Un cuerno apestoso emergente.
Las setas apestosas huelen, están cubiertas de una sustancia viscosa que atrae a las moscas y sólo con mirarlas la mayoría de la gente se encoge, se ríe o siente repulsión. Una rápida búsqueda en Google le mostrará que las formaciones tienen una gama impresionante también: falo de perro, falo en una jaula, o incluso extraño falo alienígena. Ah, y Phallus es su nombre propio en latín. Sé que estoy dando rienda suelta al niño de cinco años que llevo dentro, pero una parte de mí siempre quiere reírse cuando los ve. La verdad es que no pensaba demasiado en comerlos, pero sabía que lo hacían en China. Mi ignorancia sobre ellos terminó este año.
Huevos de cuerno de ciervo, cubiertos por su saco revelador, que rodea una membrana goey, que rodea al «huevo».
Mientras cazábamos unos blewits este otoño en unas viejas virutas de jardinería, mi amigo Alex vio crecer un stinkhorn. Instintivamente, se puso a rebuscar para ver si encontraba algunos huevos.
Rummaging.
Seré honesto, había visto antes los stinkhorns un montón de veces, pero nunca había sumado dos y dos que los subdesarrollados estarían muy cerca de los stinkhorns emergentes y maduros. Después de escarbar un poco y buscar bultos en el suelo, teníamos una bolsa de huevos de cuerno apestoso, y empecé a aceptar el hecho de que probablemente iba a terminar mi día comiendo uno.
Nótese el color rosa del saco, útil para encontrar una identificación, así como la forma del, um, eje.
Primero, me aseguré de saber qué estaba comiendo. Lo más importante que hay que descartar por seguridad son los huevos de amanita, lo que se puede hacer cortando los huevos por la mitad y mirando la forma de lo que hay dentro. Las stinkhorns van a tener una masa de esporas de color y una estructura particular a ellos. Otra característica clave de identificación de los stinkhorns es que van a estar cubiertos en un saco, protegiendo el hongo, así como tener una capa viscosa debajo de ella. El saco de mis stinkhorns era de color rosa, lo que me lleva a suponer que se trataba de la especie Phallus hadriani.
Cuando los huevos se cortan por la mitad tienen una forma definitiva, muy diferente a la de una Amanita poco desarrollada.
¿Son comestibles todas las especies de huevos de cuerno apestoso?
En cuanto a las diferentes especies de cuerno apestoso, todas van a proceder de huevos, pero ¿significa eso que todos los huevos de cuerno apestoso son comestibles y no hay que prestar atención a especies concretas? No encuentro nada que diga definitivamente que no lo son, pero por el bien de saber lo que estás comiendo, siempre es una buena práctica teclear o identificar las setas lo más cerca posible de la especie exacta, es parte de la diversión. Al igual que con cualquier otra seta, come primero pequeñas cantidades para probar tu tolerancia a ellas antes de consumir porciones más grandes.
Al pelar los huevos se ve la capa gelatinosa que rodea al «huevo». La base leñosa debe recortarse también antes de comer. Querrá sostenerlos con una toalla para cortarlos o recortarlos, son muy resbaladizos.
Otro buen consejo es recordar que sólo porque lo haya encontrado, y pueda comerlo, no significa que tenga que hacerlo. No es nada recoger setas nuevas para ti, llevarlas a casa, imprimirlas con esporas, registrar su ubicación y condiciones de crecimiento en un diario y luego tirarlas. Al año siguiente, vaya al mismo lugar, recójalas de nuevo, y repita hasta que se sienta cómodo con ellas hasta que encontrarlas sea como ver a un viejo amigo.
Ok, las grandes preguntas: ¿cómo saben, y hay alguna razón en la Tierra para poner un huevo de stinkhorn en mi cuerpo?
La primera pregunta es bastante fácil de responder. La textura de los huevos stinkhorn no es en absoluto lo que esperaba. Pensaba que serían tiernos después de la cocción como una seta. Su textura es casi crujiente, parecida a la de una castaña de agua, incluso después de una fuerte cocción en una sartén de hierro fundido. La textura era buena, interesante, pero no desagradable.
El escabechado puede ayudar a domar parte del olor almizclado, más o menos.
¿En cuanto al sabor? Recuerdo haber masticado algunos, esperando el aroma mientras masticaba. Definitivamente había un sabor, y no uno como cualquier hongo que hubiera probado antes. El sabor abrumador del huevo en sí era un olor a moho, casi metálico, fuerte, me recordaba a algo polvoriento o viejo aunque sabía que lo que estaba comiendo era fresco.
En otro orden de cosas, al día siguiente me atraganté literalmente con tres onzas sólidas después de haber comido el huevo pequeño del día anterior para ver si tenía algún problema de G.I. con un aumento del consumo. Puede que sepan a polvo viejo, pero me resultaron fáciles de digerir, las colmenillas por otro lado me siguen dando bastantes borbotones y ruidos después de comerlas.
Para ser justos con los cuernos apestosos, puede que cada especie tenga un sabor diferente, puede que algunas sean realmente buenas, puede que nunca lo sepa, y puede que me parezca bien. Aun así, si quieres comerlos, el escabechado atenuará parte del olor fétido y mohoso, pero no mucho. El escaldado en un par de cambios de agua probablemente podría eliminar algo más del olor, pero cocinar algo, cualquier cosa en múltiples cambios de agua a mí siempre me ha parecido un crimen contra la naturaleza.
Después de encurtir y procesar en un baño de agua para ver cómo la cocción afectaba a su textura, me pareció bastante interesante que los huevos stinkhorn no estaban aromatizados por el líquido de encurtido, en cambio su olor lo había superado y dominado. Los huevos de ortiga entran en el selecto grupo de ingredientes que se vuelven odiosos después del escabechado, lo único que se me ocurre con un olor más potente e intrusivo son los rábanos. En cuanto a la textura, se mantienen extrañamente crujientes después de la cocción también, al igual que una castaña de agua.
Casi todas las demás cosas que he comido llamadas manjar me han encantado, pero en los huevos stinkhorn, he encontrado mi pareja te digo. Comerlos con otros sabores fuertes podría funcionar supongo, salteados con alguna salsa salada de ostras o chile picante y un montón de cilantro tal vez, tal vez. Feliz Halloween.
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