Calificado como un alimento saludable «it» del siglo XXI, el kéfir -especialmente el de coco- contiene muchos compuestos probióticos y bioactivos y hasta 30 cepas de bacterias buenas que ayudan a combatir tumores, bacterias, carcinógenos y más. (1)
¿Qué es el kéfir? Es una bebida deliciosa, ácida y probiótica elaborada tradicionalmente con granos de kéfir y leche fermentada, pero el kéfir también puede hacerse con sustitutos de la leche como la nutritiva leche de coco. O incluso se puede hacer con agua de coco!
¿Qué es el kéfir de coco?
El kéfir de coco no tiene lactosa ni gluten. Es simplemente agua de coco que ha sido fermentada con granos de kéfir. Al igual que los kéfires a base de lácteos, el kéfir de coco suministra a su intestino una gran cantidad de bacterias beneficiosas que mejoran su sistema inmunológico, su sistema digestivo y combaten las infecciones.
El kéfir hecho con lácteos suele ser bien tolerado por las personas intolerantes a la lactosa, pero algunas personas son extremadamente intolerantes a la lactosa y evitan los lácteos a toda costa. Otras personas buscan un cambio de sabor y compuestos nutricionales ligeramente diferentes en sus bebidas de kéfir. El kéfir de coco es una gran alternativa al kéfir de leche con su delicioso perfil de sabor más los increíbles beneficios de los cocos y el agua de coco para arrancar.
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Beneficios para la salud
1. Refuerzo del sistema inmunológico
El kéfir de coco es uno de los mejores alimentos probióticos que existen, y sabemos que los probióticos son las fuerzas especiales del mundo microbiano. Uno en particular que es específico del kéfir por sí solo se llama Lactobacillus kefiri, y ayuda a defenderse de las bacterias dañinas como la salmonela y la E. coli. Esta cepa bacteriana, junto con las otras varias puñadas, ayudan a modular el sistema inmunológico e inhiben el crecimiento de muchas bacterias depredadoras. (3)
El kéfir también contiene otro poderoso compuesto que sólo se encuentra en esta bebida probiótica, un polisacárido insoluble llamado kéfiran. Un estudio de 2005 publicado en el International Journal of Antimicrobial Agents demostró que el kefiran es antimicrobiano, ayuda a combatir los síntomas de la cándida e incluso acelera la curación de las heridas externas. (4)
2. Ayuda digestiva
Tu flora intestinal o microbioma intestinal está formada por una compleja comunidad de microorganismos que viven en tu tracto digestivo, y está directamente impactada por tu dieta. Consumir kéfir de coco de forma regular es una excelente manera de optimizar la salud de tu microbioma intestinal personal, lo que significa un mejor funcionamiento y salud de tu sistema digestivo.
Los probióticos que se encuentran en el kéfir de coco son excelentes para desalentar el estreñimiento y fomentar una eliminación saludable de forma regular. Los probióticos también ayudan a restaurar su flora buena que lucha contra los patógenos y ayuda contra la diarrea disruptiva y otros efectos secundarios gastrointestinales causados por la toma de antibióticos. (5)
El kéfir de agua de coco también es especialmente bueno para la digestión debido al ácido láurico que contiene naturalmente. El ácido láurico se convierte en monolaurina en el cuerpo, lo que ayuda a proteger contra las infecciones gastrointestinales, gusanos, virus y más. (6)
3. Remedio para las alergias y el asma
El kéfir de coco es una excelente manera de aumentar tu ingesta diaria de probióticos y tener tus alergias y asma bajo control. Varias formas de alergias y asma están todas relacionadas con la inflamación interna y la salud intestinal subóptima. En estudios con animales realizados en el Centro de Investigación de Medicina Natural del Instituto de Investigación de Biociencia y Biotecnología de Corea, se demostró que el kéfir reduce las células inflamatorias que alteran los pulmones y las vías respiratorias, así como la acumulación de mucosidad. (7)
Los microorganismos vivos presentes en el kéfir ayudan a promover el sistema inmunológico para suprimir naturalmente las reacciones alérgicas y ayudan a cambiar la respuesta del cuerpo a los puntos de brote sistémico de las alergias. (8)
Muchos científicos creen que las reacciones alérgicas son el resultado de una falta de bacterias buenas en el intestino. Investigadores del Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt realizaron 23 estudios diferentes con casi 2.000 personas, y en 17 de ellos, los sujetos de prueba que tomaron probióticos mostraron una mejora de los síntomas alérgicos y de la calidad de vida. (9)
4. Lucha contra el cáncer
El cáncer es una grave epidemia que afecta a nuestro país y al mundo actual. El kéfir de coco puede jugar un gran papel en ayudar a su cuerpo a combatir esta desagradable enfermedad. Las bacterias saludables del kéfir juegan un gran papel anticancerígeno dentro del cuerpo, lo que lo convierte en un alimento potencial para combatir el cáncer.
La mayoría de los estudios sobre el cáncer han involucrado al kéfir de leche, pero los resultados positivos son fácil y probablemente transferibles al kéfir de coco ya que la fermentación y las bacterias buenas resultantes hacen que el kéfir de todas las variedades sea tan sorprendente. Un estudio (con kéfir lácteo) demostró que el kéfir puede ralentizar el crecimiento de los tumores tempranos y sus conversiones enzimáticas de no cancerígeno a cancerígeno. (10)
Además, una prueba in vitro realizada en la Escuela de Dietética y Nutrición Humana del Campus Macdonald de la Universidad McGill en Canadá demostró que el kéfir redujo las células de cáncer de mama en un 56 por ciento (frente a las cepas de yogur que redujeron las células en un 14 por ciento). (11)
El kéfir de coco también puede ayudar a combatir el cáncer debido a las propiedades antivirales del agua de coco. Una investigación publicada en 2009 identificó no uno sino tres péptidos antimicrobianos en el agua de coco verde. (12)
El poder de hidratación y el alto contenido de electrolitos del kéfir de coco también pueden ayudar a combatir los efectos secundarios comunes de la quimioterapia, como la diarrea, la deshidratación y el agotamiento general de los nutrientes. Los principales centros de tratamiento del cáncer convencional incluso recomiendan el agua de coco como parte del manejo de los síntomas de la quimioterapia. (13) El kéfir de coco es una opción aún mejor que el agua de coco, ya que el kéfir de coco puede reponer las bacterias buenas que la quimioterapia mata, reponer los electrolitos y proporcionar hidratación.
5. Segura de consumir para aquellos con intolerancia a la lactosa
Algunos se preguntarán: ¿Es el agua de coco un producto lácteo? Mientras que los kéfires basados en productos lácteos contienen cantidades muy pequeñas de lactosa, para algunos, incluso pequeñas cantidades de lactosa son problemáticas. El kéfir de agua de coco no contiene ni lácteos ni lactosa, por lo que es una opción segura para aquellos que sufren los síntomas de la intolerancia a la lactosa.
Los azúcares y proteínas naturales del agua de coco son capaces de ser descompuestos por los granos de kéfir y transformados en la deliciosa bebida sin necesidad de la lactosa de los lácteos. El kéfir de agua de coco es también una alternativa más ligera y refrescante a los sabores espesos, cremosos y ricos del kéfir de leche, y no contiene gluten.
6. Proporciona un golpe de potasio
El kéfir de agua de coco es uno de los alimentos con alto contenido en potasio. De hecho, una porción de agua de coco contiene tanto potasio como cuatro plátanos. (14)
El potente nivel de potasio en el kéfir de coco es excelente para mejorar la salud general de los huesos, reducir la presión arterial y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. El potasio en el kéfir de coco también puede ayudar a las personas con enfermedades inflamatorias del intestino como la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn, y por supuesto, es excelente para consumir con el fin de revertir o prevenir el bajo nivel de potasio.
Datos nutricionales
El kéfir de agua de coco contiene sólo agua de coco joven y las bacterias buenas residuales que quedan de los granos de kéfir. Los cocos provienen de la familia de las palmeras, Arecacaeae. El coco es en realidad la semilla, o nuez, de la palma de coco.
El agua de coco es el líquido claro dentro de los cocos verdes jóvenes. El agua en sí es el líquido dentro de la nuez que se utiliza para suspender el endospermo joven en desarrollo. (15)
El agua de coco contiene por sí sola múltiples vitaminas, minerales y fitonutrientes ideales para la salud humana. Es especialmente alta en potasio y también contiene citoquininas, que son hormonas vegetales naturales que pueden ayudar a reducir el crecimiento de las células cancerosas. (16) Un aspecto impresionante de hacer kéfir de coco es que no se pierde nada del valor nutricional del agua de coco después de fermentarla con los granos de kéfir.
En general, el kéfir de todo tipo contiene altos niveles de vitamina B12, calcio, magnesio, vitamina K2, biotina, folato, enzimas y probióticos. Dado que el kéfir no tiene un contenido nutricional estandarizado, los valores del contenido pueden variar en función de las distintas bases de leche o agua, los cultivos y la región donde se produce. Sin embargo, incluso con el rango de valores, el kéfir está cargado de nutrientes.
El kéfir de agua, como el de coco, no tiene el aspecto blanco y cremoso que hace popular al kéfir porque los granos de kéfir de agua no son blancos y esponjosos. Mientras que el kéfir de leche se parece al yogur, el kéfir de agua se parece a un refresco o a una cerveza. Los granos de kéfir de agua suelen estar compuestos por bacterias Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus y Leuconostoc con levaduras de Saccharomyces, Candida, Kloeckera así como otras levaduras menores. (17)
La leche de coco y el yogur de coco no tienen el mismo perfil nutricional que el agua de coco, que ofrece más nutrientes y es más beneficiosa para la hidratación.
Hechos interesantes
El kéfir ha sido elaborado durante generaciones por los agricultores asiáticos y centroeuropeos como una forma de potenciar la salud intestinal y ayudar a fortalecer el cuerpo en forma de una bebida densa y fermentada. Incluso Marco Polo escribió sobre esta bebida maravillosa, lo crea o no.
La producción masiva de kéfir no comenzó hasta mediados del siglo XX en Rusia, pero a finales del siglo XX se produjeron 1,2 millones de toneladas del producto fermentado. (18)
Hay varios mitos sobre cómo se fundaron los granos, incluyendo relatos de que el profeta Mahoma llevó los granos a las tribus de la montaña (también son llamados «granos del Profeta» por algunos), y también fueron mencionados específicamente en el Antiguo Testamento como el «maná» que alimentó a los israelitas en el desierto durante tantos años. (19)
Cómo hacer
El agua de coco es un gran iniciador para hacer un kéfir de agua. Tiene carbohidratos y azúcares naturales que son necesarios para la levadura durante el proceso de fermentación para hacer kéfir de coco.
Las recetas de kéfir de agua de coco son tan sencillas como las de kéfir de leche normal. El kéfir de agua se elabora con granos de aspecto cristalino y salino que se alimentan de azúcar. Los granos de kéfir de agua pueden utilizarse para cultivar agua azucarada, zumo o agua de coco, mientras que el kéfir de leche está hecho de granos blancos y esponjosos que se alimentan de la lactosa de la leche.
El kéfir de agua contiene menos cepas de bacterias y levaduras que el kéfir de leche, pero el kéfir de agua suele contener muchas más bacterias beneficiosas que el yogur o el suero de leche. (20) También puede utilizar granos de kéfir de leche para hacer kéfir de leche de coco.
Para el kéfir de agua de coco, lo ideal es utilizar cocos frescos y jóvenes y extraer el agua usted mismo. El agua de coco comprada en la tienda está pasteurizada y, por lo tanto, no contendrá todas las bondades naturales del agua de coco fresca.
Es importante, si va a comprar granos en línea, ya sea para un kéfir de agua o de leche, que compre a un distribuidor de confianza que los empaque frescos y que no deshidrate previamente los granos. Si compras los granos, deben ser enviados de un día para otro o de forma urgente. Si se cuidan adecuadamente, los granos de kéfir de agua tienen una vida útil ilimitada y pueden utilizarse repetidamente para hacer kéfir de agua.
Riesgos y efectos secundarios
No hay muchos efectos secundarios por consumir kéfir de coco. Cuando se empieza a consumir cualquier tipo de kéfir, puede producirse estreñimiento y calambres intestinales, especialmente si su sistema está desgastado, muy comprometido o no está acostumbrado a ciertos tipos de levadura y cepas bacterianas.
Con el kéfir de coco, tenga cuidado si toma medicamentos para la presión arterial. El kéfir de agua de coco puede realmente bajar la presión arterial, lo cual es positivo para muchos, pero si lo combinas con la medicación, la bajada combinada podría ser demasiado. Mientras que el kéfir de coco no es extremadamente alto en azúcar, tiene lo suficiente como para que no quieras excederte en el consumo diario, especialmente si tienes diabetes.
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Pensamientos finales
El kéfir en general tiene muchos beneficios para la salud. Cuando haces kéfir usando un líquido maravilloso como el agua de coco, restas la lactosa presente en el kéfir lácteo, pero añades los potentes minerales y electrolitos del agua de coco. El kéfir de coco es un potente alimento saludable que tiene la capacidad de permanecer en su intestino para proporcionar la curación interna y la reducción de patógenos.
El poder de su kéfir de coco casero tiene mucho que ver con la calidad de los granos, así como el uso de cocos frescos y jóvenes. Los efectos integradores y sistémicos del kéfir de coco pueden mejorar tus problemas digestivos, las alergias, el asma, la presión arterial y la salud, al tiempo que combaten los carcinógenos y los patógenos. Toda esa bondad en una bebida de sabor suave, dulce y efervescente que se ha demostrado que refuerza el sistema inmunitario, ayuda a la digestión, remedia las alergias y el asma, combate el cáncer y proporciona mucho potasio, todo ello sin peligro para los intolerantes a la lactosa – bastante sorprendente.