La burbuja de los cupcakes ha estallado según Slate, y The Wall Street Journal predice que las pastelerías de cupcakes se enfrentarán a problemas económicos a medida que la tendencia disminuya. Incluso si la tendencia no se desvanece, las pastelerías podrían enfrentarse a tiempos difíciles porque es fácil darse un capricho con los cupcakes en casa. Hemos encontrado seis recetas de cupcakes directamente de los propios pasteleros de moda que tienes que hacer en casa.
Fuente: Thinkstock
Magnolia’s Vanilla Cupcake and Vanilla Buttercream
A veces, lo básico es lo mejor. Para facilitarte el camino hacia los cupcakes gourmet en casa, prepara los cupcakes de vainilla de Magnolia Bakery con la receta que la pastelería ha facilitado a Epicurious.
Ingredientes:
- 1½ tazas de harina autococinada
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- 1 taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, ablandada
- 2 tazas de azúcar
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Congelación
- 1 taza (2 barritas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 tazas de azúcar de repostería tamizada (aproximadamente 1 libra)
- De 2 a 3 cucharadas de leche
- ⅔ taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 1½ tazas de azúcar
- ½ taza de azúcar moreno, empaquetada
- ½ taza de mantequilla de cacahuete cremosa
- 3 tazas de harina para tartas
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 taza de leche entera
- 4 huevos grandes
- 54 onzas (3 libras, 6 onzas) de azúcar en polvo, 10x
- 12 onzas de queso crema, ablandado
- 1½ onzas líquidas de leche evaporada
- 3 barritas de mantequilla, ablandada
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla
- 16 onzas de mantequilla de cacahuete cremosa
- 2 tazas de cacahuetes tostados picados
- 12 onzas de mermelada de fresa (o cualquiera de sus sabores de mermelada favoritos)
- 8 onzas de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de azúcar moreno
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina de pastel
- 1 taza de suero de leche
- 6 onzas de chocolate, derretido en un tazón colocado sobre una cacerola llena de agua a mediocalor
- 8 onzas de mantequilla sin sal
- 8 onzas de queso crema
- 1 libra de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de nueces, tostadas
- 1½ tazas de harina para todo uso, tamizada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de sal gruesa
- ½ taza de leche entera, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharada de ralladura de lima
- ½ taza (1 barrita) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 1 huevo grande, temperatura ambiente
- 2 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- 1 taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, firme pero no fría
- ⅛ cucharadita de sal
- 3½ tazas de azúcar glas, tamizada
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de zumo de lima
- 1 cucharada de ralladura de lima
- ½ cucharadita de leche (sólo si es necesario)
- 2¼ tazas más 2 cucharadas de azúcar
- 1¾ tazas de harina para todo uso
- ¾ tazas más 1 cucharada de cacao en polvo (no holandés-procesado)
- 1½ cucharaditas de levadura en polvo
- 1½ cucharaditas de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 1 taza de leche entera
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
- 1 taza de agua hirviendo
- 1½ tazas de migas de galletas graham (de unos 20 cuadrados)
- ⅓ taza de mantequilla sin sal, derretida
- 9 onzas de chocolate agridulce, picado finamente
- 8 claras de huevo grandes
- 2 tazas de azúcar
- ½ cucharadita de cremor tártaro
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
- 1¼ tazas de harina, tamizada
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, tamizada
- ¼ de cucharadita de sal
- 8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla sin sal estilo europeo, como la marca Plugra, a temperatura ambiente
- 1¼ tazas de azúcar
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1¼ cucharaditas de extracto de vainilla, preferiblemente bourbon de Madagascar
- 1 taza de leche entera, a temperatura ambiente
- ½ taza de cacao en polvo Valrhona (u otro cacao en polvo de alta calidad) tamizado
- ½ taza de crema de leche
- 1 taza de chips de chocolate semidulce Callebaut (u otro chocolate semidulce de alta calidad)
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Direcciones: Primero, haz los cupcakes. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit y forra dos moldes para magdalenas de 12 tazas con papeles para magdalenas. En un bol pequeño, combina las harinas. Reservar.
En un bol grande, a velocidad media de una batidora eléctrica, cremar la mantequilla hasta que esté suave. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta que quede esponjoso, unos 3 minutos. Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añadir los ingredientes secos en tres partes, alternando con la leche y la vainilla. Con cada adición, batir hasta que se incorporen los ingredientes pero sin batir en exceso. Con una espátula de goma, raspar la masa en el bol para asegurarse de que los ingredientes están bien mezclados. Con cuidado, vierta la masa en los moldes para magdalenas, llenándolos hasta tres cuartos de su capacidad.
Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palpador en el centro de la magdalena, éste salga limpio. Enfriar los cupcakes en los moldes durante 15 minutos. Sacar de los moldes y enfriar completamente en una rejilla antes de glasear.
Para el glaseado, en un bol grande, cremar la mantequilla con la batidora eléctrica. Añadir la vainilla. Añadir gradualmente el azúcar, una taza a la vez, batiendo bien a velocidad media. Raspe a menudo los lados y el fondo del bol. Cuando se haya mezclado todo el azúcar, el glaseado parecerá seco. Añada la leche y bata a velocidad media hasta que quede ligero y esponjoso. Mantenga el bol cubierto con un paño húmedo hasta que esté listo para usar.
Fuente: Facebook.com/CrumbsBakeShop
PB&J Cupcakes
Crumbs Bake Shop ha compartido con Today la receta de su cupcake PB&J. El cupcake consiste en una base de mantequilla de cacahuete, que se rellena con mermelada y se cubre con un glaseado de mantequilla de cacahuete y queso fresco.
Ingredientes:
Escarcha y cobertura
Direcciones: Para los cupcakes, precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Prepara los moldes para magdalenas colocando forros para magdalenas en los moldes para magdalenas. En un tazón de mezcla con el accesorio de pala, cremar la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno y la mantequilla de cacahuete hasta que esté ligera y suave, unos 5 minutos. Detener la batidora y raspar el bol. Seguir mezclando durante un minuto más; reservar.
En un bol aparte, tamizar la harina y la levadura en polvo. Reservar. En un tazón separado, bata los huevos y la leche. Reservar. Agregue la mezcla de harina y la mezcla de huevo alternativamente, en tres adiciones, a la mezcla de mantequilla y azúcar, y bata con la paleta sólo hasta que la masa esté suave. No mezclar en exceso. Con una cuchara, llene los moldes para magdalenas con la masa hasta dos tercios de su capacidad. Hornear en la rejilla central de 22 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos en el molde para magdalenas. A continuación, sacar del molde y dejar que los cupcakes se enfríen completamente en una rejilla.
Para hacer el glaseado, en un bol grande con el accesorio de pala, batir la mantequilla y el queso crema. Con la batidora a baja velocidad, añadir la leche evaporada hasta que quede suave. A continuación, añada el azúcar en polvo, una taza cada vez, hasta que esté suave y cremoso. Incorporar la mantequilla de cacahuete y seguir batiendo a velocidad media-alta hasta que esté totalmente mezclado y esponjoso.
Una vez que los cupcakes estén completamente fríos y el frosting esté preparado, se pueden rellenar los cupcakes con mermelada. En primer lugar, prepare cada cupcake tomando el mango de una cuchara de madera y empujando suavemente un agujero en el centro de cada cupcake. A continuación, vierte la mermelada en una manga pastelera y haz un agujero de ½ pulgada en la punta de la manga. Introduzca la punta en el «agujero» de la magdalena y exprima la mermelada en la magdalena. Tenga cuidado de no llenar demasiado, o el cupcake comenzará a romperse. Rellena todos los cupcakes.
A continuación, cubre todos los cupcakes con el glaseado de mantequilla de cacahuete y queso crema. A continuación, haz rodar los bordes del glaseado en un bol de cacahuetes triturados y golpea suavemente los cacahuetes en el glaseado para que se adhieran. Para terminar el cupcake, haz un remolino de mermelada de fresa en la parte superior del cupcake con una espátula offset o pon un círculo de mermelada en el centro de la parte superior del cupcake.
Fuente: Thinkstock
3. Cupcakes de chocolate con crema de queso de nueces confitadas
En la Costa Oeste se encuentra Kara’s Cupcakes, que ha sido catalogada con frecuencia como una de las mejores pastelerías de cupcakes de Estados Unidos, como en esta lista del U.S. News & World Report. En un evento para CUESA en 2011, la propietaria Kara Lind hizo una demostración de este cupcake de chocolate y regaló la receta para que puedas probar un bocado de sus cupcakes de la Costa Oeste sin importar dónde vivas.
Ingredientes:
Escarcha y nueces
Direcciones: Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Forrar un molde para muffins estándar con forros de papel. En un tazón, batir la mantequilla y los azúcares con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa. Añada los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno, y luego añada la sal, el bicarbonato y el extracto de vainilla. Con la batidora a baja velocidad, añada la harina en tandas, alternando con el suero de leche, raspando los lados del bol según sea necesario hasta que todo esté completamente incorporado. Por último, mezcle el chocolate.
Vierta la masa en el molde para muffins forrado con papel, llenando cada taza tres cuartos de su capacidad. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos. Pasar a una rejilla para que se enfríen por completo antes de poner el glaseado. Para hacer el glaseado de queso crema, en un bol grande, batir la mantequilla y el queso crema con una batidora eléctrica. Con la batidora a baja velocidad, añadir el azúcar en polvo una taza cada vez hasta que esté suave y cremoso. Bata el extracto de vainilla. Refrigere hasta que esté listo para usar.
Para las nueces confitadas, caliente el azúcar a fuego moderado en una cacerola de fondo grueso de 2 o 3 cuartos. Cuando el azúcar comience a derretirse, revuelva vigorosamente con un batidor o una cuchara de madera. En cuanto el azúcar empiece a hervir, deje de remover. A partir de este momento, puede girar un poco el cazo si lo desea. Deje que el azúcar se caramelice en la sartén hasta que adquiera un color ámbar intenso. Añade las nueces al azúcar, remuévelas para cubrirlas y luego viértelas en una sola capa sobre un Silpat o papel pergamino. Deje que se enfríe por completo y luego triture en un procesador de alimentos. Reservar hasta que se vaya a utilizar.
Para montar, extender el frosting de queso crema sobre cada cupcake y pasar la parte superior de los cupcakes por la mezcla de nueces confitadas para cubrirlos.
Fuente: Thinkstock
Cupcakes de lima de Sprinkles
En alguna ocasión habrás utilizado un palillo o una brocheta para comprobar el estado de tus cupcakes, pero con la receta de cupcakes de lima que Candice Nelson, de Sprinkles Bakery, ha facilitado a ABC, utilizarás el utensilio para hacer pequeños agujeros en el cupcake para que más sabor a lima pueda filtrarse en el producto horneado antes del glaseado.
Ingredientes:
Escarchado
Direcciones: Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Forrar un molde para muffins de 12 tazas con forros para cupcakes; reservar. En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear y la sal; reserve. En un tazón pequeño, mezcle la leche, la vainilla, la ralladura de lima y 1 cucharada de jugo de lima; reserve.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, creme la mantequilla a velocidad media-alta, hasta que esté ligera y esponjosa. Añada gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que esté bien combinada y esponjosa. Reducir la velocidad de la batidora a media y añadir poco a poco el huevo y las claras hasta que estén bien mezclados. Con la batidora a baja velocidad, añadir poco a poco la mitad de la mezcla de harina; mezclar hasta que esté bien mezclada. Añadir la mezcla de leche; mezclar hasta que esté bien mezclada. Añadir lentamente el resto de la mezcla de harina, raspando los lados del bol con una espátula, según sea necesario, hasta que esté bien mezclado.
Distribuir la masa uniformemente entre los moldes para muffins preparados. Transfiera el molde para muffins al horno y hornee hasta que la parte superior esté apenas seca al tacto, de 22 a 25 minutos. Transfiera el molde para muffins a una rejilla y deje que los cupcakes se enfríen completamente. Utilice un palillo o una brocheta para hacer agujeros en la parte superior de las magdalenas. Utilice una brocha de pastelería para cepillar el jugo de lima restante sobre la parte superior de la magdalena.
Deje que las magdalenas se sequen ligeramente antes de cubrirlas con el glaseado de lima. Para hacer el glaseado, bata la mantequilla y la sal a velocidad media hasta que quede ligero y esponjoso. Reduzca la velocidad de la batidora y añada poco a poco el azúcar glas; bata hasta que esté bien combinado. Añada la vainilla, el zumo de lima y la ralladura; mezcle hasta que esté bien mezclado. No mezcle demasiado o el glaseado incorporará demasiado aire. La consistencia del glaseado debe ser densa y cremosa, como la del helado. Escarcha más de una docena.
Fuente: Facebook.com/Trophy.Cupcakes
5. Cupcakes de chocolate Graham Cracker con malvavisco tostado
Una de las pastelerías de cupcakes favoritas de Martha Stewart se encuentra en Seattle: Trophy Cupcakes and Party. La pastelería vende esta confección parecida a un s’more (completa con glaseado de malvavisco tostado) y le dio la receta a Stewart, que la publicó en Internet.
Ingredientes:
Congelación
Direcciones: Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Forrar dos moldes estándar para muffins con forros para cupcakes; reservar. Tamizar 2 tazas más 2 cucharadas de azúcar, la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal juntos en el bol de una batidora eléctrica. Utilizando el accesorio de pala, mezcle los ingredientes a velocidad baja.
En un bol grande, mezcle los huevos, la leche, el aceite y la vainilla. Añadir a la mezcla de harina y batir a velocidad media durante 30 segundos. Raspe las paredes del bol y continúe mezclando a velocidad media durante 2 minutos. Agregue el agua hirviendo y revuelva para combinar; ponga la masa del pastel a un lado.
Coloque las migas de galleta graham, el ¼ de taza de azúcar restante y la mantequilla derretida en un tazón grande; revuelva hasta que esté bien combinado. Coloque 1 cucharada de la mezcla de galletas graham en el fondo de cada taza de muffin preparada. Utiliza la parte inferior de un vaso pequeño para rellenar el fondo de cada molde para magdalenas con las migas. Reservar el resto de la mezcla de galletas graham para la cobertura.
Colocar 2 cucharaditas de chocolate en cada molde para magdalenas. Transfiera los moldes para magdalenas al horno y hornee hasta que los bordes de la mezcla de galletas graham estén dorados, unos 5 minutos. Saque del horno y llene cada molde de magdalena con tres cuartos de la masa del pastel. Espolvorear cada uno con el resto de la mezcla de chocolate y galletas graham. Vuelva al horno y hornee, rotando los moldes a mitad de cocción, hasta que la parte superior esté firme y un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio, de 18 a 20 minutos. Transfiera los moldes de magdalenas a una rejilla y deje que las magdalenas se enfríen en el molde durante 10 minutos. Retirar las magdalenas del molde y dejar que se enfríen completamente.
Para hacer el glaseado, colocar las claras de huevo, el azúcar y el cremor tártaro en el bol resistente al calor de una batidora eléctrica. Poner sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén calientes al tacto, de 3 a 4 minutos. Pasar el bol a la batidora eléctrica con el accesorio para batir y batir, comenzando a baja velocidad y aumentando gradualmente a alta, hasta que se formen picos firmes y brillantes, de 5 a 7 minutos. Añada la vainilla y mezcle hasta que se combinen. Utilizar inmediatamente.
Transfiera el glaseado a una manga pastelera grande equipada con una punta redonda grande o francesa. Coloque el glaseado en forma de espiral en cada cupcake. Transfiera los cupcakes a una bandeja para hornear. Con un soplete de cocina, dore ligeramente el glaseado, teniendo cuidado de no quemar los moldes de las magdalenas. Servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético hasta dos días.
Fuente: iStock
Cupcakes de chocolate con ganache de Georgetown Cupcakes
En la capital de nuestro país, Georgetown Cupcakes está sirviendo cupcakes gourmet a visitantes y residentes por igual. La pastelería dio a The Washington Post los detalles de cómo hacer sus cupcakes de ganache de chocolate, así como una lección importante para hornear en casa: Si realmente quieres replicar el sabor de la pastelería, deberás usar los mejores ingredientes que puedas conseguir.
Ingredientes:
Ganache
Direcciones: Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Forrar un molde para cupcakes estándar con 12 moldes para hornear y un segundo molde con seis moldes para hornear. Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en una hoja de papel de cera o papel pergamino. Poner la mantequilla en el bol de una batidora de pie o de mano. Bata a velocidad media hasta que esté esponjosa. Deténgase para añadir el azúcar; bata a velocidad media hasta que esté bien incorporada. Añada los huevos de uno en uno, mezclando lentamente después de cada adición.
Combine el extracto de vainilla y la leche en un vaso medidor de líquidos grande. Reduzca la velocidad a baja. Añada un tercio de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y, a continuación, añada gradualmente un tercio de la mezcla de leche, batiendo hasta que esté bien incorporada. Añadir otro tercio de la mezcla de harina, seguido de un tercio de la mezcla de leche. Parar para raspar el bol cuando sea necesario. Añadir el resto de la mezcla de harina, seguido del resto de la mezcla de leche, y batir hasta que se incorpore. Añadir el cacao en polvo, batiendo (a baja velocidad) sólo hasta que se incorpore.
Utilizar una cuchara de helado de tamaño estándar para rellenar cada papel de magdalena con la masa de manera que los pozos estén llenos en dos tercios. Hornee de 18 a 20 minutos (empiece a comprobarlo a los 15 minutos) o hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena éste salga limpio. Transfiera el molde a una rejilla para que se enfríe completamente.
Para el glaseado de ganache, coloque un pedazo grande de papel encerado en la superficie de trabajo. Combine la crema espesa y el chocolate en un tazón mediano a prueba de calor. Llenar un cazo mediano con uno o dos centímetros de agua y ponerlo a fuego medio-bajo. Colocar el bol sobre el cazo y dejar que la mezcla se derrita, removiendo hasta que esté brillante y suave. Retirar el bol del ganache de chocolate del cazo; dejar que se enfríe ligeramente, durante 2 o 3 minutos. Trabajando con una magdalena a la vez, sumerja con cuidado la parte superior de cada magdalena en el ganache caliente, girando la muñeca según sea necesario para asegurarse de que la parte superior de la magdalena quede completamente cubierta. Para evitar que gotee, déle la vuelta rápidamente a la magdalena y colóquela sobre el papel encerado. Deje que el ganache se fije durante 5 minutos antes de servir.
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