Perfil de sabor
Es la fragancia tanto como el sabor lo que hace que el clavo de olor sea tan apreciado en las cocinas de todo el mundo. Son los capullos secos y sin abrir de un árbol tropical de hoja perenne. Cuando se muele, el clavo proporciona todo el aroma embriagador y el sabor picante y cálido que ofrece esta especia esencial. En Europa y Norteamérica, el clavo molido es conocido por su papel en los dulces. La tarta de calabaza y el pastel de especias no serían lo mismo sin ellos. Pero en el sudeste asiático, entre otros lugares, el clavo es imprescindible para las mezclas de especias saladas que se utilizan en el curry, como el garam masala indio. También es uno de los sabores más fuertes de los encurtidos y condimentos como el ketchup y la salsa Worcestershire. Si la primera vez que se huele el frasco huele a algo picante y dulce, como una galleta de especias recién salida del horno, sabrá que su clavo molido es McCormick. Utilice clavos molidos en lugar de enteros cuando quiera que el sabor se disperse uniformemente por todo el plato.
Uso
- Es la fragancia de los clavos tanto como el sabor lo que los hace tan apreciados en la cocina del norte de la India. Aparecen en la mezcla de especias garam masala, en varias versiones del té especiado llamado chai, en recetas de curry de carne y verduras, y en el biryani, donde los clavos enteros o molidos añaden dulzura y calidez a un plato aromático de arroz, carne y verduras.
- El clavo es un saborizante clave en muchos condimentos, como el ketchup, la salsa Worcestershire y los encurtidos. Nos encanta el matiz picante que aporta al vinagre para encurtir. Añada el clavo molido, junto con las hojas de laurel, las semillas de mostaza y los granos de pimienta enteros, a las recetas de verduras en escabeche como la coliflor, las cebollas o las judías verdes.
- En las cocinas de Estados Unidos y Europa, el clavo aporta un aroma penetrante y un sabor intenso a muchos productos horneados. A menudo se combina con otras especias, como la canela y el jengibre. Lo encontrará en todo, desde las galletas pfeffernüesse alemanas hasta el pastel de higos español llamado pan de higo.
- El carácter audaz del clavo resiste el rico sabor de la carne asada y a la parrilla. Nos encanta añadir una o dos pizcas de clavo molido a las albóndigas y al pastel de carne. El clavo es delicioso en la salsa agridulce para los filetes de jamón, y también se combina con la canela, el ajo, el azúcar moreno y la pimienta roja en los aliños de especias para la carne de vacuno o de cordero.
- Los cocineros de Oriente Medio combinan el clavo con el comino, la canela, la nuez moscada y el macis para dar sabor a las brochetas. Nos gusta remover la mezcla de especias en el yogur y marinar cubos de ternera, cordero o pollo en la nevera durante unas horas. Ensartar la carne en brochetas con trozos de cebolla y pimiento rojo, y luego asar a la parrilla o a la brasa.
- Nada sabe tan acogedor como la combinación de canela, nuez moscada y clavo, especialmente en otoño, cuando los días son frescos y las noches largas. Utiliza el trío para aromatizar la sidra caliente o el vino tinto, las manzanas al horno, la tarta de calabaza, la granola casera y los copos de avena con almendras y peras escalfadas.
Perfectos compañeros
Sustitutivos
Si no tengo clavo de olor molido a mano, ¿qué es un buen sustituto?
A: Necesitarías un molinillo serio para convertir los clavos enteros en un polvo lo suficientemente fino como para sustituir al clavo molido. Por suerte, hay otras opciones en su armario de especias. La pimienta de Jamaica molida, la canela, la nuez moscada y el macis aportan el mismo sabor cálido. Sustituya el clavo molido en su receta por medidas iguales de cualquiera de estas especias o de todas ellas.
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