Receta de Idli Sambar con fotos y vídeo paso a paso. Idli y sambar es una combinación hecha el uno para el otro.
Hay muchas formas de hacer sambar. Esta receta de idli sambar es súper sabrosa y se puede servir con aperitivos tiffin del sur de la India como idli, dosa, medu vada, rava idli, rava dosa y Pongal, etc.
Este idli sambar es también una de las mejores recetas de tiffin sambar. Este sambar de estilo hotelero estaba condenadamente bueno con idli. Oh sí, el idli sambar y el vada sambar son los favoritos de todos los tiempos en casa. No hay que olvidar nuestro amor por la dosa también.
La receta de idli sambar fue compartida por una amiga lectora Priya que me escribe a menudo. La receta de idli sambar es una adaptación de la receta de Revathy Shanmugam y Priya tuvo la amabilidad de traducir y enviarme la receta. Sin embargo, hice algunos cambios en la receta.
En la primera vez, adapté la receta y estaba tan buena, que me pidieron que la hiciera de nuevo. Incluso hoy en día hago este sambar para acompañar el idli o el medu vada. He actualizado el post con mejores fotos.
Consejos para hacer Idli Sambar
1. En la receta se hace polvo de sambar recién tostado y molido.Este polvo de sambar molido añade mucho sabor y gusto en el sambar. Si tienes poco tiempo, entonces puedes usar cualquier polvo de sambar que tengas y hacer esta receta. También hago una receta de sambar sencilla y rápida en la que añado polvo de sambar casero. Ten en cuenta que el sabor final del sambar depende mucho del tipo de polvo de sambar que se añada. Así que usa un polvo de sambar de buena calidad o usa tu polvo de sambar casero.
2. Mientras se tuestan las especias para el polvo de sambar, se tuestan en una sartén pesada o de fondo grueso a fuego lento. Remover sin parar para que las especias no se quemen. Las especias tienen que tostarse hasta que se vuelvan aromáticas y doradas.
3. El tomate es uno de los ingredientes clave en este sambar y añaden mucho sabor al sambar. Así que, por favor, no te saltes añadir los tomates. Para las verduras, añada las que se suelen añadir en el sambar. Intente añadir baquetas si puede, ya que en la mayoría de los sambar de estilo hotelero se añaden baquetas y dan un agradable sabor & al sambar. También se pueden añadir zanahorias, judías verdes, alubias planas, bizcochos, patatas, calabaza, calabaza de ceniza, cebollas, etc.
4. Tanto el tuvar dal como el masoor dal se añaden en el sambar que se sirve en los hoteles. Si no tiene masoor dal, añada simplemente tuvar dal. También se puede añadir un poco de moong dal junto con el tuvar dal y el masoor dal.
5. El sambar para tiffin se suele servir con los bocadillos para tiffin – idli, dosa o medu vada. pero también se puede servir este sambar con arroz al vapor. Pruebe esta receta la próxima vez que prepare idli, dosa o medu vada o incluso arroz al vapor.
Cómo planificar y cocinar el sambar para tiffin
1. Si quieres desayunar idli sambar se requiere cierta preparación y planificación. Así que haz la masa de idli y ferméntala la tarde anterior o a última hora de la tarde (para los inviernos) o de la noche (para los veranos).
2. Cuando la masa esté fermentada al día siguiente, puedes cocinar el idli al vapor cuando cocines a presión el dal y cocines las verduras. Yo suelo cocer primero el dal a presión. Luego tuesto y muelo el polvo de sambar. Cuando el dal se está cocinando, hago los idli al vapor y los guardo en una cazuela para que se mantengan calientes. Después de hacer el polvo de sambar tiffin, cocino las verduras y luego hago el sambar.
3. En las mañanas ocupadas, puedes hacer el polvo de sambar un día antes y refrigerarlo. Al día siguiente cocina el dal (lentejas) y las verduras. Luego haz el sambar.
4. Para hacer el idli sambar, puedes hacer el mini idli pequeño o el idli normal. Ambos saben bien.
5. Al servir el idli sambar asegúrese de que el sambar esté caliente. Los idli pueden estar calientes o templados. Si los idli se han enfriado, entonces rocíe un poco de agua sobre ellos y caliéntelos en una sartén cubierta con una tapa o en un horno microondas.
6. Para los idli puedes consultar estas recetas
- Receta de idli – receta de idli suave
- Rava idli – variedad de idli rápida y fácil hecha con sooji o sémola
- Sambar
- Sambar de baquetas
- Sambar de arachuvitta
- ▢ ¼ taza de arhar dal (tuvar dal descascarillado y partido o lentejas de guisante)
- ▢ ¼ taza de masoor dal (lentejas rojas descascarilladas y partidas)
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo (cúrcuma molida)
- ▢ 1.25 a 1.5 tazas de agua para la cocción a presión – para una olla de 2 litros
- ▢ 2 cucharadas de aceite (aceite de gingela, aceite de girasol o aceite de cacahuete)
- ▢ 4 a 5 hojas de curry
- ▢ ¼ cucharadita de polvo de asafétida (hing).
- ▢ 1 cebolla grande o 10 a 12 cebollas perladas o chalotas o 90 a 100 gramos de cebollas
- ▢ 3 tomates medianos o 220 a 230 gramos de tomates
- ▢ 1 a 2 muslos – raspados y picados en trozos de 2 a 3 pulgadas
- ▢ 1 zanahoria mediana
- ▢ 6 a 7 judías verdes o planas – picadas
- ▢ 1 patata mediana -. opcional
- ▢ 4 a 5 okras – picadas
- ▢ 6 a 7 brinjals pequeños (baingan o berenjena) o 80 a 100 gramos
- ▢ 1 a 1.25 tazas de agua o añadir según sea necesario
- ▢ sal según sea necesario
- ▢ 1 cucharada de tamarindo
- ▢ ¼ a ⅓ de taza de agua tibia o caliente
- ▢ 5 chiles kashmiri o chiles byadagi/bedgi o 4 a 5 chiles rojos secos – reducir en función del picante de los chiles
- ▢ 11 a 12 hojas de curry grandes o 16 a 18 hojas de curry pequeñas
- ▢ 1.5 cucharadas de semillas de cilantro
- ▢ 1 cucharada de chana dal (gramo de bengala partido y descascarillado)
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino
- ▢ ½ cucharadita de de semillas de mostaza
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra entera
- ▢ ¼ de cucharadita de semillas de alholva (methi dana)
- ▢ 2 cucharaditas de aceite (aceite de gingela, aceite de girasol o aceite de cacahuete)
- ▢ 1 taza de agua que se añadirá más tarde o se añadirá según sea necesario
- ▢ unas hojas de cilantro para adornar
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Enjuagar bien las dos lentejas y luego añadirlas en una olla a presión de 2 litros con 1.25 a 1,5 tazas de agua y ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo.
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Cocine a presión las lentejas durante 7 u 8 silbidos o 11 a 12 minutos hasta que las lentejas se hayan ablandado y estén bien cocidas.
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Una vez que la presión se asiente, abrir la olla. Triturar las lentejas y reservar.
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En una sartén pequeña y pesada, calentar 2 cucharaditas de aceite. Mantener la llama a un nivel bajo. Primero, añade las semillas de mostaza.
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A continuación, añada las semillas de cilantro, las semillas de comino, la pimienta negra, el chana dal (gramo de bengala), las semillas de fenogreco, las hojas de curry y los chiles rojos secos.
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A fuego lento remover sin parar y tostar hasta que las especias se vuelvan aromáticas y doradas.
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Reservar para que se enfríe. No quemar las especias.
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Una vez que las especias se enfríen, molerlas hasta hacerlas polvo en un molinillo seco o en un molinillo de café. Reservar.
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Poner en remojo el tamarindo en agua tibia durante 25 o 30 minutos.
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Después exprime el tamarindo en el agua remojada y extrae la pulpa de tamarindo. Puedes colar la pulpa de tamarindo y reservarla.
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Pica todas las verduras. Cortar en cuartos las cebollas o en mitades las cebollas perladas. Pelar y cortar en dados las zanahorias y las patatas.
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Cortar en dados los brinjales y añadirlos en agua para que no se decoloren.
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Corta los tomates en trozos pequeños.
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En una sartén, calienta primero el aceite. Añade las semillas de mostaza y deja que empiecen a crepitar. A continuación, añadir el urad dal y saltear hasta que adquieran un color granate.
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Añadir las cebollas cortadas en cuartos o las cebollas perladas cortadas por la mitad, las hojas de curry y el asafétida. Remover y saltear durante 2 minutos hasta que las cebollas se ablanden un poco.
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Añadir los tomates, la sal y seguir salteando durante 4 o 5 minutos a fuego medio-bajo.
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A continuación, añadir las verduras que tardan más en cocinarse (zanahorias, judías, patatas, muslos, etc) y saltear de 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo.
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A continuación, añada el resto de las verduras de cocción rápida, como los brinjals, los ladyfingers (okra), la calabaza, etc. Remover y mezclar.
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Añadir la pulpa de tamarindo y de 1 a 1,25 tazas de agua.
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Se sazona con sal al gusto. Mezclar bien.
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Tapa la sartén y cocina a fuego lento hasta que el aroma crudo del tamarindo desaparezca y las verduras estén casi cocidas.
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Si las verduras están poco cocidas, sigue cociendo a fuego lento hasta que estén casi cocidas.
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Añadir el polvo de sambar molido que ya hemos preparado. Mezclar bien.
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Añadir el puré de dal.
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Añadir 1 taza de agua o la que sea necesaria según la consistencia que se desee. El sambar que se sirve en los hoteles es más fino. Para el idli, la dosa y el medu vada se puede mantener el sambar con una consistencia media o fina. Para servir con arroz, mantenga el sambar tiffin ligeramente espeso.
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Revuelva y cocine a fuego lento sin tapa durante unos 6 a 7 minutos o hasta que empiece a hervir. Remover a intervalos.
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Comprueba el sabor del tiffin sambar y añade más sal si es necesario.
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Mientras tanto, cuando guardes el dal para cocinarlo a presión, puedes cocer el idli al vapor. Tanto los mini idli de tamaño pequeño como los idli grandes van bien con el sambar de tiffin.
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Mientras se sirve, coloque los idli en un bol de servir. Vierta el sambar. Adornar con algunas hojas de cilantro. Incluso puedes rociar un poco de ghee por encima. Servir el idli sambar caliente.
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También se puede adornar con hojas de cilantro y servir caliente con medu vada o dosa.
- Puedes añadir las verduras que quieras.
- Esta receta se puede reducir a la mitad o al doble también.
- En lugar de tuvar dal (lentejas de guisante), también puede utilizar una combinación de tuvar dal y masoor dal (lentejas rosas). Incluso se puede utilizar moong dal.
Mientras sirves el idli sambar puedes rociar un poco de ghee por encima. También puedes cubrirlo con un poco de cebolla picada. También se puede adornar con algunas hojas de cilantro mientras se sirve.
Vídeo de la receta de idli sambar
Cómo hacer idli sambar
Cocinando las lentejas
1. He cogido ¼ de taza de cada una de las lentejas tuvar dal (arhar dal o lentejas de guisante) y masoor dal (lentejas rojas). También se puede tomar ½ taza de tuvar dal en total.
2. Enjuagar bien las lentejas y luego añadirlas en una olla a presión de 2 litros.
3. Añadir ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo y 1.25 a 1,5 tazas de agua.
4. Cocer a presión las lentejas hasta que estén blandas y bien cocidas durante unos 7 u 8 pitidos o de 11 a 12 minutos a fuego medio.
5. Abrir la tapa una vez que la presión se haya asentado. las lentejas deben haberse ablandado muy bien, para que se puedan triturar fácilmente.
6. triturar las lentejas con una cuchara y reservar.
Hacer pulpa de tamarindo
7. Coger 1 cucharada de tamarindo y ponerlo en remojo en ¼ a ⅓ de agua caliente o tibia durante 20 o 30 minutos.
8. Posteriormente exprime el tamarindo en el agua y obtendrás la pulpa de tamarindo. Incluso puedes colar la pulpa de tamarindo y reservarla.
Hacer tiffin sambar en polvo
9. En una sartén pequeña y pesada, calentar 2 cucharaditas de aceite. Mantener el fuego al mínimo. Añade primero las semillas de mostaza. Mezclar y remover.
10. A continuación, añadir el resto de las especias enteras: semillas de cilantro, semillas de alholva, semillas de comino, pimienta negra, chana dal (gramo de bengala descascarillado y partido). Mezclar y remover.
11. Añadir inmediatamente 5 chiles rojos de Cachemira o 5 chiles byadagi (rotos y sin semillas).
12. A continuación añadir las hojas de curry.
13. Mezclar muy bien. Remover sin parar y tostar hasta que las especias se vuelvan aromáticas. Tu cocina olerá de forma aromática mientras se tuestan estas especias. Una vez que las especias estén bien tostadas, puede añadir también 2 o 3 cucharadas de coco fresco o desecado. Mezclar y tostar durante 1 o 2 minutos y apagar el fuego.
14. Reservar para que se enfríe.
15. Una vez que las especias se enfríen, triturarlas hasta obtener un polvo fino en un molinillo seco o en un molinillo de café.
16. Reservar el polvo de sambar tiffin.
Hacer idli sambar
17. Enjuagar y pelar las verduras. Pícalas y resérvalas. Puede utilizar una mezcla de palillos, zanahorias, cebollas perladas, calabaza amarilla, rábano, judías verdes, calabaza ceniza, patatas, berenjena, okra, etc. Mientras se cocina, recuerde añadir primero las verduras que tardan más tiempo en cocinarse y después añada las verduras que tardan menos en cocinarse.
18. Para los brinjals, picarlos y añadirlos al agua para que no se decoloren.
19. En una olla, calentar primero 2 cucharadas de aceite. Mantener la llama a fuego lento o medio-bajo. Añadir las semillas de mostaza y dejar que crepiten.
20. A continuación, añadir el urad dal (gramo negro descascarillado y partido).
21. Dejar que el urad dal adquiera un color granate.
22. A continuación, añadir las cebollas cortadas en cuartos o las cebollas perladas (enteras o partidas por la mitad), las hojas de curry y la asafétida.
22. Remover y saltear durante 2 minutos a fuego medio-bajo.
23. Saltear hasta que la cebolla se ablande un poco.
24. A continuación, añadir los tomates picados.
25. Saltear los tomates de 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo.
26. A continuación, añada las verduras que tardan más en cocinarse, como las zanahorias, las judías, las patatas, los muslos, etc.
27. Saltear de 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo removiendo a menudo.
28. A continuación, añada ahora el resto de verduras de cocción rápida, como brinjals, ladyfingers (okra), calabaza, etc. Mezclar.
29. Añadir la pulpa de tamarindo.
30. verter agua.
31. Añadir sal al gusto y mezclar bien.
32. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo hasta que el aroma crudo del tamarindo desaparezca y las verduras estén casi cocidas. Si no están bien cocidas, seguir cociendo a fuego lento hasta que se ablanden.
33. Las verduras deben estar casi cocidas antes de proceder a otro paso.
34. Añadir el sambar masala molido que ya hemos preparado.
35. Mezclar muy bien.
36. Añadir el puré de dal.
37. Mezclar de nuevo muy bien. Añade también 1 taza de agua o más para conseguir la consistencia que desees. el tiffin sambar que se sirve en los hoteles suele ser más fino. Para idli, dosa y medu vada puede mantener el sambar con una consistencia media o fina. Para servir con arroz, mantenga el tiffin sambar ligeramente espeso.
37. Remover y cocer a fuego lento el tiffin sambar sin tapa durante unos 6 o 7 minutos o hasta que rompa a hervir. Entonces apague el fuego. Remueva a intervalos.
38. Mientras tanto, cuando guardes el dal para cocinarlo a presión, puedes hacer idli al vapor. Tanto los mini idli de tamaño pequeño como los grandes van bien con el tiffin sambar.
39. Mientras se sirve coloque el idli en un recipiente para servir. Verter el sambar. Adornar con algunas hojas de cilantro. Incluso puede rociar un poco de ghee por encima. Servir el idli sambar caliente. Este Tiffin sambar también se puede servir caliente con idli, medu vada o masala dosa. Incluso puede tener este sambar tiffin servido con arroz al vapor.
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idli sambar
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para cocinar las lentejas
para atemperar
Para cocinar las verduras
para la pulpa de tamarindo
para el polvo de sambar
otros ingredientes
Instrucciones
Cocinar las lentejas
Hacer polvo de sambar
Preparación del idli sambar
Cocinando las verduras
Haciendo idli sambar
Vídeo
Vídeo de la receta de idli sambar
Notas
Información nutricional Valores aproximados
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