Jamón de campo y salsa de ojos rojos

Siga nuestra receta paso a paso, ilustrada con fotos, para hacer este tradicional favorito del sur de jamón de campo y salsa de ojos rojos. La salsa puede ser un gusto adquirido, pero es demasiado fácil de hacer como para no probarla. Freiremos el Country Ham, haremos la salsa y le mostraremos cómo llevar el desayuno a otro nivel. Receta imprimible incluida.

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Receta de Jamón de Campo con Salsa de Ojo Rojo:

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A lo largo de los años, muchas personas han comenzado su día con un desayuno que consiste en Jamón de Campo y Salsa de Ojo Rojo. El jamón de campo en sí es un jamón curado, mencionado por primera vez en la prensa en 1944, y referido como un método de curado y a menudo ahumado de la carne de cerdo. Según la enciclopedia en línea conocida como Wikipedia, el Red Eye Gravy se asocia principalmente con el sur de los Estados Unidos y se elabora a partir de los restos de la cocción del jamón de campo, o del tocino, y normalmente se hace utilizando café negro para desglasar la sartén. Su nombre se debe al aspecto de la salsa una vez que se ha colocado en una fuente. El café oscuro y los trozos de carne se hunden en el fondo, una capa de grasa suele ser visible en la parte superior, y el resultado da la apariencia de un ojo humano. Y así termina nuestra lección de historia del día.

El número de diciembre de la revista Our State Magazine contenía un artículo sobre Henry West en el condado de Duplin, aquí en Carolina del Norte, y hablaba de sus Westwater Country Hams. Es una lectura interesante y me trajo muchos recuerdos de mi infancia cuando veía a mi padre frotar con sal un jamón o dos justo después de haber matado cerdos el día de Acción de Gracias. Más tarde, los colgaba en un viejo edificio de almacenamiento en la parte trasera de nuestra casa, donde permanecían durante meses antes de que tuviéramos la oportunidad de disfrutar de su sabor distintivo.

Últimamente le he estado diciendo a mi hermano mayor, que recientemente he desarrollado un «anhelo» de tratar de curar un jamón yo mismo. No estoy seguro de dónde viene el impulso, aparte de todos los libros de cocina y las historias que he estado leyendo en los últimos años, y las muchas historias que mi hermano me cuenta mientras viajamos por las carreteras de Carolina del Norte y más allá de la entrega de sus cocinas de cerdo a medida. Cree que estoy un poco loco, pero me ha ofrecido su cobertizo de herramientas para que lo cuelgue. Ya veremos.

Espero que prueben nuestra receta de Red Eye Gravy. Si te gusta el jamón de campo y alguna vez lo cocinas en casa, la salsa es demasiado rápida y sencilla como para no probarla al menos una vez. Espero tus comentarios en la sección de comentarios de abajo y siéntete libre de compartir tus recuerdos del Country Ham con nosotros también. Así que, si estás listo… Vamos a cocinar.

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Jamón de campo y salsa Red Eye: Necesitarás estos ingredientes. Sí, hay algo de café en esa taza.

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La mayoría de las lonchas de jamón cortadas al centro son bastante grandes. Será más fácil de freír si cortas la loncha por la mitad.

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Corta la capa de grasa alrededor de las lonchas aproximadamente cada tres pulgadas. Esto ayudará a que la loncha de jamón no se curve tanto mientras se cocina. A algunas personas también les gusta quitar la «corteza» o la capa de piel exterior de la loncha de jamón antes de cocinarla. Esa es una opción que depende de usted. Yo la dejé en esta loncha.

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El jamón de campo suele ser muy salado. Yo prefiero remojar mis lonchas en agua entre 30 minutos y una hora para intentar reducir algo de ese sabor salado. Seguirá siendo bastante salado incluso después de remojarlo. El remojo no es necesario, pero lo recomiendo encarecidamente. Una fuente de cristal para tartas es muy útil para poner en remojo una o dos piezas. Sólo tienes que colocar el jamón en el plato, cubrirlo con agua y dejarlo reposar durante unos 30 minutos o más. Una parte del agua será absorbida por el jamón y hará que se llene un poco. Algunos lo ponen en remojo en leche, pero el agua funcionará bien.

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Cuando el jamón esté listo para freír, sácalo del agua y sécalo con unas toallas de papel. A continuación, coloque la sartén a fuego medio en su estufa. Cuando la sartén esté caliente, echa una cucharada de mantequilla.

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Coloca el jamón en la sartén. Como puedes ver, esta es una loncha de jamón y llena mi sartén de 10 pulgadas.

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El jamón de campo se cocinará bastante rápido. Gírelo después de unos dos minutos y deje que se cocine hasta que la grasa alrededor del borde esté translúcida. No cocine demasiado el jamón, puede quedar muy duro y seco si lo hace. La mayoría de la gente a la que no le gusta el jamón de campo probablemente sólo ha comido jamón demasiado cocido. Dicho esto, mi difunta esposa pedía una galleta de jamón en un autoservicio y les decía que quería el trozo de jamón más duro y seco que tuvieran. Si no lo tenían, pedía que se lo «quemaran». A cada uno lo suyo… ¿no?

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Sólo tienes que cocinarlo hasta que lo tengas como te gusta. Cuando esté listo, retíralo de la sartén.

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Pero no tires lo bueno. Vamos a utilizar los restos de la sartén del jamón cocido para hacer nuestro Red Eye Gravy. Necesitará unas dos cucharadas de la grasa. Si tienes más que eso en la sartén, viértela pero guarda todos los trozos duros dentro de la sartén. Vuelve a ponerla al fuego.

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Vierte el café frío en la sartén. El café se evaporará y empezará a desglasar la sartén.

Usa una espátula y raspa el fondo de la sartén mientras remueves el líquido. Quieres romper todos los trozos del fondo de la sartén.

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Entonces, añade el agua. Yo estoy usando agua fría del grifo, directamente del grifo. Remover un poco más.

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Continuar removiendo y raspando el fondo de la sartén mientras se deja que el líquido vuelva a hervir. A continuación, reduzca el fuego y deje que la salsa se cocine a fuego lento y se reduzca. Tendrás que probarla para ver si necesita algo. Puedes añadir un poco más de sal o tal vez un poco de pimienta negra si es necesario. La salsa tiene que reducirse a la mitad de su volumen y los sabores se volverán más intensos y concentrados en el proceso.

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La salsa de ojos rojos debería estar lista en pocos minutos. Retire la sartén del fuego y vierta la salsa en una pequeña fuente o salsera.

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Sirva la salsa de ojo rojo como acompañamiento de sus lonchas de jamón de campo. A algunas personas les gusta mojar un bizcocho en la salsa y usarla como un jus. Es ideal para rociar la rebanada de jamón, o para añadir un poco de salsa a la sémola cocida. También puede tener un poco de gelatina a mano para ayudar a compensar el sabor salado del jamón de campo, pero de cualquier manera que lo pruebe… ¡Disfrute!

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