Las galletas de gambas, un aperitivo clásico en los restaurantes asiáticos de Europa, son un delicioso manjar crujiente. Además, son naturalmente sin gluten, sin cereales y paleo.
Los restaurantes chinos en España son muy diferentes a los restaurantes chinos en Estados Unidos. Eso hace que te preguntes, por supuesto, cuál es el más auténtico, si es que lo es. Mientras que ciertos platos, como mi favorito el pollo a la almendra, se pueden encontrar en los restaurantes de ambos países, otros platos, aperitivos y postres no existen ni en un país ni en el otro.
¿Qué son las galletas de gambas?
Las galletas de gambas son una de ellas. Nunca he estado en un restaurante chino en España que no te reciba con un plato de galletas de langostinos antes de tu comida, ni tampoco las he visto en ningún restaurante chino al que haya ido en Estados Unidos.
Mi hijo está obsesionado con ellas, y yo tengo una relación un poco de amor-odio con ellas.
¿Por qué amarlas?
Las galletas de langostinos suelen estar hechas con harina de tapioca. Normalmente no incluyen harina de trigo, por lo que son naturalmente libres de gluten y granos. Además, me gusta la textura y me parecen adictivas.
Lo que no me gusta
En los restaurantes, las galletas de gambas vienen con muchas incógnitas.
No sabes qué aceite se ha utilizado para freírlas, ni durante cuánto tiempo se ha utilizado.
Las galletas de gambas que se sirven suelen estar teñidas de colores extraños. A veces son blancas, pero a veces son de un rosa antinatural, probablemente para disimular que les falta una cantidad importante de gambas. Incluso los he visto en extraños tonos de azul, amarillo y verde. (No tengo nada en contra del color, pero prefiero los colorantes naturales cuando es posible.)
Algunas galletas de gambas incluyen «potenciadores del sabor» como el glutamato monosódico. Soy especialmente sensible a grandes cantidades de glutamato monosódico y me encuentro sudando y con palpitaciones cuando me lo dan. (Sin embargo, incluso sin esos síntomas, preferiría evitarlo.)
Sin poder ver la lista de ingredientes de las galletas de gambas concretas que se sirven, es difícil saber cuáles tienen ingredientes que preferiría evitar.
¿Por qué hacer tus propias galletas de gambas?
Hacerlas en casa no es difícil, pero la idea de la mayoría de la gente de hacerlas en casa es comprar una caja de discos de galletas de gambas y freírlas en casa.
Este método ayuda con algunos de los problemas asociados a las galletas de gambas de los restaurantes. Al freírlas tú mismo, puedes elegir qué aceite utilizar. (También puedes asegurarte de que es fresco.) Además, tienes acceso a una lista de ingredientes y puedes elegir cuáles comprar en consecuencia.
Pero, lamentablemente, ninguna de las galletas de gambas disponibles parece tener mucho marisco.
Así que decidí hacer unas galletas de gambas desde cero.
Sí, has leído bien; ¡completamente desde cero!
Mira cómo hago las galletas de langostinos
Cómo hacer galletas de langostinos desde cero
Aunque no son difíciles de hacer, hay algunos consejos para que las galletas de gambas queden crujientes como es debido.
Los ingredientes
Primero, por supuesto, necesitas hacerte con unas gambas o langostinos.
Langostinos o gambas
Aquí la gente seguramente pensará que estoy loca por usar frescos, gambas rojas de Denia para mis galletas de gambas. (Os conté más sobre las gambas rojas de Denia en mi post sobre la comida especial española de Navidad).
La gamba roja de Denia es vista por la mayoría aquí como un alimento caro y gourmet guardado para ocasiones especiales. Sin embargo, como mi marido es pescador de gambas, a mí me suelen sobrar algunas 😉 (¿Celoso?)
En realidad, esta es una forma estupenda de aprovechar las gambas que me sobran o los trozos de las que están rotas y no son tan bonitas para servirlas tal cual. Los langostinos que trae mi marido a casa son rojos por naturaleza así que mis galletas acaban con un color rosa coral natural. El sabor y el color de tus galletas dependerá de las gambas (u otro marisco) que utilices.
Almidón de tapioca
El otro ingrediente principal que se necesita para hacer galletas de gambas es el almidón de tapioca. El almidón de tapioca proviene del tubérculo de la yuca. Se utiliza habitualmente en la cocina asiática y latinoamericana.
El almidón de tapioca es un sustituto ideal del gluten en algunos alimentos a base de trigo. Lo he utilizado para hacer pitas paleo y churros y buñuelos sin grano.
Cuando se cocina, el almidón de tapioca tiene una característica interesante. Se convierte en una textura un poco «gomosa». A mí me encanta hacer boba para el té de burbujas con él.
En el caso de las galletas de langostinos, iremos cocinando al vapor la masa a base de almidón de tapioca hasta obtener una textura gomosa.
Formando la masa
Para hacer las galletas, primero, hacemos una masa con cantidades iguales de langostinos y almidón de tapioca. Al procesar los langostinos hasta convertirlos en una pasta, ya tienen suficiente humedad para formar fácilmente una masa con la harina añadida.
Para que todo sea más limpio y sencillo, podemos procesar y mezclar la masa en un procesador de alimentos. Primero, procesa las gambas o langostinos hasta que termines con una pasta.
A continuación, añade el almidón con un poco de sal. También puedes añadir opcionalmente otros condimentos. Añadir levadura en polvo también puede ayudar a que las galletas se hinchen más al freírlas. Sin embargo, la primera vez que las hice, sólo utilicé gambas, almidón de tapioca y sal, y las galletas terminadas salieron bien.
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Pela las gambas o langostinos. -
Haz una pasta con las gambas. -
Añadir almidón de tapioca. -
Formar un rollo en forma de tronco. - Para terminar de procesar todos los ingredientes juntos en el procesador de alimentos. Si la mezcla está demasiado seca, puede añadir más gambas o un poco de agua. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco más de harina.
Toma la masa y dale forma de tronco. Deben tener un tamaño que quepa en una vaporera.
Cocinar la masa
Una vez formados los troncos de la masa, hay que cocinarlos al vapor. Yo he utilizado una vaporera de bambú. Se puede forrar con lechuga o con papel pergamino. Sin embargo, yo me olvidé y dejé la mía sin forrar. Por suerte, no tuve problemas de que se pegara.
Continúa cociendo la masa al vapor durante una hora aproximadamente. Notarás que cambiará de color y textura a lo largo del proceso de cocción al vapor. Se vuelve mucho más firme y debería tener una textura gomosa cuando se cocine.
Cortar las galletas
Después de dejar enfriar los troncos, córtalos en rodajas lo más finas posible. La primera vez que hice galletas de gambas, corté mis galletas en un procesador de alimentos. Funcionó muy bien para obtener rodajas finas y uniformes.
Sin embargo, hay un problema con el uso de un procesador de alimentos. Aunque hizo las mejores galletas de gambas, también es muy fácil romper el robot de cocina con la masa dura y gomosa.
La siguiente vez que hice galletas de gambas, la masa se coló en el espacio entre los discos de mi robot de cocina y la tapa. Si eso ocurre, y no apagas la máquina a tiempo, puede romperse el disco. (¡No me preguntes cómo lo sé!)
También he probado a utilizar un rallador y un pelador, pero, al final, el método más fácil ha sido cortar las galletas lo más fino y uniforme posible con un cuchillo.
He probado a aplastar algunos de los trozos más gruesos para hacerlos más finos. Esos trozos (que se muestran en la foto de la derecha) no se freían tan bien ni tan uniformemente. Lo mejor es cortar lo más fino y uniforme posible.
Secar las galletas
Una vez que hayas cortado las galletas en discos finos, querrás deshidratarlas. Esto hace que se frían de manera más uniforme y también es una gran manera de conservar los discos para más adelante.
Una vez secos, puedes guardar los discos en un lugar fresco y seco durante varios meses, hasta que estés listo para freírlos.
He utilizado varios métodos diferentes para deshidratar los discos de galleta de gambas. Una vez utilicé una deshidratadora. En otra ocasión, los he secado al sol. Al hacerlo, sugiero cubrir las rodajas con una malla para evitar que las moscas se posen en tus galletas.
Si no tienes un deshidratador, y en tu zona no hace sol y no está seco, también puedes secarlas en el horno a la temperatura más baja.
Cuando los discos estén completamente secos, no serán nada flexibles y se romperán al doblarlos.
Freír las galletas
Una vez que los discos se hayan secado por completo, puedes cocinarlos.
Las galletas de gambas se suelen freír en aceite. Elige el aceite con el que te sientas más cómodo para freír. Los que tienen un sabor sutil son los mejores para no opacar el sabor de los langostinos.
El aceite debe estar a unos 360ºF/180ºC. Puedes probar el aceite con pequeños trozos de los discos de galleta de gambas. Cuando se añaden al aceite que está a la temperatura adecuada, deberían formar burbujas y flotar casi inmediatamente.
Las galletas normalmente se hinchan y se doblan sobre sí mismas antes de abrirse completamente. Una vez que se hayan abierto e hinchado, retírelas del aceite utilizando unas pinzas o un colador.
Coloca las galletas calientes en un plato forrado con tela o papel de cocina para ayudar a absorber el exceso de aceite.
Una vez enfriadas, se pueden servir inmediatamente.
Interesantemente, también se puede utilizar un horno microondas para hinchar las galletas de gambas. Cuando se cocinan en el microondas, no salen exactamente igual, pero sí quedan crujientes.
Receta de galletas de gambas
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Galletas de langostinos caseras
Las galletas de langostinos, un aperitivo clásico en los restaurantes asiáticos de Europa, son un delicioso manjar crujiente. Además, son naturalmente sin gluten, sin cereales y paleo.4.61 de 23 votosImprimir Pin
Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 1 hora 15 minutosTiempo de secado: 2 horasTiempo total: 3 horas 35 minutosRaciones: 20 racionesCalorías: 108kcalAutor: Tracy Ariza, DDSIngredientes
- ▢ 500 g de harina de tapioca
- ▢ 500 g de gambas o langostinos – pelados y desvenados
- ▢ 1 cdta. de sal o al gusto
- 1 cdta. de levadura en polvo opcional – para galletas más hinchadas
InstruccionesFormar la masa
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Añadir las gambas o langostinos pelados a un procesador de alimentos. Procesar hasta conseguir una pasta fina.
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Añadir la harina de tapioca, y seguir procesando hasta que la mezcla se convierta en una masa espesa.
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Añade la sal y cualquier otra especia o hierba que quieras añadir. Si se añade pimienta de cayena, las galletas de gambas serán más picantes. Si quieres que las galletas se hinchen más al freírlas, añade un poco de levadura en polvo. Vuelve a procesar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados a la masa.
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Comprueba la consistencia de la masa para ver si se puede formar un rollo. Si está demasiado seca, añadir un poco de agua. Si está demasiado húmeda, añada más harina de tapioca.
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Amase la masa hasta que esté suave, añadiendo más harina o agua si es necesario.
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Dé forma a la masa en dos rollos con forma de tronco que quepan en su vaporera. Coloca los panecillos en una vaporera. Considera la posibilidad de forrarla primero con hojas de plátano o papel pergamino para que no se peguen.
Cocina al vapor los rollos de masa
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Cocina al vapor los rollos de masa durante una hora aproximadamente. Notarás que el color y la textura de tus panecillos cambiarán bastante a lo largo del proceso de cocción al vapor. Añada más agua, según sea necesario.
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Retire los panecillos de masa de la vaporera, y déjelos enfriar. Ahora deben tener una textura gomosa.
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Corta rodajas finas de los rollos de masa. Puedes utilizar un cuchillo afilado o un robot de cocina.
Corta la masa en discos
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Seca las rebanadas utilizando el sol, un deshidratador o un horno a la temperatura más baja. Si seca las galletas al sol, cúbralas con una red para mantener alejados a los insectos.
Puede que se enrosquen un poco. Puede darles la vuelta a mitad de camino para que se sequen más uniformemente. Deberían secarse en forma de pequeños discos duros. -
Asegúrese de que las galletas de gambas están completamente secas. Las galletas secas ya no serán flexibles y se romperán al doblarlas.
Fríe las galletas
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Una vez que estén completamente secas, puedes freír las galletas de langostinos.
Usa suficiente aceite para que las galletas queden completamente sumergidas en el aceite. Para conseguir la temperatura adecuada (alrededor de 360ºF/180ºC), espere hasta que un pequeño trozo de galleta se hunda en el aceite e inmediatamente suba a la superficie y comience a expandirse. Es posible que tenga que presionar las galletas para sumergirlas completamente en el aceite. Si no están completamente sumergidas, puede que no se expandan del todo, dejando zonas secas y duras sin freír. -
Una vez que las galletas se hayan hinchado, sáquelas del aceite. (Un colador puede ayudar a drenar el aceite.) Coloque las galletas en platos que han sido cubiertos con tela o toallas de papel para ayudar a absorber cualquier exceso de aceite.
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¡Sirve inmediatamente, y disfruta!
ObservacionesTenga cuidado si utiliza un procesador de alimentos para cortar la masa gomosa. Puede romper la máquina si la masa se queda atascada entre el disco y la tapa y no eres rápido en apagarla. Las rodajas de galletas de gambas que quedan, si están bien deshidratadas, pueden guardarse en un recipiente bien cerrado en un lugar fresco y seco durante varios meses, hasta que esté listo para freírlas. Las galletas de gambas también pueden cocinarse en el microondas. El microondas no dará los mismos resultados que la fritura, pero permitirá que se hinchen y se cocinen. La información nutricional es una estimación basada en cortar 80 galletas de la masa y comer 5 de ellas. No incluye el aceite utilizado para freír.Curso Aperitivos, aperitivosCocina AsiáticaPalabra clave crackersOtras Dietas Sin lácteos, Sin gluten, Paleo¿Has probado esta receta? Etiquétame hoy¡ Menciona a @thethingswellmake o etiqueta #thethingswellmake!Raciones: 5crackers | Calorías: 108kcal | Carbohidratos: 22g | Proteínas: 5g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 63mg | Sodio: 290mg | Potasio: 50mg | Vitamina C: 1mg | Calcio: 47mg | Hierro: 1mgInformación actualizadaEste post fue publicado originalmente el 21 de febrero de 2015. Fue reescrito añadiendo más detalles, fotos y vídeo en enero de 2020.
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