Hechos nutricionales del apio (raíz de apio)

Selección y almacenamiento

Si se cultiva en el patio trasero, el apio estará listo para la cosecha en agosto, pero puede estar disponible así hasta diciembre. En las tiendas, pueden estar fácilmente disponibles y en algunos mercados desde septiembre hasta abril.

Compre los tubérculos de tamaño medio que miden unos 3-4 centímetros de diámetro. Busque tubérculos de superficie lisa y uniforme, ya que son fáciles de pelar y poseen un sabor sutil. Evite las raíces grandes y demasiado maduras y las que tengan grietas en la superficie.

Una vez en casa, guarde el apio como lo haría con los nabos y las zanahorias. Tiene una buena calidad de conservación y puede almacenarse bien durante 3-4 meses si se mantiene entre 0°C y 5°C con una humedad relativa alta y no se deja secar entre medias. Guárdelo en una bolsa de plástico dentro del compartimento de verduras del frigorífico. No guarde el apio dentro del congelador.

Métodos de preparación y servicio

Para prepararlo, basta con fregar y lavar la raíz en agua corriente fría para eliminar la arena y la tierra de la superficie. Secar con un paño absorbente. Recorte la parte superior y la base. A continuación, cortar el tubérculo entero en cuartos o cubos. Raspe la piel exterior con un cuchillo grueso.

Al igual que en las patatas, se vuelve marrón poco después de la exposición al aire. Basta con frotar una rodaja de limón o naranja sobre la superficie cortada. Pique su carne blanca en cubos, rodajas como desee antes de añadirlo a las recetas. El apio cocido puede hacerse puré y añadirse a las verduras.

Aquí tienes algunos consejos para servirlo:

Apiojo servido con guisantes, habas y puré de apio.
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• El apio se emplea igual que otras hortalizas de raíz. Imparte un delicado sabor a apio a las recetas.

• Se puede utilizar crudo en ensaladas, ensalada de col, remoulade de apio francés, como guarnición (rallado).

• Hervido, y triturado, el apio hace una deliciosa mezcla con el puré de patatas. Se puede servir con pescado, carne y con otras hortalizas de raíz como la patata, la remolacha, el colinabo, el nabo, la zanahoria…etc.

  El apio de raíz también se puede utilizar en sopas, salsas, pasteles y guisos.

Perfil de seguridad

El apio contiene varios compuestos furanocumarínicos como el psoraleno, el bergapteno, la xantotoxina y la isopimpinelina que pueden provocar quemaduras en la piel (fototoxicidad) en algunas personas sensibles. Además, al igual que el apio, debe evitarse en grandes cantidades en las mujeres embarazadas.Asimismo, las personas que toman medicamentos diuréticos y anticoagulantes deben utilizar esta raíz con moderación. (Aviso médico).