Jian Bing, crepes chinos (煎饼)

Uno de los desayunos chinos más populares, el Jian Bing se puede hacer en casa con facilidad. Mi receta incluye consejos, trucos & un vídeo tutorial.

Qué es el Jian Bing

Conocido como crepes chinos, Jian Bing/煎饼(o Jian Bing Guozi/煎饼果子) es uno de los desayunos más populares que se venden en los puestos callejeros de China. Consiste en un crepe a base de trigo y cereales, un huevo, galletas fritas (conocidas como Bao Cui/薄脆 en chino), 2-3 salsas saladas/picantes, cebolletas picadas & cilantro. Doblado en un sobre, el Jian Bing suele comerse con los dedos mientras la gente se desplaza al trabajo/escuela en las mañanas más ajetreadas. (Vea el vídeo de la tarjeta de recetas que aparece a continuación para ver cómo lo preparan los vendedores callejeros).

Como alimento humilde y barato, el Jian Bing se ganó su popularidad en todo el país por su frescura (siempre se hace delante de los clientes) y su sabor y textura complejos y de múltiples capas. Es un plato imprescindible cuando se visita China. En los últimos años, también está obteniendo reconocimiento internacional. Se puede encontrar en restaurantes de megalópolis como Londres, Nueva York, Sydney, etc.

Cómo prepararlo en casa

Fácilmente accesible y asequible, el Jian Bing rara vez se prepara en casa en China. Sin embargo, si estás fuera de China y se te antoja esta comida callejera única, definitivamente deberías intentar recrearla en tu propia cocina. Cuando descubrí cómo cocinarlo sin esfuerzo y sin utilizar ningún equipo especial, ¡me alegré muchísimo!

El procedimiento de cocción

Paso 1: Freír las galletas crujientes

1. Pegar dos trozos de envoltorios wonton ya hechos con un poco de agua
2. Freír hasta que estén ligeramente dorados (no se necesita mucho aceite si se utiliza una cacerola pequeña).

Paso 2: Cocinar los crepes

1. Combinar harina de uso general, harina integral (o harina de otros granos) y agua hasta conseguir una masa fina.
2. Verter la masa en una sartén para formar un crepe.
3. Romper un huevo encima del crepe y luego extenderlo. Añade semillas de sésamo & cebolletas.
4. Dale la vuelta cuando la crepe esté firme. Pincelar las salsas de su elección. Añade hojas de lechuga de cilantro &. A continuación, pon encima dos galletas crujientes.
5. ¡Doblar la crepe alrededor de las galletas y disfrutar!
6. Sin necesidad de equipo especial

   Si has comido Jian Bing en China, sabrás que los vendedores suelen tener un montaje único (Mira el vídeo en la tarjeta de la receta más abajo): Una crepera plana y sin bordes unida a la estufa que produce un calor uniforme; un raspador rectangular de madera para extender la masa, así como el huevo cascado; un raspador triangular de metal para levantar y cortar los crepes.

   Mi versión casera del Jian Bing no requiere estas herramientas especiales. Para que sea una experiencia libre de estrés utilizando utensilios de cocina ordinarios, aquí están mis trucos:

   • Utilizar una sartén antiadherente, idealmente no más pequeña de 28cm/11 pulgadas de diámetro.
   • Hacer la masa fina para que pueda fluir por sí misma en un círculo.
   • Utilizar la parte posterior de una cuchara para extender el huevo.
   • Utiliza una tapa para ayudar a dar la vuelta sin romper el crepe.

   Cómo hacer crepes perfectos

   Qué harina utilizar

   Para hacer la masa de los crepes, necesitarás tres simples ingredientes: harina de uso general, harina integral y agua. No es una combinación tradicional/clásica pero me encanta su accesibilidad y el sabor también es estupendo.

   La masa típica del Jian Bing que se vende en China está hecha de una mezcla de harina blanca, harina de judías mungo (绿豆面) y agua. A veces se utiliza harina de otros cereales para sustituir la harina de judías mungo, como la harina de soja, la harina de mijo, la harina de maíz, etc. Si tienes fácil acceso a estos ingredientes, no dudes en utilizarlos como sustituto de la harina integral en mi receta.

   La proporción ideal de rebozado

   Como he mencionado anteriormente, necesitarás una masa bastante fina y líquida para el Jian Bing casero. De este modo, no tendrás que utilizar una pasta para crepes para hacer un crepe redondo. A base de pruebas, he llegado a una proporción ideal (por volumen):

   • 2 partes de harina de uso general
   • 1 parte de harina integral
   • 5 partes de agua

   Técnicas de cocción

   Puede ser complicado hacer un crepe perfecto ya que hay varios factores que afectan al rendimiento y al resultado final: el tipo de sartén, la temperatura del fuego, el tiempo de cocción, la técnica de volteo, etc. Aquí tienes algunos consejos que te pueden resultar útiles.

   • Utiliza una sartén antiadherente si es posible. Si utiliza otro tipo de sartén, aplique una fina capa de aceite antes de verter la masa.
   • Cocine a fuego medio-bajo durante toda la cocción.
   • Vierta la masa cuando la sartén esté caliente al tacto pero sin quemarse. De lo contrario, la masa se volverá sólida de inmediato, por lo que será imposible que forme un círculo bonito.
   • Unte el huevo sobre la crepe una vez que la masa se vuelva sólida. Si lo haces demasiado pronto, podrías romper la crepe.
   • Cuando la crepe se deslice libremente en la sartén, es el momento de darle la vuelta. No te apresures y mueve la sartén para probar.
   • Para evitar que se rompa al darle la vuelta, yo uso una tapa grande para ayudar. Desliza la crepe sobre el lado interior de la tapa y luego vuelve a ponerla en la sartén (Por favor, consulta el vídeo tutorial en la tarjeta de la receta más abajo).

   Cómo hacer galletas crujientes

   Las galletas crujientes envueltas dentro de las crepes hacen que Jian Bing sea más apetecible. No solo añaden otra capa de sabor, sino que también crean un crujido muy agradable al morderlo. Al freír envoltorios de wonton ya hechos, se pueden hacer estas galletas en pocos minutos.

   

   
   • El tipo de envoltorio que utilizo tiene un aspecto amarillo ya que contiene alcalinos (igual que los que uso para mi Sopa fácil de wonton de cerdo). También puedes utilizar envoltorios de wonton de aspecto más blanco. Suelen encontrarse en la sección de congelados de los supermercados chinos. Descongélalos en la nevera antes de usarlos.
   • A mí me gusta usar dos trozos de envoltorios para hacer una galleta. Simplemente péguelos con un poco de agua y luego asegúrelos presionando con un rodillo.
   • Como los envoltorios son bastante pequeños y sólo se tarda 30-40 segundos en freír uno, le sugiero que utilice una cacerola pequeña para freír. De esta manera no tendrías que usar demasiado aceite (Por cierto, no pasa nada por reutilizar el aceite una segunda vez).

   En algunas regiones de China, puedes encontrar Jian Bing con otro tipo de relleno crujiente. En lugar de las galletas cuadradas/rectangulares, los vendedores ponen You Tiao (油条, palitos de donuts chinos) dentro de las crepes. ¡Igualmente delicioso! Echa un vistazo a mi receta y pruébala.

   Qué salsas utilizar

   Ahora hablemos de las salsas que se cepillan sobre los crepes. Estas contribuyen en gran medida al nivel de exquisitez de tu Jian Bing. Aquí tienes una lista de salsas chinas populares que puedes elegir y mezclar.

   

   
   • Pasta de soja (Huang Dou Jiang/黄豆酱). También puede encontrarla con el nombre de (Da Jiang/大酱).
   • Salsa de ajo y chile (蒜蓉辣酱)
   • Curro de judías fermentado (Fu Ru/腐乳) También se conoce como «queso chino» (pero no es un producto lácteo). Se presenta en cubos. Hay que machacarlo hasta convertirlo en una pasta antes de utilizarlo.
   • Pasta de judías dulces (Tian Mian Jiang/甜面酱). A veces se traduce como pasta de harina dulce.
   • Laoganma de judías negras en aceite de chile (老干妈风味豆豉). Laoganma es la marca de una serie de salsas picantes. Otras salsas con este nombre también son buenas.

   Al hacer esta receta, utilicé los dos primeros tipos de salsas, que son las más utilizadas en los puestos de Jian Bing en China.

   Hazlo con antelación

   ¿Quieres servir Jian Bing como desayuno en las mañanas más ocupadas? Definitivamente es factible si haces algunos preparativos de antemano.

   • Fríe las galletas con antelación. Una vez que estén completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético hasta 4 días.
   • La masa de las crepes puede guardarse en la nevera durante toda la noche. Remueve bien antes de verterla en la sartén.
   • Lava y pica las cebolletas, el cilantro y las hojas de lechuga y luego guárdalas en un recipiente en la nevera.

   Otras ideas de desayunos chinos

   El Jian Bing sabe de maravilla por sí solo, pero podrías acompañarlo de otros platos para hacer una comida completa. Por ejemplo, con leche de soja casera, un tazón de congee fácil de 15 minutos, sopa caliente & agria, sopa de huevo con tomate, etc. También tengo una colección de recetas clásicas de desayunos chinos. ¡Échales un vistazo!

   

   • Bastones de donuts chinos (油条)
   • Panqueques de cebolleta (葱油饼)
   • Huevos de té marmoleados (茶叶蛋)
   • Bollos de flores chinos (花卷)
   • Mantou, Bollos al vapor lisos (馒头)
   • Bollos de cerdo fritos de Shangai (生煎包)
   • Bollos Bao al vapor (包子)
   
   Jian Bing, ¡Crepes chinos (煎饼)
   Uno de los desayunos chinos más populares, el Jian Bing se puede hacer en casa fácilmente! Mi receta incluye consejos, trucos & un vídeo tutorial.
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   Curso: Desayuno
   Cocina: China
   Palabra clave: Pan, Huevos
   Prep: 5 minutos
   Cocción: 25 minutos
   Total: 30 minutos
   Raciones: 4 raciones
   Ingredientes
   Para las galletas
   • ▢ 16 envoltorios de wonton ya hechos, ver nota 1
   • ▢ aceite de cocina, para freír, ver nota 2
   Para el rebozado
   • ▢ 70 g de harina de uso general, ½ taza
   • ▢ 40 g de harina integral, ¼ taza, ver nota 3
   • ▢ 300 ml de agua, 1¼ taza
   Para los crepes
   • ▢ 4 huevos
   • ▢ 4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
   • ▢ 4 cucharaditas de cebolletas picadas
   Para la salsa (ver nota 4 para más opciones)
   • ▢ 4 cucharaditas de pasta de soja
   • ▢ 4 cucharaditas de salsa de chile y ajo

   .
   Opcional
   • ▢ cilantro
   • . ▢ hojas de lechuga
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   Instrucciones
   Fríe las galletas
   • Pon una fina capa de agua en un envoltorio de wonton. Pegar otro en la parte superior y luego usando un rodillo para presionar bien. Cortar dos líneas en el centro. Repite la operación para hacer otros 7 pares.
   • Calienta el aceite en un wok/olla. Cuando la temperatura alcance los 180°C/360°F, empezar a freír.
   • Deslizar suavemente los envoltorios de wonton. Dale la vuelta para freír el otro lado.
   • Sácalos cuando estén ligeramente dorados (No los cocines en exceso). Pasar a un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
   Mezclar la masa
   • Colocar la harina común y la harina integral en un bol para mezclar. Vierta el agua. Remover hasta que quede suave.
   Hacer los crepes
   • Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo (yo uso una sartén de 28cm/11 pulgadas). Cuando esté caliente al tacto (sin quemarse), vierte ¼ parte de la masa. Mueve la sartén para que la masa cubra uniformemente toda la superficie.
   • Cuando no se vea la masa líquida, casca un huevo encima. Utilizar el dorso de una cuchara para romper la yema y extenderla.
   • Espolvorear con semillas de sésamo y cebolletas.
   • Cuando la crepe esté firme y se deslice fácilmente en la sartén, es el momento de darle la vuelta. Para evitar que se rompa, deslice la crepe sobre la cara interior de una tapa grande y luego vuelva a ponerla en la sartén.

     Montar el plato

     • Apague el fuego después de darle la vuelta (el calor restante cocinará el huevo). Pincelar la pasta de soja y la salsa de chile y ajo sobre la crepe (ver nota 3 para otras opciones de salsa).
     • Añadir cilantro y hojas de lechuga si se utiliza. Colocar dos trozos de galletas fritas en el centro.
     • Doblar el crepe para envolverlo todo (Consultar el vídeo de abajo). Servir inmediatamente.

     Hacer con antelación

     • Puede freír las galletas con antelación. Una vez que estén completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético hasta 4 días.
     • La masa de las crepes se puede guardar en la nevera durante toda la noche. Remover bien antes de verterla en la sartén.

       Vídeo

       NOTAS

       1. Los envoltorios de wonton suelen encontrarse en la sección de congelados de los supermercados chinos. Descongelar en la nevera antes de usarlos. Si queda alguno después de la cocción Jian Bing, ¡por qué no probar mi Sopa fácil de wonton de cerdo! 2. No se necesita mucho aceite para freír los envoltorios de wonton. Si se utiliza una cacerola pequeña, unos 200 ml de aceite serán suficientes para el trabajo. 3. Si lo desea, puede utilizar sólo harina de uso general. Alternativamente, puede sustituir la harina integral por harina de judías mungo (N.B. no almidón de judías mungo), harina de mijo, harina de maíz, harina de soja, etc. 4. Aparte de los dos condimentos sugeridos, también se puede utilizar cuajada de judías china fermentada/腐乳 (triturar hasta obtener una pasta fina), judía negra Laoganma en aceite de chile (老干妈风味豆豉), pasta de judías dulces/甜面酱, etc.

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       Autor: Wei @ Red House Spice

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