Marca la casilla. No, en serio, comprueba el lateral de la caja de cualquier caja de pasta presente en tu armario. Prácticamente sin falta, «añadir sal al gusto» estará en el lateral. Si alguna variación de esa frase no está presente en la caja, tire inmediatamente dicha caja, porque dicha caja lo está haciendo mal. (En sentido figurado, tírala, o mejor aún, dona la pasta).
Si eres un veterano en la elaboración de pasta, añadir un poco de sal kosher o marina al agua de la pasta es un hecho, pero ¿qué hace exactamente? La sabiduría convencional, supuestamente científica, que hay detrás de esta práctica es que añadir sal cambiará la composición química del agua, lo que hará que hierva más rápido.
Aunque la primera mitad de la sabiduría es correcta (la composición química sí cambia), la segunda mitad no es cierta, técnicamente. Resulta que la adición de sal aumenta ligeramente el punto de ebullición del agua. Sin embargo, esto no significa que tu noche de lasaña se retrase, ni mucho menos. (No obstante, si quieres ahorrarte la molestia de hervir los fideos, utiliza esta receta fácil de lasaña en olla lenta).
Dependiendo del tamaño de la olla, la cantidad de agua en la olla y la cantidad de sal añadida (dentro de lo razonable), el punto de ebullición del agua subirá entre uno y cuatro grados Fahrenheit. El bache es bastante insignificante, pero el agua salada estará un poco más caliente con sal que sin ella, por lo que la pasta tendrá que pasar menos tiempo hirviendo y esforzándose durante los ocho minutos de anticipación antes de convertirse en boloñesa.
Entonces, si la diferencia es minúscula, ¿merece la pena? Sí, aunque el método es ligero en cuanto a los beneficios científicos, hará, simple y llanamente, una pasta más sabrosa. Además, incluso después de escurrir la pasta, el agua de la pasta salada puede utilizarse para añadir sabor y espesar la salsa.