El pegajoso, que se derrite en la boca, el queso sabroso te hace babear cada vez que ves una pizza cargada de queso o cualquier otra receta «cursi». El queso Asiago es un tipo que combina bien con casi todo tipo de platos y cervezas. En este post de Tastessence, te contaremos qué es exactamente el queso Asiago y para qué se utiliza.
¿Sabías que?
El queso Asiago es una gran opción para prevenir la osteoporosis.
El queso es un producto que gusta en todo el mundo. Todos los amantes del queso estarían de acuerdo con nosotros en que, al igual que los chocolates, ¡puede mejorar su día! Añade riqueza y sabor a cualquier plato al que se añada. Hay muchos tipos de queso, y conocer la diferencia entre ellos es igualmente importante, ya que no todos los tipos de queso combinan con todo tipo de platos. Todos tienen texturas y sabores diferentes.
Uno de ellos es el queso Asiago que proviene del Véneto, Italia. Es uno de los productos alimenticios típicos de la región del Véneto. Tradicionalmente, en esta zona, el queso se elaboraba con leche de oveja, pero hoy en día se hace con leche de vaca, cruda o pasteurizada. Se comercializa en diferentes fases mientras está en proceso de maduración, lo que hace que tenga una textura y un sabor diferentes. El Asiago también está considerado como uno de los mejores quesos que se utilizan para cocinar porque tiene un sabor suave pero perceptible.
¿Qué es el queso Asiago?
El Asiago es un tipo de queso duro italiano que se elabora con leche entera de vaca. La cuajada se cuece para dar una textura más densa al queso. Y tras su elaboración, se puede consumir fresco o curado. Es un producto italiano DOP (Denominazione di Origine Protetta), lo que significa que el producto se considerará genuino sólo si se produce en su zona de origen.
Dependiendo del proceso de maduración, se vende en diferentes fases, fresco o con unos meses. Por lo tanto, puede tener un sabor y una textura diferentes en las distintas etapas. Cuando el queso está fresco, tiene una textura suave, un sabor suave y un color blanquecino. Cuando se envejece durante al menos seis meses, se vuelve desmenuzable y de color amarillo claro, y desprende un sabor un poco ácido y picante. Si se envejece durante nueve meses, tiene un sabor afrutado, picante y agudo en comparación con el fresco, y la textura se vuelve firme y dura.
Asiago prensado o Asiago Pressato
Es un Asiago fresco preparado a partir de leche entera de vaca. La leche se calienta y se le añade una sustancia llamada «cuajo» para formar la cuajada. A continuación, esta cuajada se prensa tiernamente en una estameña y se deja envejecer durante unos 40 días. La masa de queso que se forma como producto final es blanda, mantecosa y de color blanco o blanquecino, con una corteza elástica y una textura suave.
Asiago d’Allevo
El Siago d’Allevo se prepara con una mezcla de leche desnatada y leche entera. Tiene una textura desmenuzable en comparación con el tipo fresco, ya que se envejece durante más tiempo. Se envejece durante diferentes periodos de tiempo; de ahí la siguiente clasificación:
■ Asiago Mezzano: El Mezzano se envejece durante unos 3-8 meses. Es de color pajizo y tiene un sabor un poco dulce. La pasta es compacta y elástica.
■ Asiago Vecchio: El Vecchio se envejece durante unos 9-18 meses y tiene una pasta dura. Es de color pajizo y tiene un sabor amargo.
■ Asiago Stravecchio: El Stravecchio se envejece durante más de 18 meses. Es muy duro y tiene una pasta granulada. Es de color ámbar y de sabor amargo y picante.
¿Para qué se utiliza el queso Asiago?
El mejor uso del queso Asiago es cuando se ralla y se añade a diferentes platos y recetas como pan, pasta, risotto, ensaladas, etc. Va bien como único queso en una receta o se puede combinar con queso parmesano fresco que es fuerte y lleno de sabor. Veamos cómo se puede utilizar en …
Pan
El queso siago se puede añadir al pan para darle un sabor rico y a nueces. Puedes mezclarlo en la masa del pan antes de hornearlo o espolvorearlo sobre la hogaza para obtener un pan con queso. Para potenciar más los sabores, también puedes añadir otros tipos de queso como el parmesano o el romano.
Ensalada
Pica el queso Asiago por encima para decorar. Va bien con la ensalada César, o con ensaladas que contengan frutas o frutos secos. Como tiene un sabor fuerte y a nuez, también va bien con ensaladas que contengan carne. El queso Asiago fresco puede quedar bien con verduras y otras hortalizas.
Pasta
Espolvoree el queso Asiago rallado sobre la salsa parmesana o Alfredo para obtener un sabor fuerte y delicioso. Para obtener una consistencia más cremosa, mezcle el queso Asiago fresco con las pastas, ya que se combina bien con ellas. Si el queso Asiago está seco y curado, es mejor espolvorearlo por encima. También es un buen sustituto del queso parmesano o romano.
Sopas
El queso Asiago hace una gran combinación con las sopas a base de crema. Para obtener una consistencia cremosa y con queso, espolvorea el queso rallado sobre la sopa y deja que se derrita ligeramente. Combina mejor con sopas de patata, sopas de queso y sopa de cebolla francesa.
El queso Asiago también combina mejor con el Speck, un producto de cerdo que se produce en la misma región que el Asiago. Es un queso de aperitivo que también combina mejor con salami y frutas. También combina mejor con vinos tintos italianos, cervezas de trigo y sidras.
Valores nutricionales del queso Asiago (1 oz.)
Calorías : 100
Grasa total : 8 g
Colesterol : 25 mg
Sodio : 454 mg
Carbohidratos : 1 g
Proteína : 7 mg
Sodio : 340 mg