salteado y pulse el modo de cocción a presión o manual. Programe un tiempo de 35 minutos. Una vez hecho, deje que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos.
Saltee de nuevo en modo salteado si es necesario para espesar el dal durante otros 5-10 minutos.
Consejos para hacer el mejor kaali dal
Remojar las lentejas negras- Remojar las lentejas a fondo y preferiblemente durante la noche para facilitar la cocción y la digestión adecuada. Algunas recetas pueden pedir sólo 40 minutos de remojo, pero yo siempre prefiero remojar durante al menos 4 horas. Por favor, remoja bien si estás haciendo este plato para niños o ancianos especialmente.
Aceite o mantequilla- Puedes usar mantequilla en esta receta de Punjabi kali dal si quieres hacerlo más rico y sabroso.
Especies en polvo. Puede variar la cantidad de especias en polvo según el gusto. También puedes ajustar la consistencia del kali dal añadiendo más o menos agua.
Ampliación- Puedes duplicar o reducir a la mitad la receta
Más recetas de dal
- Moong dal
- Dal fry
- Dhaba dal
- tadka dal
- lasooni dal
- ▢ 1/2 taza de lentejas negras sabut urad dal
- ▢ 3 tomates grandes
- ▢ 10 anacardos opcionales
- ▢ 3 cucharadas de aceite o ghee
- ▢ 2 cebollas medianas, finamente picadas
- ▢ 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo picada
- ▢ 2 chiles verdes cortados
- ▢ 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de garam masala en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- ▢ agua según necesidad
- ▢ sal según necesidad
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
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Recoger, enjuagar y poner en remojo el sabut urad dal o el gramo negro entero en abundante agua durante la noche. Hacer un puré de 3 tomates grandes con anacardos si se utilizan.
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Para hacer el maa di dal calentar 3 cucharadas de aceite o ghee en una base de olla a presión.
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Una vez que el aceite esté caliente templar con hojas de comino y una hoja de laurel.
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Agregar las cebollas cortadas en rodajas y saltear hasta que se ablanden.
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A continuación, añadir el jengibre picado, el ajo y los chiles verdes cortados. Saltear hasta que desaparezca el olor a crudo.
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Añadir el puré de tomate y mezclar. Añadir todas las especias en polvo y saltear hasta que los tomates suelten grasa por los lados.
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Ahora añadir el sabut urad dal remojado y escurrido. Mezclar bien y añadir el agua y la sal necesarias. Tapar y cocinar a presión durante 30-40 minutos (alrededor de 20-22 pitidos)
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Una vez que la presión se asiente compruebe si el kali dal está cremoso y completamente cocido. Cocine a fuego lento durante 5-6 minutos para ajustar la consistencia. Añadir las hojas de cilantro y mezclar bien. Servir el maa di dal caliente.
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