Goma ae – Guarnición japonesa con semillas de sésamo

El Goma ae 胡麻和え es el ingenioso plato de acompañamiento japonés aderezado con salsa de sésamo. ¡Con el Goma ae comerás más verduras porque el Goma ae extrae el sabor umami natural de las verduras! Además, puedes utilizar este aderezo de sésamo para muchas verduras, no sólo para la ensalada japonesa de espinacas.

¿Qué es el Goma Ae?

Goma es la palabra que designa las semillas de sésamo en japonés y Ae proviene del verbo Aeru que significa aderezar verduras, ensalada, etc. También se escribe gomaae en algunos restaurantes japoneses. Encontrará muchas verduras aderezadas con el aderezo de sésamo para ensaladas. Las verduras típicas y comunes que se utilizan para el gomaae son las judías verdes y las espinacas.

Goma (semillas de sésamo)

Las semillas de sésamo son conocidas como un alimento nutritivo y saludable y se utilizan no sólo en Japón sino en todo el mundo. No es de extrañar que sea popular entre las personas que comen alimentos de origen vegetal. ¡Porque las semillas de sésamo tienen el poder de aumentar el apetito, y hacer que los alimentos sean más deliciosos en ese pequeño grano!

Beneficios para la salud

Las semillas de sésamo «goma» son una buena fuente de fibra, minerales, proteínas de origen vegetal, vitamina B y también son ricas en antioxidantes. Y Goma ae hace que consumamos más semillas de sésamo y al utilizar diferentes tipos de semillas de sésamo amplía su variación culinaria.

Variedad de semillas de sésamo (goma) en la cocina japonesa

Se utilizan dos variedades de semillas de sésamo; las semillas de sésamo negro (kuro goma) y las semillas de sésamo blanco (shiro goma) en la cocina japonesa. Las semillas de sésamo negro tienen un aroma más intenso que las de sésamo blanco y son menos aceitosas que éstas. Por otro lado, las semillas de sésamo blanco tienen un sabor sutil y tienen más aceite que las semillas de sésamo negro.

Tostado, molidas y en pasta

En Japón se pueden encontrar semillas de sésamo tostadas, molidas y en pasta. En general, las semillas de sésamo blanco tienen un sabor suave y, por lo tanto, no elige los ingredientes para combinar. Las semillas de sésamo blanco tostado se suelen moler y utilizar para el aderezo Goma ae. Las semillas de sésamo negro son más aromáticas, por lo que se utilizan para aderezos y rebozados para freír. También se utiliza para dulces como el helado de sésamo negro y las galletas de sésamo.

Equipamiento de cocina

Los japoneses utilizan el mortero de cerámica y el pilón para moler las semillas de sésamo. También los utilizan para machacar el tofu y moler el ñame. Hay variedad de diseños, tamaños y colores. Un buen tamaño para tener uno para el «primerizo» es de unos 18-20 cm (7-8 pulgadas) de diámetro.

Variantes del Goma ae con verduras

Probablemente haya visto y oído hablar del «Gomaae de espinacas» o del «Gomaae de judías verdes». Hay más variaciones con verduras. Os voy a mostrar algunos ejemplos que he hecho con diferentes verduras y diferentes tipos de semillas de sésamo.

Espinacas (hōrensō)

Goma ae es mi forma favorita de comer espinacas. Además es una verdura fácil de conseguir para probar el Goma ae. Cuando cocines espinacas, hierve agua en una olla grande y pon el lado del tallo de las espinacas en el agua hirviendo primero durante unos 30 segundos, sujetando las hojas con la mano. Luego deja que las hojas caigan en el agua hirviendo durante 30 segundos.

Las judías verdes (sayaingen)

Las judías verdes también son una verdura fácil de conseguir incluso fuera de Japón. Así que esta es una gran verdura para usar goma ae. Yo he utilizado semillas de sésamo negro para variar.

Espinacas japonesas a la mostaza (komatsuna)

La komatsuna es conocida por su impresionante valor nutricional. Contiene vitamina C, calcio y betacaroteno. Se cultiva comercialmente en Japón y Taiwán pero y puede conseguir Komatsuna en sus tiendas locales de comestibles asiáticos/japoneses.

Raíces de bardana (Gobō)

Gobō es un nombre japonés para las raíces de bardana. Las raíces de bardana son una buena fuente de potasio, fibra, aminoácidos, calcio y antioxidantes. Es una verdura popular por su sabor característico en Japón que se consume comúnmente como «Kinpira Gobō».

Otras variantes

Se puede utilizar el gomaae para el brócoli, brócoli y zanahorias también. Además, podrías añadir nueces, cacahuetes, mantequilla de cacahuete y piñones, etc. para crear más variaciones de los aderezos.

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Notas de la receta

• Para modificar el tamaño de la porción haga clic en el número de porción y mueva el control deslizante hacia la izquierda o la derecha para ajustar la cantidad.
• A medida que mueve el control deslizante, las cantidades de los ingredientes se ajustarán en consecuencia, tanto en medidas imperiales como métricas.

Goma ae

iv

El goma ae es una ingeniosa forma japonesa de comer más verduras aderezándolas con semillas de sésamo. Unas instrucciones detalladas que incluyen variaciones y equipamientos.

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Curso: Guarnición

Cocina: Japonesa

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Raciones: 2

Calorías: 92kcal

Autor: Shihoko | Crónicas de los Palillos

Equipamiento

• Mortero japonés y mortero de madera de madera

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Ingredientes

Aderezo del Gomaae

• ▢ 3 cucharadas de semillas de sésamo semillas *1
• ▢ 1/2 cucharada de dashi *2

Espinacas (Hōrensō)

• ▢ 200g/3.5oz Espinacas *3
• ▢ 1 cucharadita de salsa de soja

Alubias verdes (Sayaingen)

• ▢ 200g/3.5oz Judías verdes

Espinacas a la mostaza japonesa (Komatsuna)

• ▢ 200g/3.5oz de espinacas a la mostaza japonesa
• ▢ 1 cucharadita de salsa de soja

Raíces de bardana de Gobo

• ▢ 1 cucharadita de vinagre

.

Instrucciones

Aderezo del gomaae

• Coloca las semillas de sésamo en un mortero japonés y tritúralas.
• Añadir el azúcar, la salsa de soja y el dashi. Combinarlos bien todos y reservar.

  Espinacas (Hōrensō) y espinacas a la mostaza japonesa (Komatsuna)

  • Lavar las espinacas.
  • Hervir agua en una olla grande.
  • Añadir el manojo de espinacas al agua hirviendo primero por el lado del tallo, mientras se sujetan las hojas con las manos. Cocina el tallo durante 30 segundos y luego deja que las hojas se cocinen durante otros 30 segundos. Así, en total, sólo se cuecen durante 1 minuto.
  • Sacar las espinacas y ponerlas inmediatamente en agua helada para evitar que se cuezan más.
  • Escurrir el exceso de agua y cortar las espinacas de unos 4cm/1,5 pulgadas de largo.
  • Salpimentar las espinacas con salsa de soja y volver a exprimir el exceso de líquido antes de combinarlas con el aliño de goma.
  • Añadir las espinacas al aliño de goma ae en el mortero y mezclar con la salsa de sésamo.
  • Servir inmediatamente. *4

  Frijoles verdes (Sayaingen)

  • Lavar y recortar los extremos de los frijoles verdes y sancocharlos durante 2 minutos.
  • Escurrir el agua y enfriar las judías verdes enfriadas bajo el grifo para evitar que se cuezan demasiado.
  • Añadir las judías verdes cocidas y remover hasta que la salsa de sésamo cubra bien las judías verdes.
  • Servir en un bol pequeño inmediatamente.
  Gobō bardana

  • Lavar las raíces de gobō bardana y frotar la piel con el dorso de un cuchillo.
  • Aplastar las raíces de bardana con un mortero de madera. Este paso hace que el sabor de la salsa de sésamo penetre bien.
  • Hervir el agua con el vinagre para evitar la oxidación y eliminar cualquier sabor astringente. Añadir la bardana preparada y cocer unos 5 minutos.
  • Escurrir el agua, y mezclar con la salsa de sésamo.
  • Servir en una fuente pequeña.

  Vídeo

  Notas

  *1 puedes usar semillas de sésamo blanco o negro *2 receta de Dashi aquí *3 o 1/2 manojo de Espinacas *4 Puedes preparar el aderezo de sésamo, y sancochar las espinacas o las espinacas a la mostaza japonesa con antelación. Mézclalas justo antes de servirlas porque si las mezclas antes de servirlas sacan algo de líquido y hacen que la ensalada quede empapada. *5 Los valores nutricionales se basan en las espinacas Goma ae

  Nutrición

  Calorías: 92kcal | Carbohidratos: 7g | Proteínas: 4g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 455mg | Potasio: 216mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 2679IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 145mg | Hierro: 3mg
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